Receta de Jabalí Guisado

Recetas de jabalí uk

Estofado suave de jabalí en otoño. Esta es una vieja receta que hice por primera vez cuando tenía unos 14 años y se me ha quedado grabada desde entonces, por lo que no recuerdo su origen. Es un guiso bastante suave, con un claro sabor a enebro y rebozuelo, que debería gustar a toda la familia. Aunque contiene muchos ingredientes, creo que es una buena receta para principiantes, ya que es difícil fallar y el resultado es muy bueno. La receta también utiliza muchos ingredientes propios del otoño y puede ser muy satisfactorio recoger setas y manzanas en la naturaleza y luego crear un sustancioso guiso al llegar a casa. También puedes presumir de haber cocinado jabalí, que puede sonar un poco exótico cuando eres joven; no hace falta que digas que, en lugar de eso, compraste codillo de cerdo en la tienda de comestibles más cercana.

Ahora hago las cosas de forma un poco diferente, pero pensé en publicar esto según cómo cocinaba todo yo cuando tenía 14 años. Esta receta es una especie de cápsula del tiempo para mí y evoca algunos recuerdos cuando la cocino. Sobre todo, pensé en lo bueno que fue que mis padres me involucraran en la cocina desde una edad bastante temprana y en lo que me ha aportado. Sin duda, los momentos que pasé en la cocina con mis padres y mis abuelos han sido una de las principales razones por las que sigo apreciando la cocina y sólo puedo esperar que los padres de hoy en día dejen a sus hijos participar en la cocina tanto como sea posible: es una buena inversión de futuro.

Jabalí recetas italianas

Estofado de jabalíMezcle 2 cucharadas de harina de trigo con los trozos de carne de jabalí en un bol o una bolsa de plástico. Sazone con sal, pimienta y mostaza. Remover hasta que la carne esté bien cubierta. Calentar una sartén y dorar la carne a fuego fuerte y por ambos lados. Añada las cebolletas y rocíe con el vino tinto. Hervir durante 2 minutos. Añadir el ajo picado, la miel de acacia, las bayas de enebro y especias, las grosellas negras y el caldo de ternera o de caza. Meter la cazuela con la carne en el horno precalentado a 150°C durante unos 60-80 minutos. Descongelar los champiñones enteros y las castañas friéndolos un poco en una sartén, añadir ambos al guiso y volver a meter la cazuela en el horno durante unos 90 -120 minutos hasta que la carne esté tierna. Sazonar al gusto y servir.

Coles de BruselasCongelar y cortar por la mitad, derretir un poco de mantequilla con tomillo e incorporar las coles de Bruselas. Sazona al gusto con pimienta, sal y un poco de vinagre balsámico. Colócalas en una bandeja de horno y ásalas a 180°C durante unos 20 minutos o fríelas en una sartén antiadherente hasta que se doren. Servir en un cuenco con la cobertura de granada o terminar el guiso cubriéndolo con los brotes asados y la granada.

Estofado francés de jabalí

Primero doramos la carne en una sartén grande, luego lo echamos todo en la olla de cocción lenta y programamos 8 horas. Una vez transcurrido el tiempo de cocción, la carne se estaba deshaciendo, así que supimos que estaba lista para comer. Debo decir que me sorprendió gratamente, ya que el guiso estaba muy sabroso y el sabor general del guiso era estupendo. Aunque normalmente serviríamos este estofado sobre polenta, decidimos simplemente comerlo del bol tal cual con un poco de gremolata por encima. La gremolata es una combinación de ralladura de limón, ajo y perejil que le da vida a las carnes estofadas y a los guisos. Tradicionalmente se sirve con el Osso Buco, pero a mí también me gusta con los jarretes de cerdo o cordero estofados, o con guisos contundentes como éste.

Nuestra nevera estaba un poco vacía después de nuestro reciente viaje a Puglia, pero no dude en añadir zanahorias picadas e incluso champiñones a este guiso. Si no tiene la suerte de encontrar jabalí, puede sustituirlo por la misma cantidad de carne de vacuno. Para cocinar el estofado en la cocina en lugar de en una olla de cocción lenta, simplemente cocine a fuego lento durante 2 1/2 a 3 horas en una cacerola tapada a prueba de fuego.

Receta de estofado de jabalí bbc

Los sabores y texturas de las carnes de animales domésticos son familiares y agradables, pero las carnes de caza pueden ser menos predecibles. La mayoría de los animales de caza son más magros que sus homólogos domésticos, incluso en el caso de los jabalíes bien alimentados, y su carne se beneficia de la cocción a temperaturas más bajas. El sabor de los jabalíes también es muy variable, dependiendo de su edad y de lo que hayan comido. Tanto si se trata de un jabalí de piscifactoría como de un cerdo salvaje cazado por usted mismo, puede utilizar la mayoría de los métodos de cocción que emplearía con la carne de cerdo normal.

Sazone el asado generosamente con sal y pimienta, u otras hierbas y especias, al gusto. Colóquelo en una bandeja para asar e introdúzcalo en el horno precalentado. El jabalí se asa mejor a una temperatura de 325 grados Fahrenheit o inferior, y la cocción prolongada a 250 grados Fahrenheit produce el resultado final más jugoso.

Ase el jabalí hasta que un termómetro insertado en la parte más gruesa del corte muestre una temperatura interna de al menos 145 F, o superior si prefiere un asado bien hecho. El tiempo real de cocción puede variar mucho según la temperatura del horno y el tamaño del asado, desde 2 horas o menos hasta 6 horas o más, por lo que la lectura del termómetro es crucial.