Receta de Poke de pollo
Salsa para bol de pollo
“Poke” significa literalmente “cortado en trozos”, lo que siempre me ha parecido interesante porque el nombre hace referencia a las rodajas o dados de pescado crudo que se sirven en un bol junto con arroz, aliño, verduras y condimentos.
Si tiene la suerte de vivir cerca de una pescadería, le recomiendo que empiece por allí. Sin embargo, no es obligatorio y no siempre tienen pescado de calidad para sushi. Asegúrate de preguntar siempre si es de calidad sushi antes de comprarlo, estés donde estés.
Si compras en Whole Foods o Wegmans, verás que tienen una gran variedad de pescado para sushi. Puedes encontrar el pescado sin piel, cortado en trozos rectangulares y empaquetado en cajas; lo que me encanta porque hace que preparar estos cuencos sea realmente fácil.
No me canso de repetirlo. No utilices salmón normal para tus poke bowls o sushi en casa. Debes usar salmón para sushi. Lo último que quieres es enfermarte por comer salmón que no es apto para comer crudo.
1. Marinar el salmón. Mezcle todos los ingredientes de la salsa poke bowl y las partes blancas de las cebollas de verdeo en un bol grande. Con un cuchillo afilado, corte el salmón en dados de 2,5 cm a contrapelo y añádalos al bol con la salsa poke. Remover para mezclar y marinar durante 15-45 minutos, no más de 1 hora.
Poke bowl de pollo picante
Cortar las pechugas o los muslos de pollo en dados de 2,5 cm. Prepare el marinado combinando salsa de soja, azúcar moreno, vinagre de arroz, jengibre molido, ajo picado y sirope de arce. Añadir la mitad del adobo al pollo y reservar la otra mitad para añadirla como salsa a los cuencos. Dejar marinar el pollo en la nevera durante 30 minutos o toda la noche.
Mientras el pollo se marina, cocine el arroz según las instrucciones del paquete, corte las verduras y prepare la mayonesa picante combinando mayonesa, siracha, zumo de limón, nata agria y miel. Refrigere la mayonesa picante hasta el momento de servir.
Coloque la cantidad deseada de arroz cocido en el fondo de su bol, a continuación añada la lechuga y la col, y otros ingredientes vegetales deseados, el pollo cocido, rocíe con mayonesa picante y la salsa teriyaki reservada.
Salsa mayonesa Poke Bowl
Cuece el arroz siguiendo las instrucciones del paquete. Añadir 2/3 del vinagre de arroz al arroz caliente. Sazona con sal y pimienta. Deja enfriar el arroz en la nevera durante 1 hora. ¿No te apetece esperar? Enjuaga el arroz con agua fría.
Calentar aceite de girasol en una sartén y freír los goujons de pollo a fuego fuerte durante 5 minutos hasta que estén hechos. Retira del fuego. Pela el mango, corta la pulpa a lo largo del hueso y córtala en dados. Cortar los aguacates por la mitad a lo largo y retirar el hueso. Sacar la pulpa de la piel y cortarla en rodajas a lo ancho. Cortar tiras finas de pepino con un cuchillo de pelar o un cortador de queso.
Ingredientes del Poke Bowl
El poke es una cocina regional americana de Hawai, muy influenciada por la cocina japonesa. En su versión original, los poke bowls llevan trozos de pescado crudo marinado esparcidos sobre arroz. Suele servirse con verduras y salsas llenas de umami.
Pero a medida que el plato se ha ido popularizando, otros países le han dado su propio toque. En los restaurantes de poke bowl de KL, encontrará todo tipo de adaptaciones. Hay poke bowls de pollo teriyaki, de ternera y versiones vegetarianas que utilizan tempeh o tofu como proteína.
Antes de que me pegues, ten en cuenta que teriyaki (照り焼き) es en realidad el nombre de un método de cocción, no el de una salsa. El método consiste en freír o asar pescado o carne en una salsa hasta que espese y empiece a glasear la proteína. Una de las salsas más populares utilizadas en el método teriyaki es ese glaseado dulce, sabroso y pegajoso que hemos llegado a asociar con este estilo de cocina.
2. ¿Lo mejor de esta receta? No es necesario marinar el pollo, ya que la salsa a base de salsa de soja y azúcar es muy intensa. Corta el pollo en trozos grandes. No cortes trozos demasiado pequeños, ya que el pollo se cocinará demasiado y perderá su jugosidad. A continuación, eche los trozos de pollo en un poco de maicena, lo justo para cubrir el exterior. La maicena ayuda a que el pollo se dore fácilmente por fuera, quede jugoso por dentro y espese la salsa mientras se saltea.
