Receta de Magret de pato a la naranja

Pato a la naranja

Atención: Si ajusta usted mismo las cantidades, puede ocurrir que la receta no sea perfecta. Las cantidades y los tiempos de cocción de los ingredientes no se ajustan automáticamente en el texto. Si tienes alguna duda sobre las cantidades de esta receta, los profesionales culinarios de Betty Bossi estarán encantados de ayudarte:Betty Bossi Koch-Centerkochen@bettybossi.ch

Calentar el aceite y rehogar la cebolla y el romero. Añadir el arroz, removiendo constantemente durante varios minutos. Verter el vino y reducir completamente. Añadir poco a poco el caldo al arroz, removiendo con frecuencia para que el arroz quede siempre cubierto de líquido. Cocer el arroz a fuego lento durante unos 40 minutos. El arroz debe quedar al dente.

Salar las pechugas de pato, colocar la grasa hacia abajo en una sartén fría, calentar la sartén y freír las pechugas de pato durante unos 7 minutos hasta que la grasa esté crujiente. Dar la vuelta a las pechugas de pato y freír durante aprox. 3 min. Vierta el resto de la marinada por encima.

Corte la parte superior e inferior de la naranja y, a continuación, pele toda la fruta hasta llegar a la pulpa. Con un cuchillo afilado, cortar los gajos entre las membranas blancas y reservar el zumo (aprox. 3 cucharadas). Mezclar el zumo y la ralladura de naranja reservados con la miel, verter en la misma cacerola, añadir el romero, reducir a unos 150 ml, espesar con mantequilla, sazonar.

Salsa para pato

Este es uno de esos platos clásicos que de alguna manera se convirtió en un cliché, y la gente dejó de hacerlo por miedo a parecer poco cool, lo cual es una lástima, ya que es realmente bueno. Tradicionalmente se hace con un pato entero asado, pero utilizando pechugas se obtienen prácticamente los mismos resultados en mucho menos tiempo.

(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.

Pechuga de pato deutsch

He aquí un secreto que la mayoría de los restaurantes no quieren que sepas: Esa pechuga de pato de 40 dólares que te están vendiendo es uno de los platos más fáciles de preparar* en una cocina. Cuando hay mucho trabajo, prefiero dorar la pechuga de pato a escalfar huevos. Con unos sencillos pasos, puedes impresionar a tus amigos y amantes del encanto con una fantástica pechuga de pato, cualquier noche de la semana.

A diferencia del pollo, la pechuga de pato tiene un matiz y una textura parecidos a los de la carne roja y se puede consumir medio cruda, por lo que hay que darle un toque rosado. Una pechuga de pato perfectamente cocinada tendrá una carne húmeda y jugosa, con una piel deliciosa y crujiente. El primer paso es marcar la grasa para que se haga mejor. Los patos son aves muy ocupadas que necesitan mucha grasa para alimentarse durante sus largos vuelos (y para mantener la flotabilidad cuando descansan en estanques y lagos). Esta grasa espesa, cuando se reduce a una capa delgada y suculenta bajo la piel crujiente, es una maravilla culinaria, pero se puede acabar fácilmente con demasiado de algo bueno. El escaldado hace que la grasa esté más expuesta al calor al aumentar la superficie, lo que permite que se haga más rápidamente.

Con qué acompañar el magret de pato

Mi estilo de cocinar aves acuáticas suele ser rápido y furioso. Fuego fuerte, un chorrito o dos de ingredientes líquidos, un puñado de hierbas o verduras, y estamos listos para comer. Muchas de mis comidas de caza silvestre consisten en comer pato a la parrilla alrededor de una hoguera en un remoto campamento de patos. En ocasiones especiales, sin embargo, quiero que una cena de pato sea algo más que un frenesí alimenticio.

Si vas a iniciar a alguien en los sabores de las aves acuáticas, lo mejor no es ponerle un pato asado entero en el plato y dejar que se las apañe solo. Muchos recién llegados al mundo de la caza silvestre ya tienen cierto recelo a comer pato, así que tanto el sabor como la presentación son importantes a la hora de elegir una receta para una cena u otra ocasión especial. Si su objetivo es impresionar a los invitados en casa o simplemente preparar una comida memorable para los amigos del club del pato, sorpréndalos con un plato que tenga el aspecto, y el sabor, de algo que podría ofrecerse en un restaurante de categoría.

Las pechugas de pato con salsa Grand Marnier son un plato impresionante, sabroso y fácil de preparar. Sírvelo con una guarnición rica en almidón y verduras de temporada. Preparada en una sartén aparte, la salsa quedará vibrante y colorida. Este plato también se puede hacer en una sartén poniendo los ingredientes de la salsa encima de los filetes de magret de pato mientras se cocinan, pero el color de la salsa será más oscuro y menos impresionante. Como alternativa a la cocción con licor, puede sustituir el Grand Marnier por 2 cucharadas de zumo de naranja concentrado y una o dos gotas de extracto de vainilla.