Capón

SD: La comida que hacemos es una combinación de inspiración de distintos lugares. Leo todo lo que cae en mis manos y viajamos para coger ideas, pero básicamente nos inspiramos en el producto. Ves un gran producto y quieres hacer algo con él. Estilísticamente, hago lo que hago por mi educación y mi formación. Es una combinación de mi familia y de lo que me crié comiendo. Soy siciliana por parte de padre y mi madre era muy alemana. Mucha de la inspiración de nuestra comida viene de ahí y de mis mentores, como Peter Von Erp (del Culinary Institute of America).

Muchas veces, la comida que hago parece salida de la nada, pero en el fondo se basa en eso. ¿Cuál fue su sentimiento, como estábamos trabajando. Él diría ‘Vamos a hacer una sopa fría de pepino. Usted va a hacer un poco de investigación y encontrar cinco o seis diferentes áreas que hacen sopa fría de pepino y lo que te gusta y no te gusta.’ Estábamos en la biblioteca, trabajando en esto. Encontré una de Turquía, donde preparan una sopa fría de pepino con yogur y deciden adornarla con hielo picado y nueces. Luego había una de otra zona que podría usar granadas. Otra podría ser de la India, donde utilizan yogur y algo más picante. De ahí viene la comida. Esa ha sido mi filosofía de la comida de inspiración étnica, pero siempre con raíces en la tierra. No transculturalizo mi comida. Creo que las cosas que crecen juntas en la tierra van juntas. Las granadas, el yogur y las nueces pueden parecer ingredientes extraños, pero combinan bien. Crecen en la misma zona y saben bien. Son de la misma zona.

Receta de Civet de jabalí estofado

Paloma en francés

Volamos desde el aeropuerto de Narita, en Japón, y llegamos a Hong Kong sobre las 6 de la tarde. Era la segunda etapa de un viaje de 16 horas, y nos alegramos mucho de pisar tierra firme y, sobre todo, de ver nuestro nombre en un cartel al salir del avión.

Era el primer viaje a Asia para Angie y para mí, y tuvimos la suerte de conocer a una pareja maravillosa, Lou y Judy, nativos de Hong Kong de toda la vida, en un viaje anterior en bicicleta a Italia. Lou organizó nuestra recogida y nos dijo que durmiéramos bien porque llegaría temprano al hotel para acompañarnos a descubrir esta magnífica ciudad.

Nos alojábamos en Kowloon, que está a un puente de distancia de la isla de Hong Kong, y ambas zonas son muy amigables para los americanos por los años de dominio británico. Sin embargo, Lou nos llevaba a comer a las provincias periféricas, donde el idioma hablado era el mandarín. Nuestro chino se limitaba a nie hau y xie-xie (“saludos” y “gracias”) y, con un poco de mímica americana, habríamos podido conseguir un poco de comida y comprar algunos objetos pequeños.

Blog de recetas de repostería francesa

Esta receta va a impresionar a todo el mundo. Estos pollitos son tan monos y deliciosos. Lo ideal sería utilizar un ave más pequeña, pero éstas eran las únicas que pude encontrar. El libro de cocina sugiere pichones de pichón, gallinas de caza, perdices, codornices o palomas. Personalmente, aunque mis pollos eran extremadamente grandes en comparación con su canapé, no me importó. Seguía siendo delicioso. Serví mi pollo con patatas soufflé (no es la receta de Julia). Me pareció que complementaban muy bien la comida, y fue muy divertido de hacer.

Receta de Alitas de pollo barbacoa al horno

En primer lugar, las setas. Si has leído alguno de mis blogs anteriores, sabrás que las setas cocinadas con mantequilla son una de mis cosas favoritas. Estos no son una excepción. Unos champiñones salteados en mantequilla caliente y luego mezclados con chalotas y ajo. Brillante. A continuación, se preparan los canapés (rebanadas de pan salteadas en mantequilla clarificada).

Ahora, la parte realmente emocionante de esta receta: ¡hígados de pollo! No crecí comiendo hígados de pollo ni los he comido mucho en mi vida adulta, pero su sabor me parece rico y sabroso. No es algo que querría todos los días (o tal vez ni siquiera solos), pero son perfectos cuando se acompañan con el plato adecuado. A los hígados hay que quitarles los puntos negros o verdes (qué asco, lo sé). Luego se hacen puré con tocino, sal, pimienta y coñac (no es asqueroso). La mezcla de hígado se esparce sobre los canapés y, justo antes de servir, se coloca bajo una parrilla caliente durante un par de minutos.

Mimi thorisson instagram

¡Me encanta la comparación de los tres pájaros! Fue bonito verlas todas alineadas con sus pellejitos desnudos para ver la comparación de colores, tamaño, forma, etc. No se me ocurrió otra cosa que las gallinas de caza, ¡pero fue una receta maravillosa para las gallinas de caza! La carne estaba muy jugosa. Es interesante saber por qué remojamos el tocino… no estaba segura de por qué, ¡así que gracias por la información! Me temo que nunca voy a ser un fan de hígado de pollo … ni es mi familia. Después pensé: Oh, debería haber hecho una reducción de setas (duxelles) y usarla para untar el pan en lugar del hígado. La próxima vez. Esta semana no he pensado con la suficiente rapidez. Seguro que habría estado delicioso. ¡Su ave se ve excelente!

Receta de Muslos de pavo al cava

¡Bravo una vez más Shari! Se ve fabuloso, ¡y aprecio mucho la comparación! Sobre todo porque estoy encontrando que no puedo encontrar nada parecido a pichón ahora. Tho’t yo también tenía una fuente. *Muy bien escrito.