Receta de Conejo al limón

Conejo al horno a la italiana

El conejo al limón, tomillo y leche garantizará que incluso los conejos más viejos y pasados de punto queden tiernos y húmedos en el plato. El conejo es una fuente de carne abundante, magra y sana, dice Phillipa Davis, pero puede resecarse, así que cocínelo lentamente, manténgalo húmedo y nunca lo hierva.

Pruebe algo diferente con nuestra receta de pastilla de conejo de monte, almendras y azafrán, un entrante ligero que le da al conejo un inesperado toque marroquí. O si se va de picnic, pruebe nuestros rollitos de conejo de monte. Estos bocaditos en miniatura, una actualización del clásico rollo de salchicha, son perfectos para comer al aire libre.

Cuando estén dorados por todos los lados, añada el ajo, el laurel, el tomillo y las tiras de limón y naranja. Fríalo durante un par de minutos y, a continuación, añada la leche y el vermut y sazone (el líquido puede parecer cuajado, pero no se preocupe, formará una salsa deliciosa una vez cocido).

Coloque una tapa y una cacerola y deje cocer a fuego lento durante unas 2 horas o hasta que el conejo esté tierno, dándole la vuelta de vez en cuando y añadiendo un chorrito más de leche si es necesario. Cuando esté cocido, debería quedar un conejo tierno y abundante salsa con pepitas doradas muy sabrosas en el fondo de la cazuela.

Receta de pata de conejo

1.  Empezar con la mayonesa (se conservará varios días en el frigorífico). Ponga las yemas de huevo en un robot de cocina con la mostaza, el ajo, el zumo de limón, el azúcar y un poco de sal y pimienta. Ponga en marcha la máquina y mezcle los ingredientes durante 30-40 segundos, hasta que todo esté bien mezclado. Mezcle los aceites en una jarra y, con el robot de cocina en marcha, empiece a rociar suavemente el aceite en los huevos, primero unas gotas cada vez y luego en un chorro constante.

2.  2. Una vez que se haya incorporado todo el aceite, se obtendrá una mayonesa espesa. Si te parece demasiado espesa, añade 1-2 cucharadas de agua tibia. Añada la mejorana y la ralladura de limón, y un poco más de condimento, al gusto. Pasar a un recipiente adecuado, tapar y refrigerar.

3.  Ahora el conejo. Colocar los trozos de conejo en una cacerola pequeña-mediana de forma que quepan bastante bien. Añadir la zanahoria, el apio, la cebolla, las hojas de laurel y las ramitas de tomillo y cubrir con agua. Poner la cazuela a fuego fuerte y llevar el contenido a ebullición. Bajar el fuego y cocer suavemente, quitando de vez en cuando la espuma que suba a la superficie, durante 1½-2 horas, o hasta que el conejo esté tierno y la carne se desprenda del hueso. Saque con cuidado los trozos de conejo de la cazuela, manteniéndolos intactos, y resérvelos en un plato. Deje que se enfríen completamente y, a continuación, refrigérelos. Cuele y reserve el caldo; puede utilizarlo para cualquier plato que necesite un caldo de carne bien condimentado.

Recetas con conejo

En el continente, el conejo se considera nutritivo y apetitoso. En el Reino Unido somos más reticentes, ya que conservamos los recuerdos de la infancia de las mascotas y el conejo de Pascua. Los conejos suelen venderse enteros, despellejados y eviscerados. Si no puede vencer su aprensión, pida al carnicero que le corte uno. El conejo se suele describir como una versión más fuerte del pollo, con un sabor ligeramente dulce y un poco a carne de caza, y una textura agradable; el conejo salvaje tiene un sabor mucho más intenso que el de granja. Si se prefiere, el conejo silvestre puede remojarse en agua fría durante 3 horas para blanquear la carne.

Busque conejos gordos y rosados que huelan bien y frescos. Si el conejo tiene la cabeza puesta, fíjese en los ojos: deben ser brillantes y claros. Deben evitarse los conejos con la carne magullada o muy dañada por perdigones de plomo, ya que tienen un sabor amargo desagradable. Si los conejos aún tienen los riñones, compruebe que los rodea una buena cantidad de grasa blanca, lo que indica que se trata de un conejo joven y sano que ha comido mucho a lo largo de su vida. La RSPCA y otras organizaciones han estado presionando recientemente para concienciar sobre el trato inhumano que reciben algunos conejos de granja, un problema cada vez más común en este país. Pregunte a su carnicero o guardabosques sobre la procedencia del conejo: si es de granja, averigüe dónde y en qué condiciones se ha criado, y compre sólo conejo del Reino Unido. Por otro lado, los conejos silvestres viven en libertad, tienen más sabor y abundan en el mercado.

Receta de ventresca de conejo

Para la receta del conejo al limón, despojar al conejo de la cabeza, comprobar sus patas, lavarlo y cortarlo en trozos regulares. Secarlos con una hoja doble de papel de cocina. Pelar el puerro y cortarlo en rodajas junto con las chalotas.

Poner todo a secar en 3 cucharadas de aceite, luego añadir los trozos de conejo a la mezcla. Dóralos a fuego fuerte y cuando estén bien coloreados, condiméntalos con una ramita de tomillo, una pizca de sal, otra de pimienta y rocíalos con un vaso de vino.

Tápelos, baje el fuego y cocine la carne durante unos 30 ‘, después rocíela con el zumo de limón filtrado y termine de cocerla en unos 20 minutos más. Cuando esté listo, coloque el conejo en un plato adecuado y sírvalo caliente, salseado con su salsa filtrada.