Receta de Pollo con castañas
Recetas con pollo y setas castañas
Pronto llegará el Año Nuevo chino: el 10 de febrero de 2013, ¡y es el Año de la Serpiente Negra! He estado pensando en qué platos voy a preparar para mi familia, y este Pollo estofado chino con castañas es un plato que me ha rondado por la cabeza últimamente.
Durante 8 años, tuvimos a una mujer de Shanghai viviendo con nuestra familia para ayudar a cuidar de mis suegros ancianos. Cuando fallecieron mi suegra y mi suegro, se mudó y volvió a su país. Tuvimos mucha suerte de encontrar a alguien tan capaz como ella. No sólo era una cuidadora excelente, sino que además era una gran cocinera y aprendí algunos platos de ella mientras vivió con nosotros.
Este pollo chino estofado con castañas es tradicionalmente shanghainés y recuerdo que Wendy lo preparaba para nuestra familia. Aunque antes se solían utilizar castañas secas en este plato, hoy en día es más fácil encontrar castañas frescas congeladas y castañas de bote, así que es lo que yo utilizo.
Pollo asado con castañas
El estofado rojo chino es una de mis técnicas culinarias favoritas, y ésta es una de mis recetas favoritas. Los sabores son los mismos que los del caldo maestro, que los cocineros chinos guardan y utilizan repetidamente para escalfar o estofar carnes. En este caso, sin embargo, el líquido de cocción, profundamente impregnado de soja dulce y especias, es la salsa del plato.
1. Mezcle el pollo, el vino Shaoxing, el ajo, el jengibre y la cebolleta en un bol, cúbralo con papel film y déjelo marinar durante 30 minutos. Escurrir y reservar la marinada. Seque el pollo con papel de cocina.
2. Calentar un wok a fuego fuerte hasta que humee. Añadir el aceite de cacahuete y, cuando esté caliente, añadir el pollo y saltear durante unos 5 minutos hasta que esté bien dorado. Añadir la marinada reservada y cocinar durante un minuto, después añadir todos los ingredientes restantes, más 1,5 litros de agua. Tapar el wok, llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer a fuego lento durante unos 20 minutos o hasta que el pollo esté tierno.
Pechuga de pollo con castañas
Últimamente no había podido escribir en el blog con la frecuencia que deseaba, ya que había estado liado con otros trabajos. También necesitaba tiempo para trabajar en un GRAN proyecto, ya que Spring Tomorrow va a experimentar una importante renovación. Bueno, todavía no tengo una fecha concreta para lanzar el nuevo sitio web, ya que aún quedan muchos cambios por hacer (¡mi director de tecnología está trabajando a marchas forzadas!), pero espero poder hacerlo en mayo. Sin duda haré un anuncio para entonces, así que permanezcan atentos.
Quería comprar castañas frescas, pero no pude encontrarlas a tiempo, así que las usé secas. Si utilizáis castañas secas, tendréis que remojarlas en agua toda la noche y hervirlas hasta que estén tiernas antes de guisarlas con el pollo.
Salteado de pollo y castañas
El pollo estofado con castañas en una rica salsa de soja es un plato muy apreciado en muchas familias chinas. La jugosa carne es el resultado de una cocción lenta. Con el sabor umami de las suculentas setas shiitake, el plato es un éxito, sobre todo si se sirve con arroz. 0 estrellas Publicar un comentario Gracia Seguir
El secreto del mejor pollo a la castañaAunque pueda parecer un simple plato estofado, hay dos factores que hay que tener muy en cuenta para que este plato tenga un sabor fantástico. Al degustar la salsa, el sabor de las castañas debe aparecer claramente. Por eso recomiendo machacar algunas de las castañas para que los sabores se desarrollen mejor mientras se cocinan.
También es importante saltear las castañas, los aromas, las setas y el pollo hasta que desprendan aroma. Esto ayuda a mejorar el sabor del plato y también a eliminar el exceso de agua, si lo hubiera. Es importante prestar atención a cada uno de los pasos recomendados.
Todo sobre la preparación de las castañasPor supuesto, las castañas frescas darán el mejor sabor. Basta con hacer una incisión en la cáscara de cada castaña. Esto permite que el calor y el agua la ablanden. Tenga cuidado de no hacerse daño, ya que la cáscara es bastante resbaladiza.
