Receta de Estofado de liebre
Recetas con liebre
La carne de conejo lleva siglos presente en las cocinas de todo el mundo, desde los tagines marroquíes hasta las sopas y guisos europeos. Deliciosamente dulce y con un sabor ligeramente a caza, el conejo ha sido un alimento básico en la cocina tradicional porque los cazadores podían capturarlo fácilmente durante los meses cálidos del año. La carne de conejo, ideal para estofar o asar, necesita una buena cantidad de líquido para retener la humedad, por lo que un guiso es también la forma perfecta de cocinar esta proteína. Si se cocina a fuego lento, como en esta receta, disfrutará de un plato tierno, jugoso y delicioso.
Este estofado de conejo honra los sabores de las cocinas tradicionales que utilizaban ingredientes humildes para hacer grandes platos. Aderezado con vino tinto, verduras y setas, este guiso requiere paciencia, pero no mucho trabajo. El vino tinto, junto con una variedad de verduras aromáticas, da al guiso un rico sabor. Los conejos de granja son deliciosos, pero si puede hacerse con un conejo salvaje, su sabor es superior, ya que se alimentan de una diversidad de plantas a las que los conejos de granja no tienen acceso.
¿Cuál es la mejor manera de cocinar la liebre?
Mezclar la cebolla y el ajo, cortados por la mitad, con trozos de tubérculos, trozos de carne de liebre y tocino picado. Sazonar con romero, sal y pimienta. Mezclar todo en una cazuela o en bolsas de asar. Asar durante 2 horas y media a 140°C.
¿Cómo se prepara la liebre para guisarla?
Pasar los trozos de liebre por harina. Calentar el aceite en una sartén a fuego fuerte y cocinar la liebre, salpimentándola, hasta que esté dorada y sellada por fuera. Retirar la liebre una vez dorada y reservar en un plato hondo o cuenco para recoger los jugos que suelte mientras reposa.
Estofado de liebre olla lenta
En los viñedos y propiedades de algunas partes de Australia, las liebres son bastante comunes y pueden ser una plaga destructiva. Con este plato, no hay más que aprovechar el entorno para hacer una comida sustanciosa en una sola olla para unos duros trabajadores: ¡los vendimiadores!
Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se utiliza ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Calentar el aceite de oliva en una olla grande en la que quepan la liebre y las verduras. Pasar los trozos de liebre por harina. Calentar el aceite en una sartén a fuego fuerte y cocinar la liebre, salpimentada, hasta que esté dorada y sellada por fuera. Retirar la liebre una vez dorada y reservar en un plato hondo o cuenco para recoger los jugos que suelte mientras reposa.
Liebre en maceta
Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se utiliza ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Calentar el aceite y la mantequilla a fuego medio en una cazuela apta para el horno y dorar los trozos de liebre por todos los lados. Sazonar con sal y pimienta e incorporar las verduras y las hierbas, cocinando unos minutos. Espolvorear con harina y remover bien. Añadir el líquido de la marinada, remover bien y cocer a fuego lento. Cubrir con papel de aluminio y una tapa y hornear en el horno precalentado durante unas 2-2 ½ horas.
Recetas italianas con liebre
En los viñedos y propiedades de algunas partes de Australia, las liebres son bastante comunes y pueden ser una plaga destructiva. Con este plato, sólo hay que aprovechar el entorno para hacer una comida sustanciosa en una sola cazuela para unos trabajadores muy duros: ¡los vendimiadores!
Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se utiliza ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Calentar el aceite de oliva en una olla grande en la que quepan la liebre y las verduras. Pasar los trozos de liebre por harina. Calentar el aceite en una sartén a fuego fuerte y cocinar la liebre, salpimentada, hasta que esté dorada y sellada por fuera. Retirar la liebre una vez dorada y reservar en un plato hondo o cuenco para recoger los jugos que suelte mientras reposa.
