Receta de Pollo asado con marinada de soja
Pollo con salsa de soja Marion’s Kitchen
Mezclar todos los ingredientes de la marinada en un bol pequeño. Colocar el pollo en una bandeja de horno. Vierta el adobo por todo el pollo, masajeando la piel y metiendo los trozos de jengibre y la guindilla en la cavidad del pollo. Dejar marinar durante al menos 1 hora, pero preferiblemente toda la noche.
Una vez transcurrido el tiempo de marinado, precalentar el horno a 190C/ 170C ventilador/ gas 5. A continuación, con una aguja e hilo, coser con cuidado la piel alrededor de la cavidad de la base del pollo (la puntada de manta es ideal para esto), lo más herméticamente posible. Vierte el adobo en una jarra.
Lava la bandeja de asar y coloca las cebolletas en fila para que sirvan de trébedes para el pollo. A continuación, vuelva a verter el adobo en la cavidad del pollo por el extremo del cuello. Colóquelo suavemente sobre las cebolletas con cuidado de no perder nada de jugo. Por último, coser la piel de la cavidad del cuello hacia arriba para contener todo el adobo dentro del pollo.
Dejar reposar el pollo durante 20 minutos antes de servirlo. Para servirlo, corte la parte del pollo que se ha cosido y vierta los jugos. Trinchar el pollo al estilo británico o chino y servir.
Adobo para pollo asado
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Pollo al anís estrellado con salsa de soja
De pequeña, uno de mis platos reconfortantes favoritos era la versión de mi padre del pollo escalfado en salsa de soja. Puede sonar asqueroso para los no iniciados, pero escuchadme: Imagínese un tierno y jugoso pollo entero escalfado en una embriagadora mezcla de salsa de soja oscura, azúcar glas, especias y aromático vino rosado chino. Es como si el pollo de Hainan se hubiera ido de vacaciones a la ciudad del umami, se hubiera tomado un día de spa y hubiera vuelto con un bronceado dulce como la miel.
El pollo con salsa de soja es un plato cantonés clásico que pertenece a una clase de platos llamados siu mei -las muchas carnes asadas y estofadas que se pueden encontrar en los restaurantes baratos de Hong Kong-. Aunque suele ser barato, eso no significa que el popular plato no pueda ser también bastante refinado: El Liao Fan Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice & Noodle de Singapur ofrece una versión con estrella Michelin, que sólo cuesta 3,64 dólares.
Pero el pollo con salsa de soja no es necesariamente fácil de hacer. Algunos ingredientes son difíciles de conseguir: está el azúcar de roca, un azúcar refinado cristalizado, irregular y de color ámbar claro, que no es tan dulce como el granulado común; o el chenpi, un ingrediente medicinal calentador que se elabora tradicionalmente secando al sol cáscaras de mandarina, lo que las hace un poco dulces, con un final ligeramente amargo y picante; o, quizá el más oscuro de todos, el mei kuei lu chiew, o vino de rosas chino, un aguardiente destilado de sorgo fermentado e infusionado con pétalos de rosa, lo que le da un toque floral y dulce. (El mei kuei lu chiew suele tener unos 100 grados de alcohol, por si se quiere pasar un rato divertido).
Receta china de pollo asado
1,5 kg (3,3 lb) de pollo entero1 limón cortado en cuartos3 cucharadas de miel Marinada:¼ taza de salsa de soja3 cucharadas de salsa de soja dulce oscura, por ejemplo kecap manis o salsa de soja negra dulce1 cucharada de azúcar moreno1 cucharada de jengibre rallado finamente1 cucharadita de cinco especias chinas (comprada en la tienda o prueba mi versión casera aquí)
Colocar los trozos de limón en la cavidad del pollo. Utilice hilo de cocina para atar las patas. Colocar el pollo en una rejilla para asar o en una fuente de horno forrada con papel de aluminio. Asar durante 20 minutos.
Saca el pollo del horno y vuelve a untarlo. Vuelva a meter el pollo en el horno y áselo otros 30 minutos o hasta que esté bien hecho. Cubra el pollo con papel de aluminio si la piel empieza a oscurecerse demasiado rápido. Sabrá que el pollo está hecho cuando perfore la articulación de la pata y los jugos salgan transparentes.
Holy MolyHoly Moly estaba tan bueno. ¿Cómo no se me había ocurrido antes untar un pollo con salsa de soja y cinco especias chinas? Creo que esta va a ser mi “ir a” cena fácil cuando quiero impresionar a la gente. Lo serví con un poco de risotto de avena con setas shiitake -un poco de “choque cultural”, lo sé- y una ensalada verde. Perfecto.
