Receta de Pollo con chabacano y chipotles
Muslos de pollo y tomatillos
No sólo porque el pollo es lo suficientemente amigable como para dejarte llevarlo a donde tu imaginación pueda ir y porque puede ser la comida más jugosa y crujiente, sino también, por esa historia que mi madre me contaba cuando estaba creciendo.
Cuando mi mamá tenía unos 10 años, mi abuela que llegó a México desde Austria a los veintitantos años habiendo sobrevivido a años de guerra, turbulencias y la pérdida de la mayor parte de su familia, le enseñó a mi mamá una seria lección: puedes sobrevivir a la mayoría de las dificultades de la vida si sabes cocinar, le había dicho, y sobre todo, si sabes cocinar pollo desde cero.
Tengo esa imagen disonante de ellas desplumando esas aves, porque si hubieras conocido a mi abuela, probablemente habrías pensado, como yo, que era una señora elegante y con clase. Aquí tenéis una foto antigua que encontré (disculpad mi flequillo ochentero y mis hombreras…)
Ok, ahora que estaba revisando viejos álbumes, encontré esta otra. Y creo que mi madre también es una señora con clase… (aparte del flequillo y las hombreras, llevo uno de esos chalecos de Wang Chung, ¿os acordáis?).
Recetas de pollo con tomatillo
En una cacerola pequeña, bate los chipotles, la pasta de frambuesa, el agua, el vinagre, el azúcar y las especias a fuego medio-alto. Llevar a ebullición, luego reducir a fuego lento hasta que espese, 12-15 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco. Añadir la mezcla a una batidora y batir hasta obtener una mezcla homogénea. Dejar enfriar completamente.
Utilice brochetas de metal para montar las brochetas. Alterne trozos de pollo, pimiento y cebolla hasta terminar con todos los ingredientes. Calentar una parrilla de gas o carbón a fuego medio-alto. Asar las brochetas a fuego directo durante unos 10-15 minutos, dándoles la vuelta y untándolas cada 2-3 minutos con la salsa hasta que el pollo esté bien hecho y ligeramente carbonizado. Servir con la salsa restante.
Receta de jarabe de tamarindo
Después de un largo descanso de la cocina Texmex/Mexicana estaba de vuelta en la zona y con ganas de más. También quería usar algunos ingredientes locales frescos y recordé haber visto un panini de pollo, albaricoque y queso brie en good Life {eats} que sonaba como una buena combinación. Inmediatamente pensé en hacer una versión quesadilla, pero sabía que iba a necesitar un poco de calor, así que añadí algunos chipotles picados en salsa de adobo. Seguí con un poco de cilantro y cebollas verdes y estaba casi listo. Para los albaricoques, decidí asarlos primero y pensé que como el queso brie va bien con las mermeladas, un poco de confitura de albaricoque realzaría el sabor del albaricoque y añadiría un toque agradable de contraste y equilibrio dulce. Me gusta cocinar mis quesadillas en una sartén ya que siempre consigo que queden doradas y ligeramente crujientes por fuera y pegajosas y derretidas por dentro, y esta vez no fue diferente. Las quesadillas de pollo al chipotle, albaricoque y queso brie quedaron muy bien. Me gustó la combinación del pollo chipotle picante junto con los albaricoques y el queso fundido todo envuelto en tortillas crujientes. El toque dulce de las conservas de albaricoque funcionó tan bien en estas quesadillas como en los sándwiches de queso a la plancha y voy a disfrutar experimentando un poco más con la nueva combinación.
Recetas con jarabe de tamarindo
Vi esta receta en Pati’s Mexican Table, ¡y está riquísima! He reescrito la receta para una cantidad más pequeña. He reducido la receta a la mitad y he utilizado muslos de pollo bastante pequeños. Reduje el agua a 1 taza, y también reduje el tiempo de cocción y sólo doré los muslos durante 20 minutos, más o menos. No sabes lo bueno que estaba. Va a pasar al repertorio permanente. Serví esto con arroz rojo y calabaza salteada con cebollas y cilantro.
En una sartén profunda extendida, caliente el aceite a fuego medio hasta que esté caliente pero no humeante. Añade los trozos de pollo en una sola capa, baja el fuego a medio-bajo y dora lentamente los trozos de pollo durante 5-10 minutos por cada lado o hasta que estén bien dorados. Dales la vuelta de vez en cuando para que se doren uniformemente por todos los lados.
Vierta agua sobre el pollo, suba el fuego a medio-alto y déjelo hervir a fuego lento. Incorpora los albaricoques, la conserva de albaricoque, el concentrado de tamarindo, la salsa de chipotle y la sal, remueve y mantenlo a fuego medio durante 35 o 40 minutos más. Puede que sea necesario bajar el fuego a medio.
