Receta de Colombinas de pollo asadas al horno
Guiso de gallina colombiano
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Este es el primer plato -y probablemente el más sabroso- que mi mujer me enseñó a cocinar en su casa de Bogotá, en lo alto de las montañas de Colombia. Esta capital de 10 millones de habitantes está situada en un valle a más de 2.000 metros sobre el nivel del mar, lo que significa que la olla a presión es un elemento básico en casi todas las cocinas. No sólo permite cocer alubias (a esa altitud se necesitan horas y horas de cocción a plena ebullición para que se ablanden bien; una olla a presión reduce ese tiempo a una hora aproximadamente), sino que también ayuda a producir las sopas y guisos de costilla que forman la columna vertebral de la cocina montañesa.
Éste es de lo más sencillo que hay, ya que sólo combina cinco ingredientes: pollo (yo uso muslos y contramuslos, aunque se puede utilizar un pollo entero cortado en trozos), patatas (las russets van bien, al igual que las Yukon Gold), tomates frescos, cebolla y una hoja de laurel.
Receta colombiana de pollo a la plancha
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Receta de pollo colombiano
Ir a la recetaPollo a la naranja | ¡Hace poco me di cuenta de que mi blog tiene NUEVE años! ¡Nueve años es una locura! Eso me hizo ir a hurgar en mis archivos y me encontré con esta joya. Este post sobre el pollo a la naranja lleva ocho años en el blog. Casi había olvidado por completo esta receta de pollo a la naranja. En su momento, fue una de mis recetas más populares. Así que decidí que tenía que volver a hacerla y darle un lavado de cara.
Cuando vuelvo la vista atrás, es como leer mi diario del instituto. Las entradas son incómodas y no me hagas hablar de las fotos. Es vergonzoso, pero pensé que sería divertido compartir lo mucho que han cambiado las cosas.
¡Caramba! Había olvidado lo buena que está esta receta. Una noche, decidí hacerla cuando de repente me entró un antojo de pollo a la naranja. Con una llamada de teléfono podría haber tenido los cartones de comida para llevar del restaurante en mi mesa en un santiamén. Pero me pregunté si podría hacerlo mejor en casa.
Aunque el post era incómodo y las fotos eran un poco horribles, la receta era perfecta. La salsa es dulce, ácida, no le falta sabor a naranja y los copos de pimiento rojo le dan un toque picante. Si te gusta el pollo a la naranja extra picante, siempre puedes añadir más copos de pimiento rojo.
Recetas colombianas de pechuga de pollo
Asado o rostizado, es una de mis formas favoritas de comer pollo. Es uno de esos platos de los que encontrarás muchas variaciones en todo el mundo. En Colombia, sazonamos el pollo con nuestros condimentos tradicionales y lo dejamos reposar en la nevera toda la noche, lo que hace que la carne quede jugosa y la piel muy sabrosa.
Los restaurantes colombianos cocinan este tipo de pollo en asadores horizontales que se pueden ver a través de las ventanas mientras se camina por la calle. El olor del pollo asado es como el cielo para mí. Sólo de escribir este post me dan ganas de correr al aeropuerto, viajar a Medellín, e ir a un restaurante llamado Kokoriko a comer un pollo asado entero con arepas y papa salada. Espero que disfrutes de este plato tanto como yo.
Sobre Erica DinhoMe llamo Erica, nací y crecí en Colombia y ahora vivo en el noreste de Estados Unidos con mi marido y mi familia. Este blog fue inspirado por mi abuela, Mamita, que era una increíble cocinera tradicional colombiana.
