Receta de pollo a la gallega
Solomillo de cerdo a la gallega en salsa de ajo y vino sobre crujiente
Esta receta es una contribución de nuestro querido tío Phillip. En nuestra familia, el tío Phillip era la oveja negra, y era más grande que la vida. Un von vivant, un donjuán y un cuentista extraordinario. Y también un cocinero fabuloso. Tío Phillip era un marino mercante, y fue un cocinero a bordo del barco. Así es como aprendió sobre cocina. Siempre estaba buscando recetas únicas. Sin embargo, como los puertorriqueños de la vieja escuela, le gustaba España. Para los boricuas de su generación y la de mis padres, España era la “Madre Patria”. Es lógico, ya que España fue dueña de Puerto Rico durante cientos de años antes de la llegada de los estadounidenses en 1898. Así que todo lo que tuviera que ver con España era sacrosanto, especialmente su cocina. Por ejemplo, a día de hoy, la medida de cualquier restaurante de Puerto Rico no es su paella o sus pasteles, sino el caldo gallego, una sopa suave y vigorosa.
Galicia es una provincia marítima del norte de España, de ahí el apelativo gallego, como en el plato de pollo que aparece a continuación. Suponemos que el tío Phillip aprendió de ahí la receta, que sigue siendo una de las favoritas de nuestra familia desde hace siglos. Lo interesante de esta receta es que originalmente se preparaba con pechugas de pollo sin deshuesar. Después de asarlas, se les quitaba la carne del hueso. Así lo hacía el tío Phillip. He descubierto que las pechugas de pollo enteras y deshuesadas funcionan igual de bien, son más fáciles de preparar e igual de sabrosas.
Pollo guisado/Galician chicken stew
Siempre estoy buscando nuevas recetas de pollo que pueda hacer para tentar el paladar de mi cónyuge no amante del pollo. Mi último descubrimiento es un plato que no me salió del todo bien pero que ofrece interesantes posibilidades para futuras adaptaciones: una empanada gallega.
Las empanadas son pequeñas empanadillas saladas. Ésta, una especialidad de la región española de Galicia, es una empanada de tamaño normal, rellena de una mezcla de pollo, pimientos, cebollas y jamón, y horneada en una corteza de pan. Aquí está su foto en el volumen Cooking of Spain and Portugal de la serie Time-Life Foods of the World.
La receta empieza por hacer la masa de pan y dejarla levar completamente, antes de hablar de la preparación del relleno. Ahí casi me pego un tiro en el pie al no darme cuenta de que había que hacer dos fermentaciones, no una. Afortunadamente, releí las instrucciones justo a tiempo para empezar con suficiente antelación.
A continuación, tuve que picar finamente unas tres cucharadas de cebolla y jamón serrano (un sustituto aprobado del jamón serrano) y un diente de ajo diminuto. Y cortar la carne de medio pimiento rojo en cuadrados de ¼ de pulgada. La forma de mi pimiento tampoco favorecía el corte cuadrado y decidí que unos trozos algo más grandes estarían bien. Todo cocinero tiene derecho a expresarse un poco.
Alitas de pollo al limón y miel con Estrella Galicia & Lily
La empanada gallega es una empanada salada grande con dos cortezas, rellena de pescado o carne, pimientos rojos o verdes y mucha cebolla. Si tiene poco tiempo, puede sustituirla por masa de pizza, aunque la masa de hojaldre es fácil de hacer. Las empanadas están mejor a temperatura ambiente; sírvalas con una ensalada mixta para cenar.
Como fan de la comida gallega, no tardé en probar esta receta cuando la encontré. Realmente es una empanada excelente y muy fiel a sus orígenes. Sólo hice dos variaciones en la receta. Una, como lo tenía, sustituí el vino blanco recomendado por vino tinto. Y dos, como no me gusta hacer la masa, utilicé una masa de tarta ya hecha para la base de la empanada. Quizás por eso tuve que hornear la empanada 40 minutos en lugar de 30 para que se dorara. Por lo demás, es una receta estupenda para esta sabrosa tarta española.
Lo he hecho probablemente más de 20 veces, y lo haré probablemente otras 100+. Sabroso y sabrosa, sin embargo, es un poco de esfuerzo por lo que a menudo es un domingo por la noche tratar. También queda muy rico. Me mantengo fiel a la receta, pero uso un plato para hornear 13×9 frente a las dos rondas.
Muslos de pollo asados Estrella Galicia de Nieves Barragan
Origen de la empanadaEl origen de la humilde empanada se remonta a Galicia y Portugal ya en el siglo XVI, donde “empanar” aparece en algunos de los primeros libros de cocina de la época. Hoy en día, en Galicia, la empanada se elabora de forma similar a una gran tarta, con una corteza horneada y deliciosos rellenos que pueden incluir carne, carnes de caza, pollo, pescado, marisco y verduras. Quizá las más comunes sean las empanadas de atún, hechas con un guiso de cebolla, tomate y pimentón, y luego mezcladas con huevo cocido, alcaparras y aceitunas negras.
¿Pastel de empanada casero o comprado? Por supuesto, es más divertido hacerlo uno mismo, pero cuando el tiempo apremia, hay muchas opciones de pasteles de empanada comprados. Las empanadas compradas en la tienda pueden tener un diámetro de entre 10 y 20 centímetros. Cuanto más grandes, más difíciles de manejar una vez llenas de relleno. Las empanadas de 10 cm son perfectas para tapas y son las que hemos utilizado en esta receta. Si quieres hacer tu propia empanada, ¡el mundo es tuyo! Tómese su tiempo para experimentar con la textura y la consistencia de la masa. Puede que necesites varios intentos para conseguirlo, pero persevera y estarás preparando deliciosas empanadas ¡más rápido! Material necesario para hacer empanadas de pollo con chorizo a la sidra
