Receta de Tamales colados
Receta de tamales yucatecos
Mañana celebramos el Día de la Candelaría en México y eso significa que es hora de pagar la deuda de tamales si es que encontraste el muñequito en la Rosca de Reyes el Día de Reyes.
En México hay una gran variedad de rellenos de tamales, así como diferentes tipos de tamales, en el norte de México, que el sabor de nuestra masa con chile Guajillo y el relleno más popular es la carne de vacuno y verduras, en el sur de los tamales se envuelven con hojas de plátano. Hay tamales colados, tamales de masa dulce, la lista es casi interminable.
Aquí en casa hemos hecho dos tipos de tamales: de pollo y mole y de tiras de halloumi y poblano, por eso quiero compartir estas dos recetas con ustedes. Es una receta muy fácil de hacer, desde la masa de tamal hasta el relleno.
Tamales rezept
Las pasadas Navidades fueron las primeras fiestas en las que no visitaba a mi familia en Maryland desde los años noventa. Al quedarnos en Los Ángeles, no había duda de que mi pareja y yo nos alimentaríamos a base de tamales. Durante una visita a principios de diciembre a Angry Egret Dinette, el nuevo restaurante para llevar de Wes Avila en el Mandarin Plaza de Chinatown, me di cuenta de que había pintado un cartel en el escaparate: “Tamales disponibles para las fiestas”. Hice un pedido por Internet, y en Nochebuena estábamos desenvolviendo hojas de maíz que revelaban óvalos de masa esponjosa rellenos de cosas como calabaza de invierno acompañada de queso Jack, tiras de ternera en chile rojo y pato en salsa negra. Este año prepáralos por docenas para el 24, 25 o 31 de diciembre; las opciones son calabaza con queso, carne de cerdo o pato en mole, y apuesto a que serán fantásticos. – B.A.Advertisement970 N. Broadway, Los Ángeles, (213) 278-0987, aedinette.comChichén Itzá
Una institución en el Valle de San Fernando, el puesto callejero de Me Gusta en Pacoima es también el punto de venta de la fábrica de tamales de 10.000 pies cuadrados que hay detrás. Durante la ajetreada temporada navideña, los pedidos suelen implicar una rápida conversación sobre qué sabores están disponibles calientes y cuáles se venden fríos para preparar más tarde. La mayoría de los clientes se van con una mezcla de ambos. Son fardos pesados, suaves y saciantes. Cuente con que el pollo en salsa verde, el cerdo verde o rojo y las rajas con queso estarán listos para comer en el coche, empaquetados con tres salsas de picante variable. Busca rellenos especiales, como los chicharrones bañados en chile rojo y fresa, además de la habitual variante dulce de piña. – B.A.13754 Van Nuys Blvd., Pacoima, (818) 896-8789, megustagourmettamales.comMi Ranchito Veracruz
Tamales colados estilo jalisco
Los estereotipos mueren con fuerza. Cuando volvimos de las vacaciones de primavera en Cancún, incluso mi vecino mexicano-americano de 85 años me preguntó: “¿Has visto a las chicas de las vacaciones de primavera?”. Esas imágenes arraigadas de Girls Gone Wild y otras universitarias americanas borrachas en las encantadoras costas caribeñas de Cancún alimentan un segmento importante de su industria turística. Esa reputación también ahuyenta a quienes se han graduado más allá del deseo de fiestas salvajes (o nunca han tenido el interés). Pero la familia de Spicebox Travels sabe que no es así. Hace años descubrimos que Cancún y el resto de la península de Yucatán tienen algunas de las mejores playas de México. Volvimos esta vez para unas relajantes vacaciones en la playa, así como para tener la oportunidad de profundizar un poco más en esta ciudad tan conocida, pero rara vez verdaderamente conocida, del sur de México. Para nosotros, eso significa encontrar los mercados y probar la comida.
Mientras que el concepto norteamericano de comida mexicana está bastante homogeneizado, la variedad de cocinas regionales de México es infinita y maravillosa. Por supuesto, comimos algunos platos típicos: tacos, quesadillas y chilaquiles.
Tamales colados yucatecos
Los tamales yucatecos pueden prepararse al horno, al vapor o incluso enterrados, y se envuelven con diferentes hojas, como plátano, almendra y hoja santa. Se rellenan con masa de maíz, carne de cerdo, pollo, huevo, semilla de calabaza molida, chaya o xpelón, que es un tipo de frijol de la región. Hoy, en The Yucatan Times te enlistamos los que no te puedes perder en tu próxima visita a la Península de Yucatán.
Estos son los tamales más comunes o típicos de Yucatán y son los protagonistas en el día de la Candelaria. Estos tamales yucatecos están hechos de masa delgada, rellenos de pollo, pavo o cerdo, y se envuelven en hojas de plátano y se cuecen al vapor, de ahí el nombre de vaporcitos. También se les llama torteados por la forma en que se extiende la masa para poder poner el relleno.
Su nombre se debe a que para hacer este tipo de tamal es necesario colar la masa, lo que le da una textura suave y deliciosa. Estos tamales se cuecen al vapor, se envuelven en una hoja de plátano y se rellenan de pollo. Suelen acompañarse de salsa de tomate con chile habanero.
