Receta de Pollo a la criolla
Estofado de pollo africano
Escaldar los tomates en el agua aproximadamente 1 minuto, justo hasta que se rompa la piel. Sacar los tomates calientes del agua y escurrirlos. Dejarlos enfriar durante 10 minutos, luego quitarles la piel y desecharla. Quite las semillas de los tomates, córtelos en dados grandes y resérvelos.
Enjuague los trozos de pollo y séquelos bien. Sazone el pollo generosamente con sal y pimienta negra y hornéelo en una bandeja de horno con borde durante aproximadamente 30 minutos, hasta que se dore, dando la vuelta a los trozos a los 15 minutos.
Mientras se hornea el pollo, empiece a preparar la salsa criolla. Derrita la mantequilla en una olla grande a fuego alto. Añadir el apio, los pimientos, la cebolla y los tomates y saltear de 7 a 10 minutos, hasta que los tomates estén casi disueltos y las verduras empiecen a caramelizarse. Reduzca el fuego a medio y añada la pasta de tomate, la hoja de laurel, 2 cucharaditas de sal, la cayena y el pimentón. Deje que la mezcla cueza a fuego lento durante 3 ó 4 minutos más. Añada el caldo de pollo, suba el fuego a medio-alto y llévelo a ebullición. Reducir el fuego a medio y cocer durante 20 minutos o hasta que la salsa esté ligeramente espesa.
¿De qué está hecho el pollo a la criolla?
El pollo a la criolla es un plato tradicional estadounidense originario de los estados del Sur. El plato se elabora con una combinación de pechugas de pollo, cebollas, pimientos verdes, apio, tomates, caldo de pollo, pasta de tomate, pimienta, sal, ajo, arroz y hierbas como orégano, tomillo, mejorana y albahaca.
¿De dónde es el pollo cajún?
Esta versátil mezcla de condimentos es originaria de Luisiana, cuna de la cocina cajún. Los ingredientes utilizados pueden variar mucho; nuestra versión utiliza una sencilla combinación de pimentón, cayena, copos de cebolla y tomillo, pero también puede añadir ajo en polvo, orégano, pimienta negra y guindilla en polvo, entre otras especias.
Recetas de pollo bajas en calorías
Esta es, sin duda, una de mis recetas de pollo favoritas de todos los tiempos. La salsa cremosa y picante grita sabor como una banda de música marchando por Bourbon Street, pero es increíblemente sencilla de hacer. Soy partidaria de poner esta salsa literalmente sobre cualquier cosa que desee (especialmente arroz pilaf). Sirve el pollo solo o sobre pasta, arroz frito con cangrejo y piña y/o verduras.
2. 2. Añade el aceite de oliva y la mantequilla a la olla instantánea, pulsa Sofreír y ajusta para que esté en la posición Más o Alto. Una vez derretida la mantequilla, añade el pollo por tandas y dóralo ligeramente durante unos 90 segundos por cada lado. Transfiere a un plato, reserva y repite hasta que todas las chuletas estén ligeramente doradas.
3. Añadir las cebolletas y todos los pimientos a la olla y saltear durante 5 minutos, hasta que se ablanden. Añadir el ajo y saltear 1 minuto más. Añadir el caldo de pollo, el condimento criollo, el perejil y la cayena (si se utiliza). Raspar y desglasar el fondo de la olla para liberar cualquier trozo dorado.
4. 4. Vuelva a poner el pollo en la olla, colocando las capas en forma de cruz, luego cubra con los tomates cortados en dados. 5. Pon la tapa y mueve la válvula a la posición de sellado. Pulse Cancelar y después pulse Manual o Cocinar a presión a alta presión durante 5 minutos. Suelte rápidamente cuando esté hecho.
Recetas criollas
Esta es una de esas recetas que rebosan sabor y se presentan bien, pero en realidad es bastante sencilla de ejecutar. Lo mejor es que puedes impresionar a tu familia y amigos, que pensarán que te has dejado la piel en este plato.
Este plato fue impulsado por la música de una de mis bandas favoritas de todos los tiempos, The Meters y específicamente su versión de “Down By The River”. Desarrollé la receta como parte de un proyecto de maridaje de comida y música con la escuela de aprendizaje musical en línea Soundfly. En el proyecto exploramos la teoría musical para explicar la conexión entre la comida y los acordes, progresiones e instrumentos musicales.
Calienta una sartén apta para horno a fuego medio-alto. Añade ghee, mantequilla o aceite y, una vez caliente, asa el pollo con la piel hacia abajo durante unos 6-7 minutos y luego dale la vuelta cocinándolo otros 3-4 minutos. No tengas miedo de que se dore.
Vuelve a poner el pollo con la piel hacia arriba. Asegúrate de que la piel queda por encima del líquido, ya que quieres que la parte superior del pollo quede seca para conseguir unos muslos de pollo al horno crujientes. Coloque el pollo en el horno y cocine sin tapar durante unos 45 minutos.
Pollo a la pimienta negra
En una olla pequeña, mezclar el arroz y 1¼ tazas [2¼ tazas] de agua. Llevar a ebullición, reducir a fuego lento, tapar y cocinar hasta que el arroz esté casi tierno y el líquido se haya absorbido, de 15 a 20 minutos. Remover con un tenedor, tapar y mantener caliente.
En una olla grande a fuego medio-alto, calentar 1 ó 2 cucharaditas de aceite hasta que esté caliente pero no humeante. Añadir el pollo y cocinarlo, removiendo de vez en cuando, hasta que se dore pero no se haga del todo, de 2 a 4 minutos.
Añada el arroz a la olla con el pollo y las verduras y cocine a fuego medio-alto, removiendo de vez en cuando, hasta que el líquido se haya espesado y el arroz esté tierno, de 5 a 8 minutos. Si la jambalaya parece seca, añada ¼ taza [½ taza] de agua. Retire del fuego y sazone al gusto con sal y pimienta.
La mezcla de pollo y verduras (pasos 2 a 4) puede prepararse hasta con 1 día de antelación. Dejar enfriar, tapar y refrigerar toda la noche. Cuando esté listo para servir, empiece a hacer el arroz (paso 1); cuando esté casi hecho, vuelva a calentar suavemente la mezcla de pollo y verduras, añadiendo 1 ó 2 cucharadas de agua según sea necesario para que se suelte, y luego continúe con el paso 5.
