Receta de Gallo al vino tinto con champiñones
Receta de coq au vin
Los ingredientes principales del Coq Au Vin son muy sencillos: cuartos de muslo de pollo, beicon, zanahorias, cebolla, champiñones, cebollas perla, hierbas frescas y ajo, pasta de tomate y vino. El verdadero secreto está en tomarse su tiempo y no precipitarse en el proceso. Por eso me gusta tener tres botellas de vino a mano: una para la receta, otra para beber mientras cocino y otra para compartir mientras se disfruta de este delicioso festín para los sentidos. Por eso no hay que precipitarse: no sólo se necesita tiempo para desarrollar las capas de sabor, sino también entre copa y copa de vino. Cocinar borracho también es una opción, pero no hay que juzgar, ¡hazlo tú!
Una nota sobre el vino…. para esta receta es esencial seleccionar un vino tinto seco que esté lleno de sabor. No queremos utilizar un “vino de cocina” en este paso ni necesitamos utilizar algo increíblemente caro. Recomiendo, como es tradicional, un buen vino de Borgoña elaborado con uvas Pinot Noir. Date una vuelta por la sección de importación francesa de tu tienda de vinos o licorería local y seguro que encuentras una buena botella que te sirva. También es un buen momento para buscar las botellas que beberá por el camino: esta receta combina bien con tintos intensos. Si no encuentra lo que busca, pídale ayuda a un empleado de la tienda; yo he encontrado algunas botellas estupendas de esta forma.
Receta italiana de pollo en salsa de vino tinto
El coq au vin es un plato clásico francés de pollo cocinado a fuego lento en vino tinto, a menudo con setas y tocino. La historia cuenta que este plato era popular entre los campesinos franceses porque el largo tiempo de cocción ayudaba a ablandar un gallo duro y viejo.
Un último ingrediente secreto redondea la salsa: un poco de brandy o coñac, que añade brillo y complejidad al plato terminado… Asegúrese de utilizar un vino tinto sabroso -el pinot noir es tradicional- y elija pollo de corral para obtener una carne de la mejor calidad.
El Coq au Vin (pronunciado “coke ah vahn”) es un clásico francés que se traduce como “gallo (o pollo) al vino” y es uno de los platos más conocidos de la cocina francesa. Este plato se elabora con pollo o gallo, estofado en vino, y se sirve con setas, lardones y cebollas. Lo mejor de este plato es que puede prepararse con antelación y mantenerse caliente hasta el momento de servirlo.
El Coq au Vin se prepara tradicionalmente con un gallo que se ha guisado lo suficiente para que esté tierno. También puede utilizar un ave más fácil de conseguir, como un pollo. La receta tradicional de Coq au Vin también utiliza un ave entera cortada en trozos para obtener el mejor sabor, , pero algunas recetas piden muslos o pechugas deshuesados, que reducen el tiempo de cocción, como se describe en cooking nytimes.
Frijoles rojos y arroz
Yo hago el coq au vin con muslos de pollo con hueso y piel en lugar de con un gallo viejo. Como ocurre con todos los platos estofados, los cortes más duros con mucho tejido conjuntivo son los que mejor funcionan, y en el caso del pollo sería la sección del muslo/pata. Por supuesto, alguien preguntará si puede utilizar pechugas de pollo; por favor, no lo haga. No aportarán al líquido de estofado la pegajosidad de los muslos.
– Pollo: Esta receta de coq au vin comienza con muslos de pollo con hueso y piel: Sazona el pollo con sal y pimienta negra molida: El bacon (y sus grasas) aportan mucho sabor a carne y profundidad.- Verduras: Necesitará champiñones, cebollas y chalotas.- Harina y mantequilla: La harina y la mantequilla espesan la salsa.- Vino: Tradicionalmente se utiliza vino de Borgoña, pero se puede utilizar cualquiera elaborado con uvas Pinot Noir.- Tomillo: El tomillo fresco añade un toque de color y sabor: Utiliza caldo de pollo comprado en la tienda o hecho en casa.
1. 1. Salpimentar el pollo, cocer el beicon y cocer el pollo en la grasa del beicon.2. Saltear las verduras hasta que estén caramelizadas.3. Añadir la harina y la mantequilla a la mezcla de verduras.4. Meter en el horno y cocer durante 30 minutos, regando con los jugos de la sartén.5. Volver a poner la sartén en el fuego y reducir los jugos hasta que la salsa espese.
Pechuga de pollo al vino
El Coq au Vin es el conocido estofado de pollo francés en el que los trozos de carne se guisan en una deliciosa y brillante salsa de vino tinto con tocino, champiñones y cebollas. Al igual que el buey Bourguignon, la belleza de este plato reside en su sencillez. Hay muy pocos ingredientes y el proceso es sencillo, pero el resultado es digno de un rey, ¡o de una reina!
En mi opinión, los guisos de pollo son deliciosos y están infravalorados. Demasiado a menudo quedan relegados a un segundo plano frente a las divas del mundo de los guisos, como los jarretes de cordero, las costillas estofadas y el curry. ¿Quizá porque el pollo se considera una carne un tanto “vulgar”? Como resultado, platos deliciosos y elaborados como este Estofado de pollo de toda la vida (¡con piel crujiente!) o este Estofado de pollo rápido entre semana no reciben el cariño que se merecen.
Pero si hay un plato que puede superar el problema de imagen que sufren la mayoría de los guisos de pollo, ése es el Coq au Vin. Este clásico francés (naturalmente) consiste en suculentos trozos de pollo con hueso guisados en una salsa de vino tinto brillante, seductoramente oscura y rica. El sabor profundamente sabroso de la salsa, perfumado con hierbas y tocino, es complejo y parece perdurar eternamente. Si tuviera que llamarlo así (¡y los lectores habituales saben que lo haré!), creo que el Coq au Vin es sin duda el mejor y más lujoso estofado de pollo del mundo.
