Receta de Aleta de ternera rellena

Solomillo relleno mediterráneo

Orienta la arrachera de modo que el extremo corto quede frente a ti, coloca la mano sobre la arrachera y haz un corte horizontal a lo largo del lado largo de la arrachera, cortando la carne casi por la mitad, deteniéndote cuando aún te queden unos dos centímetros. A continuación, ábralo como un libro.

Una vez que el filete se haya marinado, se cubre el interior con prosciutto, hojas de albahaca fresca, queso parmesano, tiras de pimientos asados y perejil. A continuación, enrolla la arrachera con el relleno dentro, como un rollito, y átalo con un cordel.

Cúbralo y refrigérelo durante toda la noche. El día que vaya a servirlo, sáquelo de la nevera una o dos horas antes de cocinarlo y deje que el filete alcance la temperatura ambiente antes de hornearlo.

Empanar una arrachera puede ser un poco complicado. Si en su tienda de comestibles hay un carnicero, puede pedirle que lo haga por usted.Trader Joe’s vende un tarro de pimientos rojos asados que funciona bien como sustituto para asar los suyos propios.

La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de la lista. No se incluyen guarniciones ni ingredientes opcionales.

Arrachera rellena de pan

Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

El bistec de falda es uno de esos cortes de carne hechos a medida para la parrilla. Cuando se cocina bien, tiene un sabor suave y carnoso y una textura magra, con la cantidad justa de masticación cuando se corta finamente a través del grano. Si lo rellenas con ingredientes llenos de sabor, como embutidos italianos, quesos y condimentos contundentes, estarás en el buen camino. Un buen molinete de bistec de falda es uno de los trozos de carne que más rápido se cocinan y más impresionantes resultan en la parrilla, el tipo de cosa que se saca cuando se quiere impresionar a los vecinos.

Rellenar y asar un bistec de falda no es tan difícil, pero requiere un poco de pericia para asegurarse de que lo martillea limpiamente y en la dirección correcta (si lo abre de la forma equivocada, en lugar de tiernas lonchas cortadas a contrapelo, acabará con un bistec tan fibroso y duro que será mejor utilizarlo como tope para la puerta).

Arrachera rellena mexicana

La arrachera entera es larga y delgada, con fibras musculares alargadas. Retire la grasa visible y la piel plateada, luego marine en 3 partes de aceite de oliva por 1 parte de ácido (vino, vinagre, limón o lima), y hierbas frescas, sal kosher y pimienta recién molida. A continuación, asar a la parrilla o a fuego fuerte y no cocinar más allá de término medio, para conservar la ternura. Deje reposar la carne y, a continuación, córtela en tiras finas a contrapelo.

Pique la cebolla en dados pequeños y sofríala en aceite de oliva. Añadir dos dientes de ajo picados y rehogar. Añadir todas las hierbas frescas excepto la mitad de la albahaca. Añadir el queso y las hojuelas de pimiento rojo. Picar o triturar la baguette tostada y añadir a la mezcla. Batir los huevos. Rectifique la sazón con sal y pimienta y, si es necesario, añada caldo de pollo. El relleno debe estar húmedo pero no mojado. Limpiar la ternera y machacarla hasta que tenga un grosor uniforme. Sazone el interior con pimienta negra fresca y sal. Forrar la carne con el relleno, enrollar y atar.Calentar una sartén de tamaño adecuado y cubrir con aceite. Dorar las braciole por cada lado y reservar. Sofreír el ajo en la sartén y desglasar con el vino y el caldo de pollo. Cocer a fuego lento. Añadir la hoja de laurel. Añadir el tomate triturado. Reducir. Poner la carne en la salsa, tapar y dejar cocer hasta que esté tierna, más o menos una hora. Retirar de la salsa, reposar, desatar, sazonar y/o reducir la salsa. Añadir el resto de la albahaca. No picar la albahaca, sino desmenuzarla. Cortar en rodajas y verter la salsa en el plato con una cuchara y disponer las rodajas de forma atractiva. Disfrutar.

Bistec de falda relleno a la italiana

Levante con cuidado la rejilla de cocción e inserte el fijador de placas en el Big Green Egg. Si utiliza otra parrilla, mueva la arrachera al lado indirecto. La parrilla debe seguir funcionando a 350 grados F (180 grados C).

* Oferta válida sólo para el primer pedido del servicio Walmart Pickup & Delivery, en tiendas participantes de Estados Unidos. Pedido mínimo de $50. Oferta no transferible y nula donde esté prohibida por la ley. No se aplica a compras de alcohol. El cliente es responsable de todos los impuestos aplicables. Oferta sujeta a cambios o a caducidad sin previo aviso.