Receta de Conejo con alioli al horno

Receta de conejo al horno

En el continente, el conejo se considera nutritivo y apetitoso. En el Reino Unido somos más reticentes, ya que conservamos los recuerdos de la infancia de las mascotas y el conejo de Pascua. Por lo general, los conejos se venden enteros, sin piel y eviscerados. Si no puede vencer su aprensión, pida al carnicero que le corte uno. El conejo se suele describir como una versión más fuerte del pollo, con un sabor ligeramente dulce y un poco a carne de caza, y una textura agradable; el conejo salvaje tiene un sabor mucho más intenso que el de granja. Si se prefiere, el conejo silvestre puede remojarse en agua fría durante 3 horas para blanquear la carne.

Busque conejos gordos y rosados que huelan bien y frescos. Si el conejo tiene la cabeza puesta, fíjese en los ojos: deben ser brillantes y claros. Deben evitarse los conejos con la carne magullada o muy dañada por perdigones de plomo, ya que tienen un sabor amargo desagradable. Si los conejos aún tienen los riñones, compruebe que los rodea una buena cantidad de grasa blanca, lo que indica que se trata de un conejo joven y sano que ha comido mucho a lo largo de su vida. La RSPCA y otras organizaciones han estado presionando recientemente para concienciar sobre el trato inhumano que reciben algunos conejos de granja, un problema cada vez más común en este país. Pregunte a su carnicero o guardabosques sobre la procedencia del conejo: si es de granja, averigüe dónde y en qué condiciones se ha criado, y compre sólo conejo del Reino Unido. Por otro lado, los conejos silvestres viven en libertad, tienen más sabor y abundan en el mercado.

Cómo cocinar conejo

La última vez que cociné conejo fue hace unos años. Hice conejo guisado al curry con provisiones para Navidad, algo que se salía de nuestra comida habitual de pavo, arroz festivo, etc. Conseguí dos libras de conejo de mi bredren Ayo y estaba ansioso por probar algo nuevo en lugar de algo seguro y familiar. Esta receta de conejo estofado al roucou es algo que se me ocurrió y decidí probar por primera vez, y debo decir que el resultado fue asombroso. El conejo estofado al roucou incorpora una gran mezcla de especias con la adición de roucou y laurel que le da al plato un auténtico sabor campestre. Sin duda, es una receta que hay que probar.

Conejo asado entero con verduras

Asegúrate de que los lomos de conejo estén secos antes de asarlos – dales golpecitos con una toalla si es necesario. La carne es pequeña, por lo que se cocinará rápido. Asegúrate de que se carameliza bien con una buena sartén caliente. Como siempre, dale espacio a la carne en la sartén para que se chamusque en lugar de cocerse al vapor.

Spaetzle es básicamente pasta alemana. La masa fresca es rápida y bastante fácil de hacer. Pasa la masa por un colador o un escurridor de patatas y ponla en agua hirviendo para conseguir la forma ideal. Recuerde que una pasta más grande tardará más en cocerse.

Recetas con conejo tierno

El conejo se sirve a menudo en Francia como proteína alternativa al pollo, el cerdo u otras carnes. Este conejo asado al horno está aromatizado con ajo y hierbas tradicionales de la Provenza. La receta requiere muy poco tiempo de preparación y, al igual que el pollo asado, llenará su casa de sabrosos aromas. Este plato principal se encuentra en Provence Food and Wine: The Art of Living un libro de cocina y reflexión sobre el estilo de vida fácil en la Provenza, e incluye fotos de François Millo.

Alma mediterránea, a Viktorija Todorovska nada le gusta más que explorar los alimentos, vinos y senderos de esta soleada región, saboreando la vida. Actualmente vive en Niza y se sumerge en el arte de vivir.

Autora de libros de cocina, profesora y sumiller, a Viktorija le apasiona compartir sus conocimientos gastronómicos y vinícolas con el mundo. Escribe, imparte clases y guía a los viajeros por sus ciudades y pueblos favoritos. Más información sobre Viktorija en su sitio web Sip Taste Share.