Receta de Pollo al salmorejo

Pollo con coles de Bruselas | Canal Cocina L Recetas

Cuando piensas en sopas frías, probablemente te viene a la cabeza el gazpacho español. Y tenemos estupendas recetas de gazpacho para probar, como este Gazpacho verde especiado. Pero hay otra sopa fría española deliciosa llamada Salmorejo especiado de Andalucía en el sur de España. Córdoba, una de las principales ciudades de Andalucía, es una urbe antigua con asentamientos que se remontan al menos al siglo VIII antes de Cristo. Córdoba tiene las temperaturas medias más altas de Europa en verano, con máximas diurnas que rozan los 37 grados centígrados en julio y agosto. Los andaluces y, francamente, todos los españoles, disfrutan de una sopa fría y saciante para refrescarse en los días más calurosos del verano.

Nuestro Salmorejo especiado es una sopa de tomate cremosa y espesa con toques de hinojo y hierbas. El salmorejo obtiene su textura cremosa de la emulsión del aceite de oliva y los tomates. La estructura espesa de la sopa se crea mezclando pan. Ya tienes a mano una receta para aprovechar esa media baguette rancia en lugar de tirarla. Añade un poco de huevo duro picado y jamón o bacon y tendrás una deliciosa y sana comida de verano que no te agobiará en los días calurosos. Para un sabor más auténtico, no te saltes el vinagre de jerez, que le da un toque claramente español.

Salmorejo de gambas rojas

Fui a Tenerife en Navidad con mi familia, y fue allí donde oí hablar por primera vez del conejo al salmorejo, un plato tradicional canario. La verdad es que nunca lo probé allí. Alquilábamos apartamentos y no comíamos mucho fuera, en parte debido a mis restricciones dietéticas, pero si hubiera tenido la oportunidad de probar este plato en un restaurante, lo habría hecho, ya que normalmente no contiene gluten. Además, me habría encantado probar el conejo. Lamentablemente, no fue así, así que decidí que tendría que intentar prepararlo por mi cuenta.

Por desgracia, no es tan fácil encontrar conejo en Inglaterra, así que como había oído que el conejo sabía a pollo, decidí hacerlo con pollo. Al parecer, no soy el único que ha tenido esta idea, ya que el pollo al salmorejo es una receta bastante fácil de encontrar en las interwebs. Sin embargo, todas las recetas que encontré, tanto de conejo como de pollo, variaban considerablemente. Lo he probado de varias maneras y he descubierto que es una receta que se puede modificar para adaptarla a los gustos de cada uno. Sin embargo, ésta es la versión que más me gusta.

Salmorejo Cordobés, crema de tomate y pan español

El salmorejo es una sopa fría, rica y sedosa, elaborada con zumo de tomate fresco, no con agua, y con aceite de oliva, que le confiere la cremosidad de la nata. Las guarniciones clásicas incluyen rodajas frescas o trocitos de huevo cocido y coronado con jamón serrano crujiente. Un buen sustituto de este último es el tocino de lomo o el jamón serrano.  Si ya estás familiarizado con el gazpacho, ¡te encontrarás con un sustituto estupendo!

2 ó 3 rebanadas de pan blanco crujiente, cortadas en trozos de 2″5 ó 6 tomates medianos, pelados1/2 cucharadita de sal Kosher 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida2 dientes de ajo, picados o 1 cucharada de aceite de oliva con ajo2 cucharadas de vinagre de vino tinto Reserva de Jerez1/2 taza de aceite de oliva virgen extra fresco4 lonchas de jamón serrano, fritas en aceite de oliva, cortadas en trozos pequeños2 huevos duros, pelados y cortados a lo largo (o finamente picados)Aceite de oliva con albahaca para rociar

INSTRUCCIONES:Para pelar los tomates, corte una X en la parte superior de cada tomate. Colóquelos en una olla con agua hirviendo durante 30 segundos, luego retírelos y colóquelos en un baño de agua helada durante 5 minutos. Las pieles se pelarán enseguida. Mientras los tomates están en el baño de hielo, remoje el pan en agua durante 2 minutos. Si la corteza es excesiva, retire un poco antes de meterlo en el agua de remojo. Añada los tomates al robot de cocina. Escurra el agua del pan. Colocar en el procesador. Pulse una o dos veces. Añadir el resto de ingredientes, excepto el aceite de oliva, y batir hasta que quede muy suave. Añadir lentamente el aceite de oliva y batir hasta que quede emulsionado y cremoso. Sazonar generosamente al gusto. Dejar enfriar en el frigorífico, tapado, durante al menos dos horas. Freír el jamón (o el tocino) hasta que esté crujiente. Reservar sobre papel absorbente. Cueza los huevos, déjelos enfriar y pélelos. Al servir en cuencos, decorar con jamón crujiente, huevos en rodajas o picados finamente y aceite de oliva extra. A nosotros también nos encanta añadir un chorrito de aceite de oliva de albahaca. O si lo prefiere, aceite de oliva virgen extra adicional.

Sopa fría de tomate – Salmorejo

Lo mejor de recibir invitados en invierno es introducir nuevos sabores en la cocina. El invierno es la estación para quedarse en casa y disfrutar de los sabores de la comida casera. No hay mejor lugar para estar que en casa, escuchando el golpeteo de la lluvia en las ventanas con una copa de tempranillo.

Con esta idea en mente, ¿por qué no probar algunos platos españoles en su próxima cena? Estos cuatro sencillos platos impresionarán a sus invitados y le dejarán tiempo para relajarse y disfrutar de la cena:

Los churros son rosquillas al estilo español, crujientes por fuera y gomosas por dentro. Son perfectos acompañados de un rico chocolate negro caliente para terminar la velada.Ingredientes para los churros1 ½ taza de harina normal ⅔ taza de leche 2 huevos batidos 2 litros de Aceite de Oliva Moro Delicado Light Taste, para freír ½ taza de azúcar glas 1 cucharadita de canelaMétodoCalentar la leche en un cazo e incorporar la harina tamizada. Batir con una cuchara de madera hasta que se despegue de las paredes, dejar enfriar, añadir los huevos y batir hasta que estén bien mezclados. Calentar el aceite en una cacerola grande y, a continuación, introducir la masa en el aceite caliente formando tiras. Cocínelas por cada lado durante un minuto aproximadamente o hasta que estén doradas y, a continuación, páselas a un plato con papel absorbente para escurrirlas. Rebozar en azúcar y canela.Ingredientes para el chocolate calienteOcho hileras de chocolate negro de calidad 2 cucharadas de azúcar en polvo 2 tazas de lecheMétodoColocar el chocolate, el azúcar y la leche en un cazo y remover a fuego lento hasta obtener una mezcla homogénea. Puedes decorar con nata montada y virutas de chocolate o añadir un chorrito de ron. Sumerge los churros y ¡a disfrutar!