Receta de Conejo al romero y vino blanco
Receta mediterránea de conejo
Saltar a la receta – Imprimir recetaEl conejo asado en sartén con salsa de vino y ajo es la mejor manera y la más fácil de cocinar un conejo entero. Le mostraré no sólo cómo cocinar el conejo, sino también cómo hacerlo sabroso y húmedo con un mínimo de tiempo y esfuerzo.
Normalmente, se compra el conejo entero congelado. Es importante dejarlo descongelar en un recipiente hondo (ya sea una bandeja de horno o un plato grande) dentro del frigorífico, ya que el proceso de descongelación de un conejo entero liberará bastante líquido y no querrás que tu frigorífico nade en los jugos del conejo crudo.
La bandeja debe medir al menos 30 cm, ya que se necesita espacio para que el conejo adquiera un bonito color. Si el espacio es demasiado reducido, el líquido no tendrá adónde ir, lo que significa que no se caramelizará y que el conejo se hará al vapor en lugar de a la sartén.
Asegúrese de utilizar una buena sartén pesada, como las de hierro fundido, y que sea grande. En esta receta utilicé una sartén de hierro fundido de 12 pulgadas Lodge Pro-Logic Seasoned Cast Iron Skillet – está bien diseñada, tiene un mango de ayuda y lados inclinados – ¡muy elegante para ser de hierro fundido! Es uno de los utensilios de cocina que más utilizo.
Receta de estofado de conejo
“Es una de las cosas que más me gustan del planeta”, dice Marco Canora sobre su sabroso estofado de conejo. Le encanta compartir la receta con sus alumnos porque es una oportunidad para enseñarles a preparar el battuto (parecido al soffrito), una mezcla de cebolla, apio y zanahoria salteados que es la base de muchos platos italianos. Presentación de diapositivas: Más guisos contundentes
El estofado de conejo de Marco Canora combinará bien con un tinto italiano de gran cuerpo, nada demasiado delicado, ya que el vino tiene que soportar los sabores rústicos del plato. Un buen Montepulciano d’Abruzzo sería una elección ideal.
Conejo al vino blanco cocinado a fuego lento
Seleccionar puntuaciónDar Conejo estofado con aceitunas y romero 1/5Dar Conejo estofado con aceitunas y romero 2/5Dar Conejo estofado con aceitunas y romero 3/5Dar Conejo estofado con aceitunas y romero 4/5Dar Conejo estofado con aceitunas y romero 5/5
Dividir el conejo en ocho partes, enjuagar y secar. Calentar aceite de oliva en una sartén grande y freír el conejo en porciones por todos los lados. Pelar las zanahorias y las cebollas y cortarlas en dados. Pelar el ajo, picar y mezclar con las zanahorias y las cebollas, añadir a la asadera y dejar cocer brevemente.
Desglasar la asadera con vino blanco, tapar y cocer a fuego lento durante 1 hora aproximadamente, añadir pequeñas cantidades de caldo una y otra vez durante la cocción hasta que se acabe. 10 minutos antes del final de la cocción, añadir las aceitunas y el romero y salpimentar. Servir en la asadera.
Receta de pata de conejo
×El conejo asado a la sartén es una estupenda receta de Pascua. El conejo se fríe rápidamente hasta que queda crujiente y luego se estofa lentamente con vino blanco, chalotas y aceitunas verdes. Este conejo asado a la sartén está muy bueno recién cocinado, pero aún más delicioso rehogado al día siguiente. Por eso es un plato perfecto para preparar con antelación.
Cuando el aceite esté muy caliente pero no humeante, eche las chalotas y saltéelas hasta que se doren. Retire las chalotas y guárdelas en un bol tapado. Ahora, añadir 2 cucharadas más de aceite de oliva y dorar el conejo unos trozos cada vez. Asar la carne a fuego fuerte hasta que se dore. Cuando todos los trozos estén bien asados, viértalos todos en la sartén y báñelos con ½ taza de vino blanco cocinando un par de minutos más a fuego máximo. Ahora, poner el fuego al mínimo, añadir las chalotas y el romero, tapar y guisar lentamente durante 30 minutos. Por último, añadir las aceitunas, los granos de pimienta verde machacados y la sal necesaria, y cocer 10 minutos más.
