Receta de Gallo pinto (Costa Rica)
Especias de Costa Rica
Gallo pinto significa “gallo moteado” porque, al parecer, la combinación de frijoles negros o rojos y arroz se asemeja a cierto tipo de pollo con plumas blancas y negras moteadas. Este plato es popular en toda Latinoamérica en diversas formas, como en Nicaragua, donde también se llama gallo pinto, y en Colombia, donde un plato similar se conoce como calentado. El tacu tacu peruano es un plato similar de arroz refrito y alubias que se suele acompañar con una fina tira de filete frito y un huevo frito.
Básicamente, es una forma excelente de aprovechar las sobras de arroz y frijoles, y suele servirse en el desayuno con un huevo frito (básicamente sobras, recalentadas) o plátanos fritos al lado. En Costa Rica, este plato se adereza con una salsa especial llamada salsa lizano. Si no encuentra una botella de salsa lizano en su tienda local de productos latinos, la mayoría de la gente considera que la salsa Worcestershire más un poco de comino son un sustituto razonable.
Arroz y frijoles costarricenses con leche de coco
Esta receta se basa en la receta casera de mi buena amiga de Costa Rica que prepara sin medir. La hice varias veces para calcular las cantidades de cada ingrediente y luego la probé y fue aprobada por toda su familia. Me encanta servido con mis huevos revueltos veganos.
La salsa mencionada, Lizano, es un condimento clásico de Costa Rica. Es posible que pueda encontrarla en algunas tiendas de comestibles o tiendas especializadas. Si no la encuentras en ningún sitio, está en Internet. El sabor es tan único y delicioso que no recomiendo sustituirlo por otra cosa. Además, una vez que lo pruebes, ¡querrás ponérselo a todo!
¿Cuál es el plato nacional de Costa Rica? El gallo pinto, un plato a base de arroz, frijoles, pimientos y salsa Lizano, es el plato nacional de Costa Rica. ¿Por qué se llama gallo pinto al arroz con alubias? El nombre se traduce como “gallo manchado”. Se llamó así por el aspecto moteado del plato. ¿Cuál es el desayuno típico de Costa Rica? El gallo pinto es un desayuno típico costarricense. Suele servirse con huevos, tortillas de maíz, salchichas, crema agria y plátanos. ¿Qué condimentos lleva el gallo pinto? La mayor parte del sabor del arroz y los frijoles costarricenses procede de la salsa Lizano. Su sabor es inigualable y no debe sustituirse en esta receta.
Recetas costarricenses
Todo el mundo sabe que sólo hay que cocer los frijoles, cocer el arroz, ¡y luego cocerlos juntos! Es casi así de simple, pero finalmente conseguimos una receta cuando nuestro amigo Quincho de Heredia nos visitó en Colorado, y observamos por encima de su hombro cómo cocinaba una tanda.
Si los frijoles son secos, cúbralos con agua y déjelos en remojo toda la noche, si son “frescos” (todavía secos, pero sólo por estar al sol como lo hacen en Costa Rica), simplemente levántelos. Escurrir las judías y añadir agua fresca hasta un centímetro (2,5 cm) por encima de la parte superior de las judías y llevar a ebullición. Tapar la olla y reducir el fuego a fuego muy lento hasta que las judías estén blandas (~3 horas). Añadir sal.
Añadir 1 cucharada de aceite a una sartén grande y saltear el arroz seco durante 2 minutos a fuego medio-alto, después añadir la mitad de la cebolla picada, el pimiento dulce y el cilantro y saltear otros 2 minutos. Añadir agua o caldo de pollo, llevar a ebullición, tapar y reducir el fuego a fuego lento hasta que el arroz esté tierno (20-35 minutos). Esta es también la receta del arroz tico que se utiliza en otros platos favoritos como los tamales.
Receta de salsa picante costarricense
El Gallo Pinto es la esencia de Costa Rica. Se toma en el desayuno y llena bien hasta el mediodía. Si tienes por delante un duro día de trabajo o una larga caminata, este es el plato perfecto. “Gallo Pinto” significa gallo moteado y se refiere al color del arroz y las judías.
Sofría las cebollas con el ajo a fuego medio. Añade las alubias y cuécelas 3 minutos más. Añadir el cilantro y la salsa lizano (o salsa worcester) y remover bien. El Gallo Pinto suele servirse con natilla (una especie de crema agria). Nuestro gastrónomo Franck lo sirve con queso crema. El queso Philadelphia para untar es un buen sustituto.
El gallo pinto es una parte fundamental de la cultura culinaria costarricense. Contiene arroz y frijoles, que son el acompañamiento de casi cualquier plato local. El gallo pinto se “inventó” utilizando las sobras del día anterior: el “casado” -que solía estar separado- se convierte en “gallo pinto” cuando se fríe todo junto a la mañana siguiente. Hay que tener en cuenta que las alubias tienen que estar en agua todo un día antes de poder cocerlas. Cocerlas lleva otras 2-3 horas. De ahí la costumbre de cocer mucho por la noche y reutilizarlo por la mañana. Por supuesto, los costarricenses beben café junto con el pinto.
