Receta de Pato relleno a la campesina
Receta alemana de pato
No fue difícil conseguir que se pusiera poético con algunas de sus recetas. Me contó cómo la cocina casera en EE.UU. estaba muy distanciada de los alimentos que se cocinaban, y cuando él aprendía a cocinar, algo como el pollo o el pato empezaba con el animal vivo y procedía a partir de ahí. En su época no había mercados de carne a mano. Siempre escuchaba atentamente, como si estuvieran a punto de contarme el secreto de la vida misma.
Para un buen arroz frito, recomendaba empezar con arroz sobrante frío y aplastarlo para que los granos se separaran. Si el arroz estaba caliente, decía, se volvería pegajoso mientras se cocinaba. Por supuesto, todo esto ya se sabe, pero en los años setenta, para mí, el chino solía venir en una caja de La Choy del supermercado y el arroz solía ser arroz al minuto sancochado. Si comíamos “arroz frito”, todo el mundo pensaba que se hacía como el arroz a la rusa, con los fideos dorándose en la sartén, de ahí lo de “frito”. Vaya si la gente se equivocaba.
Me entristeció que un incendio destruyera su restaurante en los años ochenta. A menudo se le podía encontrar sentado, cuando no estaba ocupado, leyendo el periódico y fumando un puro. Sospecho que dejaba uno encendido mientras iba a la cocina a preparar un pedido, pero nunca lo sabré. Se mudó y nunca volvió a abrir. Quizá decidió que era hora de jubilarse. Tenía los dientes largos y su conocimiento de la cocina china era extremo, aunque no fuera alta cocina. Tenía el aire de un campesino, que sabía cocinar la comida desde cero y con mucho amor. No puede haber mayor habilidad que ésa.
Pato asado 5 especias momofuku
El chef Paul Kahan, de The Publican, en Chicago, tiene un truco estupendo para realzar el sabor de las pechugas de pato: las envejece con hueso en el frigorífico hasta 1 semana. Las pechugas de pato deshuesadas se pueden envejecer con el mismo método, aunque los resultados no serán tan espectaculares; si tiene poco tiempo, utilice pato sin envejecer.
Paul Kahan ha cosechado los elogios de muchos que afirman que es uno de los chefs en activo más influyentes de Estados Unidos. En 2018, su libro de cocina Cheers to the Publican, Repast and Present: Recipes and Ramblings from an American Beer Hall, ganó el premio de la AIVP en la categoría de Chefs y Restaurantes. En 2019, Kahan publicó su segundo libro, Cooking For Good Times, que fue nombrado “Uno de los mejores libros de cocina del año” por The New York Times Book Review.A pesar de los numerosos reconocimientos, el mayor logro de Kahan sigue siendo su labor como mentor de jóvenes chefs. Kahan es cofundador de Pilot Light, una organización dedicada a mejorar la percepción de la comida por parte de los escolares a través de la educación práctica, y es un apasionado defensor de la Alex’s Lemonade Stand Foundation para la investigación del cáncer pediátrico.
Pato relleno de chucrut
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En cocina y gastronomía, el pato o patito es la carne de varias especies de aves de la familia Anatidae, que se encuentran tanto en agua dulce como salada. El pato se consume en muchas cocinas de todo el mundo. Es una carne rica en grasas y proteínas y en hierro. Pato proviene nominalmente de un animal joven, pero puede ser simplemente un nombre de menú.
Una especie de pato de agua dulce, el ánade real, ha sido domesticada y es un ave de ganado común en muchas culturas. El pato Pekín es otra raza ganadera de importancia, sobre todo en Norteamérica. El magret se refiere específicamente a la pechuga de un pato mulard o de Moscovia (o de Berbería) que ha sido alimentado a la fuerza para producir foie gras[1].
En la cocina china predomina el pato, un plato muy popular es el pato de Pekín. La carne de pato se suele comer con cebolletas, pepinos y salsa hoisin, envuelta en una pequeña tortita de harina y agua o en un bollo blando y resucitado conocido como gua bao. En la cocina cantonesa, el pato asado o siu aap (燒鴨) se elabora en las tiendas Siu mei BBQ; el siu app se ofrece entero o en mitades, y habitualmente como parte de la comida para llevar con arroz blanco al vapor y verduras. El siu app también puede servirse como parte del aperitivo de la bandeja de barbacoa (el primero de un banquete chino de diez platos) en combinación con char siu (cerdo asado), pollo con salsa de soja, yu chu (cochinillo asado) o siu yuk (panceta de cerdo asada), y medusas).
Qué hacer con los menudillos y el cuello de pato
Las tartas son básicamente pasteles sin la corteza superior. Es un poco irónico, porque en la Edad Media las tartas eran la comida de los campesinos, mientras que los pasteles eran la comida de la alta sociedad o la aristocracia. Las tartas pueden rellenarse de fruta, carne o verduras. Siguen teniendo un toque extravagante, pero no deje que eso le disuada. Rellene hojaldre comprado en la tienda con carne picada de pato o ganso para preparar un aperitivo estupendo. Estas tartaletas son fáciles de preparar, y puedes aprovechar su fama de hojaldradas para impresionar a familiares y amigos.
Cuando descongele el hojaldre, siga las instrucciones del paquete. Deje descongelar el hojaldre durante 30 minutos a temperatura ambiente antes de intentar desplegar las láminas. Si las despliega demasiado pronto, se partirán o agrietarán. Y si espera demasiado, el hojaldre se ablandará y las secciones dobladas se pegarán entre sí. Descongelar durante 30 minutos, desplegar y cortar.
Paso 1. Precalentar el horno. Precalentar el horno a 400°F. Engrasar ligeramente un molde para tartas o magdalenas. Cortar cada lámina de hojaldre en 4 cuadrados iguales. Colocar los cuadrados uniformemente sobre los moldes engrasados, dejando que el exceso de hojaldre se superponga a los bordes de los moldes. Presione ligeramente el hojaldre en los moldes. Hornear de 10 a 12 minutos o hasta que la masa esté hinchada y dorada. Dejar enfriar.
