Receta de Perdices asadas
Perdiz asada con peras
Me encanta cocinar caza y la perdiz es sin duda una de mis favoritas, una pequeña ave perfecta que no necesita mucho para ser cocinada a la perfección. Cuando las perdices aparecen en otoño, sabemos que ha empezado la temporada de caza, ¡otro maravilloso manjar otoñal! Y, por supuesto, en esta época no se puede dejar de cantar el alirón, un poco pronto, pero ¡hay que hacerlo!
Como la mayoría de las piezas de caza, las perdices se cuelgan, tanto para ablandar la carne como para conseguir la profundidad de sabor característica de la caza, pero las perdices más jóvenes sólo necesitan un tiempo de cuelgue muy corto. Si no estás acostumbrado a la caza, esta pequeña ave es sin duda una buena opción para empezar, ya que es la menos sabrosa de todas las carnes de caza, especialmente las jóvenes (Cliff & The Shadows).
Ni que decir tiene que la mejor perdiz es la fresca y que en otoño y principios de invierno se pueden comprar en la carnicería o en un gran supermercado, listas para cocinar. Las perdices no necesitan mucho sabor añadido, y esta perdiz asada es un ejemplo clásico de ello. Sólo hay que acompañarlas con algunas verduras, como la col rizada, y zanahorias para añadir ese toque de dulzor del que creo que se benefician las perdices.
¿A qué temperatura debe cocinarse la perdiz?
Ase hasta que los jugos de la carne salgan transparentes. Perdiz al horno: Cocer a 170-180°C hasta alcanzar una temperatura interna de 70°C. Calcular unos 45 minutos.
¿Qué se puede hacer con una perdiz?
Atar las patas con un hilo antes de cocinarlas. Untar las aves con mantequilla ablandada y aceite y colocar un trozo de tocino en cada pechuga. Colóquelas en una fuente de horno y cocínelas durante 30 minutos. Para comprobar que el ave está cocida, introduzca una brocheta entre la pata y la pechuga, y las aves estarán cocidas cuando los jugos salgan transparentes.
¿A qué sabe una perdiz?
La perdiz es un ave de caza menor de carne pálida, parecida a la del pollo, y sabor delicado.
Recetas de perdiz estofada
Un ave fresca deshuesada y rellena pesa unos 200 g, por lo que se recomienda un ave por persona. Las aves se obtienen con total trazabilidad directamente de cotos de caza autorizados en fincas del sur de Inglaterra y las Midlands, del 1 de septiembre al 31 de enero.
Conservación: Mantener refrigerado a menos de 4C. Conservar tapado y en el fondo del frigorífico. Una vez abierto, consumir en un plazo de 2 días. No sobrepasar la fecha de caducidad. Congelar la perdiz el mismo día de la compra en un congelador de alimentos de cuatro estrellas o en un compartimento de alimentos congelados de tres estrellas a -18C o más frío. Consumir en el plazo de un mes. Descongelar completamente en el frigorífico antes de usar y no volver a congelar una vez descongelada. Lavar bien todas las superficies de trabajo, tablas de cortar, utensilios y manos después de tocar carne cruda.
Preparación Quitar todos los envases. La perdiz es bastante magra y debe untarse con aceite antes y durante la cocción para evitar que se seque. También se puede cubrir el ave con lonchas finas de tocino sin ahumar antes de asarla.
Cocción: Precalentar el horno a 200C, termostato 6. Asar durante 35-40 minutos, untando con frecuencia durante la cocción. Cocer bien hasta que, al pinchar con un tenedor, los jugos salgan transparentes y la carne no esté rosada. No recalentar una vez enfriado. Enfríe las sobras a temperatura ambiente, refrigérelas antes de 2 horas y consúmalas antes de 2 días.
Recetas fáciles con perdiz
Llevar a ebullición una olla con agua ligeramente salada. Echar las coles, seguidas de las chirivías y las judías verdes, en el agua durante 2 minutos cada una. Refrescar las verduras en agua helada hasta que estén completamente frías y reservar.
A continuación, añadir la zanahoria, el apio y las chalotas en la misma olla y cocer hasta que se doren. Reducir el fuego, añadir el puré de tomate y remover durante 2 minutos. Añadir el estragón, las puntas de las alas doradas, los cuellos y las carcasas de perdiz.
Añadir agua y el jugo de la sartén desglaseada hasta cubrir el contenido de la olla. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 2 horas. Retirar del fuego y colar por un chino fino
Para hacer las cintas de zanahoria, pelar la zanahoria y recortar los bordes con un cuchillo afilado de modo que quede una zanahoria larga y rectangular. Utiliza un pelador para hacer tiras largas y uniformes de zanahoria. Poner las tiras en agua hirviendo durante 30 segundos. Sácalas del agua y déjalas en un lugar cálido.
Receta navideña de perdiz
La perdiz no es un ave que llame la atención. Estas delicadas aves de caza, famosas sobre todo por posarse solas en un peral, a menudo se pasan por alto en favor de aves de caza más alborotadas como el urogallo, la paloma o el ánade real. Esto no debería desanimarle; de hecho, el delicado sabor de la perdiz la convierte en el comienzo ideal para un novato en la caza, con su delicioso sabor suave y su suculenta carne.
Gracias a su legendaria relación con la Navidad, la perdiz es un buen sustituto del pavo durante las fiestas. Galston Blackiston sirve una perdiz con peras y relleno para un plato gloriosamente festivo. Si quiere añadir un poco de perdiz a su banquete navideño sin pasarse, pruebe los rollitos de perdiz y salchichas de James Mackenzie, un magnífico aperitivo de caza para un día de invierno.
Pero la perdiz no es sólo para Navidad. La espectacular receta de perdiz de Robert Thompson se combina con trufa, alcachofa y seta shiitake para obtener una receta otoñal perfecta para la temporada de caza.
