Receta de Pechugas de pollo al vino blanco
Salsa de vino blanco para pescado
Imprimir recetaEl pollo en salsa de vino blanco se prepara con finos pero jugosos trozos de pechuga de pollo a la sartén en una deliciosa salsa de champiñones y vino blanco elaborada sin nata espesa, y se sirve con una guarnición de eneldo para darle un toque especial.
Créeme, lo entiendo. Cuando seguimos comiendo lo mismo una y otra vez, nuestros hijos no tienen miedo de hacernos saber que están cansados de comer “¡otra vez pollo!”. ¡Este delicioso y fácil pollo con la mejor salsa blanca es precisamente lo que tu menú semanal necesita!
Paso 1: Una vez que hayas diluido el pollo, seca cada pieza con una toalla de papel y sazónalas con sal y pimienta por ambos lados. A continuación, páselas por harina sazonada por ambos lados. Saca cada pechuga de la mezcla de harina y deja que caiga el exceso.
Paso 2: Calentar el aceite en una sartén grande, junto con la mantequilla, a fuego medio-alto. Una vez caliente, saltear las 2 primeras pechugas de pollo hasta que se doren por cada lado. Como son más finas de lo normal, no deberían tardar mucho en hacerse. Con 4 minutos por cada lado debería ser suficiente.
Recetas de pechuga de pollo Food and Wine
Para cocinar el pollo: En una sartén grande apta para el horno a fuego medio-alto, añadir el aceite. Cuando el aceite esté brillante, añadir con cuidado las pechugas de pollo y cocinar hasta que estén doradas, unos 4 minutos. Con unas pinzas, dar la vuelta al pollo y transferir la sartén al horno para asar hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa registre 165 ° F, de 12 a 14 minutos. Transfiera el pollo a un plato y cubra con papel de aluminio para mantenerlo caliente, reservando la sartén.
Vuelva a poner la sartén en el fuego medio-alto, añada las chalotas y cocínelas hasta que estén tiernas, unos 2 minutos. Añada el vino, el caldo de pollo y el zumo de limón; utilice una espátula de silicona para raspar los trocitos dorados del fondo de la sartén. Llevar el líquido a ebullición y seguir cocinando hasta que se haya reducido a la mitad. Añadir las hierbas, probar y rectificar de sal y pimienta.
Para cocinar el pollo: En una sartén grande apta para el horno a fuego medio-alto, añadir el aceite. Cuando el aceite esté brillante, añadir con cuidado las pechugas de pollo y cocinar hasta que estén doradas, unos 4 minutos. Con unas pinzas, dar la vuelta al pollo y transferir la sartén al horno para asar hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa registre 165 ° F, de 12 a 14 minutos. Transfiera el pollo a un plato y cubra con papel de aluminio para mantenerlo caliente, reservando la sartén.
Salsa de vino blanco
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
La semana pasada, mientras rociaba un poco de salsa dorada, brillante, suavemente emulsionada y fragante sobre mi crujiente y jugosa pechuga de pollo asada, recordé la primera vez que intenté hacer una salsa y el épico fracaso que supuso.
Era de vino blanco y tomillo. Vale, me dije, sólo tengo que cocinar el pollo, añadir caldo y vino a la sartén, raspar los trocitos dorados, cocerlo todo, añadir un poco de mantequilla y ya está, ¿verdad? Así de fácil. Los invitados estaban en el comedor, yo estaba en la cocina, el pollo se había pasado de cocción, tenía una maravillosa cantidad de fond -esa capa de sabrosas proteínas doradas que se quedan pegadas a la sartén después de dorar la carne- y tenía una lata de caldo de pollo de la marca genérica Star Market abierta y lista.
Coq au vin vino blanco
El romero y el vino blanco se unen para dar sabor a las pechugas de pollo de esta sencilla receta. Los sabores florales del romero son perfectos para los sutiles matices del vino blanco y es una forma fantástica de darle un toque especial a tu cena de pollo.
Cualquier vino blanco sirve. Esta es la excusa ideal para gastar lo que queda de esa botella abierta que aún se puede beber bien pero que está a punto de no ser tan buena. También puede considerar un sauvignon blanc que añadirá otra capa de intriga herbal al pollo.
El romero es una hierba fácil de cultivar en el jardín. Cuando necesites romero fresco para una receta, simplemente coge unas ramitas del arbusto. O búscalo en la sección de productos frescos. Pero evite las hojas enteras secas de romero, ya que serán como agujas de pino afiladas en el plato terminado.
La receta fue diseñada para 1 libra de pechugas de pollo. En promedio, obtendrá de dos a tres pechugas grandes en una libra, aunque la salsa de vino debería cubrir fácilmente hasta cuatro pechugas. Si necesita hornear más pollo, simplemente aumente la receta de salsa.
