Receta de Conejo a la pimienta negra
Ingredientes Hasenpfeffer
Para los habitantes del campo, los conejos y las ardillas son posiblemente la forma más antigua de “comida precocinada”. Matar, descuartizar y conservar un ciervo o un alce enteros supone un proyecto de envergadura, pero unas cuantas ardillas o conejos -que siempre abundan- pueden estar unidos, cocinados y en la mesa en cuestión de horas. Como la mayoría de los animales de caza, las ardillas y los conejos son magros y pueden ser duros, por lo que a menudo es necesario ablandar su sabrosa carne.
La sal tiene una serie de efectos interesantes sobre las proteínas de la carne, aparte de su uso como condimento de mesa. Al principio, los tejidos musculares pierden humedad por la sal, pero una vez que los jugos disuelven la sal, ésta se reabsorbe en la carne. Esa sal cambia físicamente las proteínas musculares, haciéndolas ligeramente más densas, pero también ligeramente más tiernas. Salar la ardilla o el conejo durante al menos una o dos horas -técnica conocida como “salazón en seco”- también ayuda a que la carne retenga la humedad, un beneficio secundario importante cuando se cocina caza magra. Los animales de caza no salados pueden quedar secos tras una cocción prolongada.
¿Cómo se dice plato de conejo en alemán?
El Hasenpfeffer es un plato tradicional alemán de conejo en salmuera y estofado. “Hase” significa liebre o conejo en alemán, mientras que “pfeffer” se traduce literalmente como pimienta, en referencia al picante general de la receta, que se basa en un adobo de vinagre picante con un largo tiempo de remojo.
¿Cuál es un plato famoso de conejo?
¿Favorito? La fenkata es el plato nacional de Malta, una comida comunitaria que se prepara con conejo como protagonista. Se suele marinar un conejo entero en vino y luego se guisa con hierbas aromáticas y verduras como zanahorias, tomates, cebollas y ajo hasta que esté tierno.
Hasenpfeffer con pollo
La carne de conejo lleva siglos presente en la cocina de todo el mundo, desde los tagines marroquíes hasta las sopas y guisos europeos. Deliciosamente dulce y con un sabor ligeramente a caza, el conejo ha sido un alimento básico en la cocina tradicional porque los cazadores podían capturarlo fácilmente durante los meses cálidos del año. La carne de conejo, ideal para estofar o asar, necesita una buena cantidad de líquido para retener la humedad, por lo que un guiso es también la forma perfecta de cocinar esta proteína. Si se cocina a fuego lento, como en esta receta, disfrutará de un plato tierno, jugoso y delicioso.
Este estofado de conejo honra los sabores de las cocinas tradicionales que utilizaban ingredientes humildes para hacer grandes platos. Aderezado con vino tinto, verduras y setas, este guiso requiere paciencia, pero no mucho trabajo. El vino tinto, junto con una variedad de verduras aromáticas, da al guiso un rico sabor. Los conejos de granja son deliciosos, pero si puede hacerse con un conejo salvaje, su sabor es superior, ya que se alimentan de una diversidad de plantas a las que los conejos de granja no tienen acceso.
Hasenpfeffer y huevos
La comida: Trevor y yo somos grandes aficionados a cocinar con conejo, pero nos ha costado encontrar recetas que realmente le permitan brillar. Esta Tarta rusa de conejo y setas es nuestra favorita, pero no nos impresionó tanto la Cacciatore de conejo de Pickles, Pigs & Whiskey. Sean incluye un par de recetas de conejo en Heritage, así que decidimos probar el Estofado de conejo con albóndigas de pimienta negra. Es similar a un estofado de conejo que disfrutamos en Alden & Harlow hace unas semanas, y también una de las recetas más sencillas del libro. El estofado se prepara haciendo un caldo con el conejo, luego se retira y se desmenuza la carne de conejo, mientras se espesa el caldo con un roux. Las albóndigas (que en realidad son galletas) se forman y hornean por separado, y luego se echan en el guiso durante los últimos minutos de cocción, lo que permite controlar mejor su tamaño, forma y punto de cocción. Tengo sentimientos encontrados sobre el resultado final – el estofado era ciertamente sabroso, y aún más como sobras al día siguiente, pero no estoy seguro de que fuera lo suficientemente sabroso como para justificar el uso de un conejo en lugar de un pollo menos caro. Esto podría tener algo que ver con la calidad de nuestro conejo, por supuesto – no hay una tonelada de opciones para la carne de conejo cerca de nosotros. Creo que es una receta que me gustaría probar de nuevo con algunos de mis propios ajustes, pero un buen punto de partida.
Receta de conejo con bayas de enebro
Si sólo ha oído hablar de una receta de conejo, probablemente sea el hasenpfeffer. El hasenpfeffer es un plato alemán de conejo caracterizado por una salsa ácida y un uso intensivo de especias. El hasenpfeffer, que en alemán significa “conejo a la pimienta” (hase significa liebre y pfeffer, pimienta), se cocina como estofado o estofado y se sirve con una variedad de féculas, desde patatas a fideos de huevo o spaetzle.
Las recetas exactas varían, pero el conejo suele cocinarse en una mezcla de vino y vinagre y condimentarse con especias como enebro, clavo y, como no podía ser de otra forma, pimienta. El conejo se deja en salmuera unos días, se empaniza, se fríe y se guisa en una salsa hecha con el líquido de la salmuera.
El Hasenpfeffer es un plato de los que apetecen en las noches frías. Es una preparación sencilla y, aunque probablemente no le cambie la vida, es una receta muy buena para tener en su repertorio.
Es el tipo de plato que cualquiera con pulso puede hacer, y una comida fácil cuando no te apetece convertir la cena en una gran producción. Como en muchas recetas alemanas, el vinagre y el vino son los sabores principales del hasenpfeffer, junto con las especias y la pimienta, por supuesto.
