Receta de Muslos de pavo al cava
Muslo de pavo al harissa
En nuestra familia no todos comemos carne, así que nos encanta experimentar y decidir qué deliciosa alternativa podemos tomar en Navidad. A menudo optamos por el lujo de un gran pescado al horno, como el rodaballo o la lubina salvaje.
Soy una gran defensora de probar diferentes opciones en Navidad y, sobre todo con los temores de una “crisis del pavo”, pensé que sería estupendo compartir algunas ideas nuevas para ti y tu familia este año.
Por ejemplo, tengo amigos en Madrid que cocinan faisán el día de Navidad, estofado en uvas que hacen pelar a sus hijos durante horas y luego lo sirven con puré de garbanzos. Una tradición especial, aunque un poco laboriosa, ¡y completamente deliciosa!
En el norte de España, sobre todo en el norte de Castilla, alrededor de Burgos, existe una gran tradición de asado dominical, aunque no exactamente como la reconoceríamos en el Reino Unido. Por lo general, la carne es la protagonista de la mesa, presentada por sí sola, y antes se sirven platos de verduras como la escalivada o las alcachofas a la parrilla.
A pesar de las ligeras diferencias en la forma en que los españoles disfrutan de sus asados, esto no significa que no podamos tomar una “pieza principal” de inspiración española y añadirle todos los adornos y guarniciones tradicionales. En la “Verdadera Comida de España” hay algunos platos fantásticos que serían maravillosos, y sin duda un giro diferente a un pavo tradicional.
Cómo cocinar muslos de pavo en el horno
La comida: El confit se suele hacer con pato, normalmente los cuartos de la pierna. El Día de Acción de Gracias de este año fuimos sólo nosotros dos (gracias a la pandemia). El año pasado habíamos hecho un roscón de pavo que nos dejó un par de muslos crudos en el congelador. Bueno… ¿por qué no hacer muslos de pavo confitados? Este vídeo es excelente para describir la técnica de elaboración de este plato tan satisfactorio. Nosotros lo hicimos exactamente igual, pero sólo utilizamos salvia, tomillo, sal y pimienta para sazonar. Una manera deliciosa de celebrar estas maravillosas fiestas dando gracias por todas nuestras bendiciones.
Y, para complicar aún más las cosas, sabemos que la uva Primitivo es genéticamente la misma que la uva croata Crljenak Kastelanski. Entonces, ¿las uvas Zinfandel de California proceden de Italia o de Croacia? Otro misterio más… ¿cuál es el origen del nombre Zinfandel? Lo que sí sabemos es que es un vino maravilloso, con complejos sabores frutales y especiados que combinan a la perfección con muchos alimentos. Y los viñedos Ridge producen algunos de los mejores Zinfandel, siendo los vinos de un solo viñedo (por ejemplo, Lytton Springs) su producto estrella.
Recetas de pavo para cocinar
Este es uno de esos platos exóticos que parecen y saben como si hubieras estado esclavizado en la cocina durante horas… pero en realidad, ¡se requiere muy poco esfuerzo activo! Fácil de preparar con ingredientes de uso cotidiano. El cordero está lleno de sabor, jugoso por dentro y dorado y crujiente por fuera.
Mi familia siempre me echa la bronca por la frecuencia con la que preparo platos de Oriente Medio para las cenas familiares. O, como suelen decir ellos, platos “inspirados en Oriente Medio”. ¡Hmph! No creo que haga muchos platos de Oriente Medio. Aunque…. ¡Acabo de recordar…. que tengo toda una colección de recetas de Oriente Medio en mi blog!
Bueno, ¡hay una buena razón para ello! Me encanta la comida con grandes sabores y la comida de Oriente Medio está cargada de sabor. Y me encanta que la mayoría de las especias sean cotidianas y las tenga siempre en mi despensa, como el comino, el cilantro, la canela, el pimentón y el cardamomo, por nombrar algunas.
El cordero es probablemente la proteína más popular de la cocina de Oriente Medio. Las especias aromáticas de Oriente Medio combinan a la perfección con los fuertes sabores del cordero. La verdad es que nunca me había topado con una receta de cordero desmenuzado de Oriente Medio, y eso me desconcierta. Porque está realmente delicioso. Quiero decir, REALMENTE deliciosa. Mira la caramelización del cordero. ¿Te imaginas el sabor de los bordes crujientes fritos en la sartén, las embriagadoras especias exóticas y el jugoso cordero?
Muslos de pavo a la marroquí
Notas: Prepare la compota con un día de antelación para que los arándanos se impregnen de todo el sabor de los ingredientes añadidos. También quedará muy bien con su próxima tabla de quesos o postre. Para obtener más sabor y un pavo más jugoso, puede ponerlo en salmuera durante 24 horas en salmuera clásica antes de empezar esta receta. Si deja reposar el pavo durante 30 minutos antes de trincharlo, obtendrá un pavo mucho más jugoso. Hay otras opciones de relleno: añada bacon o pruebe otras hierbas como orégano, mejorana o romero. ¡Diviértete con esta receta! Si no se siente seguro deshuesando el muslo de pavo usted mismo, pida a su carnicero que lo haga por usted.
Notas: Termina estas barritas con una ligera capa de azúcar glas, o acompáñalas con arándanos rojos confitados en invierno. Esta receta rinde mucho, así que puede dividirla por la mitad y cocinarla en un molde de 9 x 13 pulgadas (ajuste los tiempos de cocción según corresponda). O córtala en barras, envásalas en un recipiente hermético o en bolsas de plástico con cierre y congélalas hasta tres meses.
