Receta de Pollo a la BBQ
Salsa barbacoa de pollo
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
La barbacoa sureña es un método de cocción “lenta”, pero no significa simplemente que la cocción lleve mucho tiempo. Así es, pero la cocción lenta (definición uno) es mucho más que eso. A nivel molecular, es un proceso similar al de estofar o guisar. Las carnes con alto contenido de tejido conjuntivo se cocinan hasta que ese tejido se descompone en una rica gelatina, lo que hace que la carne se ablande. La barbacoa sureña, por definición, se cocina mucho más allá del punto. Sólo gracias a los mágicos poderes lubricantes de la gelatina, la carne sigue sabiendo húmeda y suculenta. Eso es lo que se entiende por cocción lenta.
Las carnes con poco tejido conjuntivo -por ejemplo, un solomillo de ternera- no son buenas opciones para la barbacoa (o para estofar), porque una vez que están demasiado hechas, no tienen gelatina que las salve de la sequedad. Se benefician mucho más de los métodos de cocción “rápida”, en los que se lleva el plato a una temperatura final y se sirve casi inmediatamente. No hay que esperar a que se rompan los tejidos conjuntivos, ni gelatina que ayude. Piense en filetes a la parrilla, pollo asado o pechugas de pato a la plancha.
Pizza de pollo a la barbacoa
¿Hay algo mejor que el pollo a la barbacoa cocinado lentamente en la parrilla y untado con tu salsa barbacoa favorita? Aquí tienes la mejor receta para asar pollo a la barbacoa perfecto para las reuniones de verano y las comidas al aire libre.
Pero el pollo tarda más en cocinarse que las salchichas o las hamburguesas y se cocina a temperaturas más bajas, por lo que es fácil estropearlo cocinándolo poco, demasiado o ambas cosas. ¿El truco para un buen pollo a la barbacoa?
Bien hecho, tardará al menos una hora, e incluso hasta 2 horas. Recuerde que la barbacoa es lenta y baja, la parrilla es caliente y rápida. Puedes asar una pechuga de pollo, pero los muslos, las patas o las alitas de pollo están mucho mejor a la barbacoa.
La clave es moderar el calor como sea. Pon las brasas de la parrilla a un lado para tener un lugar fresco, coloca el pollo en la rejilla superior de la parrilla, más alejado del calor o, si tienes una parrilla de gas, pon el fuego a bajo. El mejor pollo a la barbacoa se hace despacio y con constancia.
La buena noticia es que prácticamente cualquier corte de pollo es adecuado para la barbacoa. En general, las patas y los muslos aguantan mejor una cocción larga y lenta que las pechugas, pero siempre que cocines el pollo a la temperatura adecuada (160°F para las pechugas y 170°F para los muslos) todo debería salir delicioso. Si quiere asar un pollo entero, le recomendamos el spatchcocking.
La mejor receta de pollo a la barbacoa
El pollo es maravillosamente versátil, delicioso ya sea asado, frito, al horno o escalfado. En verano, a menudo nos encontramos asándolo semanalmente y necesitando nuevas recetas. Aquí, celebramos algunas de nuestras formas favoritas de asar pollo. Si te gustan los muslos de pollo a la parrilla, elige estos Anticuchos de Pollo (brochetas de pollo peruanas), que están cubiertos de un adobo de chile, o estos veraniegos Muslos de Pollo a la Parrilla con Melocotones en Escabeche. ¿Le gusta más la pechuga de pollo? Este Pollo a la parrilla con salsa de plátano y pimiento y Fattoush es ideal y rápido para una cena entre semana. También tenemos recetas de alitas de pollo a la parrilla y pollo entero a la parrilla; con tantas variaciones, seguro que encuentras una que te guste. A continuación te explicamos cómo hacer que el pollo a la parrilla tenga un sabor nuevo cada vez.
En este icónico pollo a la barbacoa de Alabama, los trozos de pollo se asan hasta que quedan crujientes y bien carbonizados, y luego se acompañan con una salsa barbacoa blanca. La salsa puede prepararse con antelación y refrigerarse hasta una semana.
El secreto de esta jugosa receta de pollo a la parrilla del chef Anthony Endy es doble: Primero, dejar el pollo en la salmuera aromática de cítricos y hierbas durante 24 horas. Luego, una vez que las brasas estén calientes, mantenga el pollo en movimiento en la parrilla. Después del sellado inicial, gire el pollo a menudo y áselo hasta que un termómetro de sonda insertado en la parte más gruesa registre 155 °F.
Pollo a la worcestershire
No estoy bromeando … esto realmente va a ser el pollo a la barbacoa más fácil que jamás haya hecho. Desde que probé esta receta por primera vez, se ha hecho un hueco en nuestra rotación de comidas casi semanalmente. ¡Es así de buena!
Información nutricional:Calorías: 342kcal (17%)Carbohidratos: 30g (10%)Proteínas: 34g (68%)Grasas: 8g (12%)Grasas saturadas: 2g (10%)Colesterol: 95mg (32%)Sodio: 691mg (29%)Potasio: 719mg (21%)Azúcar: 26g (29%)Vitamina A: 105IU (2%)Vitamina C: 0,7mg (1%)Calcio: 34mg (3%)Hierro: 1,3mg (7%)
Descargo de responsabilidad nutricionalFamily Fresh Meals no es dietista ni nutricionista, y cualquier información nutricional compartida es sólo una estimación. Le recomendamos que compruebe los ingredientes con una calculadora nutricional en línea si necesita verificar cualquier información.
