Receta de Faisán con trufas

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Como importador de delicatessen italianas, las trufas frescas son el epítome de la comida de lujo y nos encanta traer estas joyas a los EE.UU. directamente desde Italia.Las trufas son muy codiciadas en los restaurantes de alta gama, como debe ser. Florecen ligeramente bajo la superficie de la tierra, creciendo en las raíces de diferentes árboles. Las trufas son irresistibles porque su aroma se compone de sustancias químicas que imitan las feromonas reproductivas de los mamíferos. Comer, incluso oler una trufa produce un vértigo eufórico que puede ser realmente adictivo.

Hay muchas maneras de describir el sabor y el olor, pero el de la trufa blanca de invierno es a ajo con un profundo aroma almizclado, ligeramente más intenso que el de la trufa negra, con un potente aroma a ajo, tierra y queso. La fragancia de la trufa blanca es adictiva. Es muy terrosa, picante y deliciosamente divertida.

La trufa blanca es más delicada y no debe afeitarse sobre la comida hasta que esté completamente cocinada. Ponga trufas blancas recién afeitadas sobre su plato de pasta u otros platos salados. Delicadamente afeitada sobre risotto caliente de trufa blanca, polenta con carne asada, platos de huevo y platos de pasta, esta trufa lleva al nirvana culinario a los pocos afortunados que la consiguen cada año. Las trufas de Alba combinan de maravilla con mantequilla, queso (especialmente parmigiano reggiano), pollo, ternera y langosta. Recolectamos nuestras trufas blancas en el norte de Italia.

Recetas con faisán

1º Precalentar el horno a 160°C (horno superior) Precalentar los trozos de faisán con sal y pimienta por fuera. Envolver cada pechuga con 2 lonchas de bacon. Calentar el aceite de oliva en una fuente de horno y asar la pechuga y las patas alrededor. Los lóbulos en unos 20 minutos, el pecho en unos 10 minutos terminar la cocción en el horno. 2 ª Las chalotas y el ajo en aceite de oliva caliente freír, dar arroz risotto a fuego lento brevemente vidriosos y deglaze con el vino blanco. El risotto con el calentado poco a poco verter el caldo de ternera y cocine, revolviendo hasta obtener un risotto suave. 3º Mientras tanto, hervir el caldo de caza a 150 ml y luego sazonar al gusto con salsa Cumberland, sal y pimienta. Se saca el faisán asado del horno, se deja reposar brevemente, se añade el jugo al caldo de caza y se vuelve a hervir. 4º El risotto de trufa carpaccio y la crema de trufa añadir, salpimentar y remover con los dados de mantequilla. Los higos en cuartos y cocerlos con mantequilla blanda en la sartén durante 2-3 minutos. Las pechugas de faisán cortadas en tramos y junto con los muslos de faisán, el risotto, los higos silvestres y la salsa en 4 platos de servir.

Receta de faisán con trufas en línea

Tiempo de cocción: 1 hora y media + 30 minutos Dificultad: FácilNota del chefUna vez más es hora de la reunión de fin de año de tres productos de temporada que presentan una rica armonía de sabores y colores. La sopa de castañas era antaño muy común en Francia. Primero la enriquecí con caldo de gallina de faisán. El resultado, aunque correcto, era demasiado discreto. De hecho, las castañas siempre necesitan algo que las anime: el postre de castañas, charlotte aux marrons, existe gracias a la vainilla y el ron, mientras que a las castañas hervidas hay que hacerles un pequeño corte antes de cocerlas con hojas de higuera y anís.

SommelierIncluso si no tiene sed mientras toma esta sopa bastante saciante, sírvase un Riesling alsaciano añejo con ricos sabores a miel y cera de abejas que combinarán bien con las castañas, así como una agradable nota mineral que es una buena compañera para la trufa.

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Creo que mis vecinos y el cartero pueden pensar que soy un poco raro durante el otoño, cuando el porche está a menudo decorado con patos colgados, faisanes, perdices y, en una ocasión, un par de becadas. Tengo la suerte de que me regalen alguna pieza durante la temporada de caza. Hay que colgarla durante una semana más o menos, dependiendo de la temperatura, y también hay que desplumarla, cosa que cada vez se me da mejor. Lleva mucho tiempo y es un poco sucio, pero es estupendo tener comida local interesante que no se puede comprar en el supermercado.

Este era el último faisán del congelador, así que creo que merecía un final digno. El Pequeño Idiota me regaló un libro llamado “El Menú Francés” por Navidad. Fue escrito en 1970 por Richard Olney desde su casita en las colinas de Provenza. Está dividido en menús según las estaciones, menús que tienen ocho platos en algunos casos, y son realmente interesantes. Éste es de la sección titulada “Dos cenas formales de otoño”. No es otoño ni una cena formal, pero no importa que todavía hubiera un faisán para comer…