Receta de Conejo guisado
Recetas de estofado de conejo sin vino
¿Ha probado alguna vez el conejo? Aunque el conejo es una de esas carnes que solían ser un alimento básico en los tiempos de los pioneros, cuando la caza era la forma de poner carne en la mesa, no es tan fácil de conseguir en los tiempos modernos. Hoy en día, la cría de conejos a gran escala no es algo a lo que se dediquen demasiados ganaderos. (De hecho, el rancho de conejos más conocido, el de Nevada, no se dedica a suministrar carne de conejo). Sin embargo, hay algunos productores a pequeña escala, por lo que el conejo se considera ahora más una especialidad cárnica e incluso podría considerarse una especie de delicatessen.
La creadora de la receta, Stephanie Rapone, dice que había comido conejo varias veces antes de idear este plato, pero que nunca había intentado cocinarlo ella misma hasta ahora. “El conejo”, nos dice, “puede variar en función de cómo lo consigas… En general, si te lo da un productor, la textura es básicamente la misma que la del pollo, pero yo encuentro que el conejo [tiene] un sabor más rico y fuerte que el pollo”.
El primer obstáculo que tendrá que superar antes de preparar este guiso es adquirir su conejo. Si tienes un rifle del 22 y vives en el campo, puedes hacerlo tú mismo. Pero si vive en una zona más urbana, quizá tenga que tomar otro camino. Rapone dice que compró su conejo en Wegmans — el de su zona es algo que ella describe como, “un paraíso foodie para los ingredientes”. Si tu supermercado es menos paradisíaco, la mayoría de las carnicerías deberían poder encargarlo si llamas y lo pides. También puedes encargarlo tú mismo a una carnicería online y ahorrarte el intermediario.
Receta de estofado de conejo Hunter
Este plato celebra la llegada del buen tiempo. La combinación de conejo (se puede sustituir fácilmente por pollo si no se encuentra), setas, mantequilla, caldo y ajo asado es tan maravillosa como ese primer día fresco en el que caen las hojas, vuelven las clases y se ve el fútbol en la televisión.
Las setas cobran todo su esplendor en otoño, y te recomiendo encarecidamente que utilices tantas variedades de setas frescas como puedas conseguir. La mayoría de los supermercados tienen al menos un par de tipos, y cuantas más variedades, mejor.
Las setas porcini secas son fáciles de conseguir y aportan mucho sabor a este guiso, al igual que su agua de remojo. Hay que colar el agua para eliminar cualquier resto de tierra o arenilla, pero se hace fácilmente con una toalla de papel o un filtro de café.
Refrigerador: El estofado es uno de esos platos que se recalientan bien y a veces saben incluso mejor el segundo día. Guarda este estofado bien tapado en el frigorífico durante 3 o 4 días. Recaliéntelo en la estufa hasta que el conejo alcance 165°F.
Receta de estofado de conejo sureño
El Stuffat tal-fenek es un plato maravilloso de cocción lenta, lleno de sabor y con una carne tan tierna que se desprende del hueso. A las familias maltesas les encanta utilizar la rica salsa de tomate con pasta como primer plato y servir el conejo con verduras como plato principal.
Las temperaturas del horno son para horno convencional; si utiliza ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño mediano y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Retirar los riñones y el hígado del conejo y reservar. Trocear el conejo: quitar las patas delanteras y traseras y cortar cada una por la mitad, y trocear el cuerpo o montura en 5 trozos. Colocar los trozos de conejo, los riñones y el hígado en un bol grande y añadir el vino, la mitad de las hojas de laurel y los ajos enteros. Dejar marinar en el frigorífico durante toda la noche, dando la vuelta a la carne unas cuantas veces.
Estofado de conejo con patatas
La aventura de hoy consiste en descubrir una de las recetas más deliciosas de la tradición gastronómica italiana, o más concretamente de la región de Italia que tanto ha dado a su cultura culinaria, la Toscana. Así que vamos a preparar juntos un maravilloso plato de carne, es decir, el estofado de conejo “a la cazadora”. Para este plato debemos tener cuidado de comprar un conejo de buena calidad que luego no se cocinará en el horno, sino en una cazuela al fuego. También hay que asegurarse de contar con un buen surtido de verduras y aromatizantes para crear un aroma maravilloso, con lo que también se hace insignificante cualquier regusto “a caza” que pueda quedar. Siga la receta de nuestro chef -acompañada de vídeo e imágenes detalladas- y aprenda a preparar conejo de cazador paso a paso; ¡obviamente, debe servirse con una deliciosa guarnición de patatas!
Corte el conejo en trozos y déjelo marinar durante 2 horas en la nevera con las hierbas, la sal, el vinagre, el vino y el marsala. En una cazuela gruesa, dorar el conejo, añadir un chorrito de vino blanco y dejar que se evapore. Añadir el agua y cocer tapado durante 1 hora. En los últimos 20 minutos, añadir las patatas peladas y cortadas en dados grandes. Servir con polenta caliente.
