Receta de magret de pato con pasas y piñones
Pavo en salmuera con ensalada de judías verdes I Richard Blais
Los brotes de col rizada son un cruce entre la col rizada rusa y las coles de Bruselas y aportan un gran sabor a la mesa otoñal, pero las coles de Bruselas son igualmente deliciosas en esta receta elegante y agradable para todos. Una vez preparados los ingredientes y colocados al lado del fuego, todo se prepara rápidamente. Se puede servir con o sin ñoquis, que se pueden preparar con antelación o comprar frescos en la tienda.
Para preparar las pechugas de pato, marque ligeramente la piel con un cuchillo afilado (unas 10 marcas en una dirección y 10 en la otra para formar un rombo). Salar la piel con ½ cucharadita por pechuga. Colocarlas en un plato grande, cubrirlas con film transparente y dejarlas reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente.
Calentar el aceite en una sartén de hierro fundido o de fondo grueso a fuego medio-alto. Cuando el aceite empiece a humear, añadir las pechugas de pato, con la piel hacia abajo, y bajar inmediatamente el fuego a medio-bajo. Cocer de 8 a 9 minutos. Dar la vuelta a las pechugas de pato (la piel debe estar dorada) y esparcir el beicon alrededor del pato. Cocinar de 3 a 4 minutos. Retira el pato y mantenlo caliente.
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MétodoPaso 1Fría las porciones de pato en aceite de oliva durante 5 minutos, hasta que estén doradas, o úntelas con aceite de oliva y cocínelas en una barbacoa caliente durante 8-10 minutos, hasta que estén doradas. Pasar el pato a una fuente grande resistente al fuego. Paso 2Fríe la cebolla en la sartén durante 5 minutos hasta que se dore. Añadir la rama de canela, el tomillo y el caldo y llevar a ebullición. Verter sobre el pato en la fuente y cocer lentamente a fuego lento durante 1 hora y 15 minutos.Paso 3Salvar las peras, pincelarlas con aceite y asarlas hasta que se doren, o freír las peras en el aceite en la placa. Machacar el ajo, los piñones y el azafrán en un mortero hasta obtener una pasta espesa y homogénea. 4 Añadir la pasta, las pasas y las peras a la fuente refractaria. Cocer durante 15 minutos hasta que las peras estén tiernas.Paso 5Sazonar al gusto y decorar con las hierbas frescas. Servir con el puré de patatas y una verdura verde, si se desea.
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Vierta la mitad de la marinada en una cacerola de dos pulgadas de profundidad (reserve la otra mitad de la marinada para utilizarla como vinagreta de la ensalada). Coloque las pechugas de pato en la cacerola con la piel hacia arriba. Tápelas y refrigérelas durante al menos dos horas y hasta ocho horas.
Sacar las pechugas de la marinada. Hacer un corte en la piel de cada pechuga, con cuidado de no perforar la carne. Coloque las pechugas de pato con la piel hacia abajo en una sartén fría antiadherente de 12 pulgadas. Coloque un trozo redondo de papel de pergamino de 12 pulgadas encima de las pechugas de pato para ayudar a que se cocinen de manera más uniforme. Ponga la sartén a fuego lento y empiece a derretir la grasa de la piel. Cuando la grasa se haya derretido, unos 15 minutos, dales la vuelta y cocínalas con la piel hacia arriba durante un minuto. Retire las pechugas de pato y déjelas reposar, cubiertas ligeramente con papel de aluminio, durante 10 minutos antes de cortarlas en rodajas y servirlas con la ensalada.
Cuando esté listo para servir, mezcle suavemente las lechugas con la marinada restante. Añada los gajos de pomelo, las aceitunas, las pasas y los piñones y vuelva a mezclar. Disponga los platos individualmente con el pato, como se muestra en la foto, o sírvalo en una fuente grande con lonchas de pato colocadas en abanico por encima.
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