Receta de Pollo a la olla
Recetas mexicanas antiguas
De todos los platos de los Andes de Perú, la pachamanca es quizá el más importante, ya que su preparación es un homenaje a la diosa Pachamama, o Madre Tierra. Tradicionalmente, las piedras se calientan al fuego y luego se entierran en la tierra con capas de carne, patatas y hierbas, que se cubren con hojas de plátano y tierra. Tras varias horas de lenta cocción, se presenta una ofrenda ritual a la Madre Tierra antes de desenterrar la comida y servirla.
Hay algo muy primordial en cocinar en la tierra, y muchas culturas de todo el mundo utilizan esta técnica del horno de tierra: el clambake de los nativos americanos y el hangi maorí de Nueva Zelanda son dos ejemplos, pero ¿cómo se puede cocinar una pachamanca en casa? La clave está en encontrar ingredientes que den a la pachamanca un sabor a tierra, colocar los ingredientes en capas en una olla alta y cocinarlos a fuego lento, creando así un pequeño horno.
Hay cuatro ingredientes principales en una pachamanca casera: las hierbas, la carne, las verduras y el caldo. En Perú, la hierba principal de la pachamanca es el huacatay, un tipo de menta silvestre; la carne es de pollo, cerdo o cordero; y las verduras son patatas, batatas y maíz. En esta receta, la menta, el cilantro y el perejil sustituyen al huacatay; la carne es de pollo y cerdo; las verduras son patatas amarillas, boniatos y maíz.
Recetas de restaurantes mexicanos
NotasComo este plato obtiene su sabor de las diferentes carnes y verduras frescas, es útil tener todo picado y preparado. Cocinar frijoles a la charra es muy fácil cuando todo lo que tienes que hacer es añadir los componentes ya preparados. Siempre puedes utilizar tus propios cuencos de cerámica o de cereales, pero si te gusta tener recipientes transparentes, los he enlazado a continuación.
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Hola, mi nombre es Sarah. Mi familia en México me llama Sarita. Me encanta cocinar y compartir las comidas caseras que mi mamá me preparaba cuando era niña. En Casa Sarita, si hay comida, ¡hay fiesta! ¡Estoy muy contenta de que estés aquí!
Auténticas recetas mexicanas
¿Mole de olla 2? ¿Por qué mole de olla 2? ¡Lo preparé un poco más picante y probé el Xoconostle por primera vez en mi receta! ¡Es delicioso! ¡Gracias por acompañarme en mi viaje gastronómico! La receta original de mole de olla en mi blog también es sabrosa. Es una versión mejorada del caldo de res cocido.
Estoy muy contenta de poder compartir vídeos de mis recetas con vosotros. ¡Soy una persona visual cuando se trata de comida! Los colores y las imágenes son muy importantes para mí. Espero que estén disfrutando como yo estoy aprendiendo en el camino. ¡Gracias por seguirme!
¿Qué es el xoconostle? El Opuntia joconostle, o par espinoso, se utiliza sobre todo como condimento en la cocina mexicana. Es un cactus ácido que se utiliza para preparar mermeladas y dulces, pero también es delicioso en platos salados.
El mole de olla es primo cercano del caldo de res. Aunque se llama mole, en realidad no tiene nada que ver con el mole tradicional como pensamos. La palabra mole se utiliza para describir una receta preparada con muchos ingredientes en una olla.
Recetas del sur de México
Si quieres una receta fácil en la que simplemente coloques todo en una olla y no tengas que preocuparte por revolver, tostar, moler, licuar o vigilar la comida durante horas, ¡entonces esta receta de Olla Tapada es para ti! “Olla Tapada” significa “olla tapada”, y este plato se suele hacer en una olla de barro grande y honda.
Esta receta de “Olla Tapada” es más común en los estados de Veracruz, Oaxaca y Chiapas, donde las verduras típicas que se usan son zanahorias, papas y chayotes, pero he descubierto que los cocineros de Chiapas tienen muchas variaciones de este platillo que pueden usar chícharos verdes, pimientos rojos, plátanos, orégano, azafrán e incluso pasta de Achiote. Todo esto se cocina con vino y vinagre; algunos utilizan también vino de Jerez. Si no quieres usar vino o vinagre, puedes usar caldo de pollo como sustituto.
