Receta de Asado de carne
Costilla asada
Domine cómo cocinar un asado de costilla y podrá convertir un contundente y rústico corte de carne de vacuno en una comida totalmente satisfactoria y elegante para amigos y familiares. La carne asada es una de las opciones más asequibles en la carnicería, pero puede pecar de dura si no se cocina correctamente. Por suerte, hay varias opciones deliciosas de cómo cocinar un asado para que quede tierno, jugoso y sepa como si hubieras pagado el doble por la carne. Vamos a ver cómo cocinar un asado de olla en la estufa y perfeccionar un asado de olla en el horno, y le enseñaremos a dominar el asado de olla de cocción lenta, además de cómo ajustar para un asado de olla a presión. Su rutina de la cena del domingo está a punto de conseguir una gran actualización.
Entre los cortes más sabrosos para el asado de ternera se encuentran los que proceden de la pechuga (entre el cuello y el omóplato) del animal. Se trata de los cortes denominados chuck arm pot roast, chuck shoulder pot roast y chuck seven-bone roast. Con mucho tejido conjuntivo (también conocido como colágeno), estos cortes pueden resultar duros si no se cocinan lo suficiente o se apresuran en el proceso de cocción. Sin embargo, con el asado en olla de cocción lenta, el asado en olla de cocción a presión o el asado a fuego lento, el colágeno se rompe y se obtiene una carne tierna y suculenta.
¿Cómo cocino un asado de ternera sin que se seque?
Cuando cocine un asado en el horno, manténgalo destapado hasta que alcance el punto de cocción deseado. Después de sacarlo del horno, cúbralo con papel de aluminio y déjelo reposar 15 minutos antes de cortarlo. Esto permite que los jugos se redistribuyan, evitando que se salgan durante el trinchado y que la carne quede seca y decepcionante.
¿Cuál es la mejor manera de conseguir un asado tierno?
Un método infalible para conseguir un asado tierno y jugoso es estofar, es decir, cocer la carne en una pequeña cantidad de líquido en una olla bien tapada a baja temperatura. Las recetas de asado a la cazuela se pueden personalizar con las hierbas, verduras, patatas y mezclas líquidas que prefieras.
Cómo cocinar la ternera
Un asado al horno suele tener un mínimo de 5 cm de grosor. El calor seco del asado al horno realza el sabor y la ternura de la carne si no se cocina demasiado. Los mejores asados al horno son los de los cortes tiernos del lomo y las costillas. Los cortes redondos, que suelen ser mejores cuando se asan a la olla, pueden comprarse como asados al horno si los cortes son de la mejor calidad.
El asado de costilla se refiere a un asado de costilla al que se le han quitado los huesos de la 6ª a la 12ª costilla, dejando sólo el músculo de la costilla. Es tierno, sabroso y caro. El asado de costilla también se conoce como asado Delmonico.
Un asado de costilla que incluye los huesos también se conoce como asado de costilla de pie. Debido a su tamaño, un asado de costilla completo (costillas 6 a 12) suele cortarse y venderse como dos asados separados conocidos como asado de costilla de primer corte y asado de costilla de segundo corte. El primer corte también se denomina asado de costilla de extremo pequeño e incluye las costillas 9 o 10 a 12, que están junto al primal de lomo. El segundo corte, también conocido como asado de costilla de extremo grande, incluye las costillas 6 a 8 o 9 y está junto al primal de pechuga. Aunque es muy tierno, su proximidad al chuck hace que sea ligeramente menos apetecible que el asado de costilla del primer corte.
Asado de ternera con patatas
Cómo hacer asado de ternera en la olla Instant Pot tan tierno que se deshace en la boca. Esta receta fácil hace carne de res ultra sabrosa garantizada para satisfacer a toda la familia. Utilice una olla Instant Pot u otra olla a presión para esta receta. Ir a la receta fácil de asado en olla instantánea
El pot roast es más un método que un corte específico de carne. Para hacerlo, chamusque un corte grande de carne de res hasta que se dore por todos lados, y luego cocínelo con aromáticos como hierbas, cebollas, zanahorias y caldo hasta que esté tierno como para derretirse en la boca. Se puede hacer en un horno holandés, en el horno, en una olla de cocción lenta o en una olla a presión. En esta receta, estamos utilizando una olla a presión (en concreto, nuestra olla instantánea) para hacer el asado. Una olla a presión reduce drásticamente el tiempo de cocción.
Tradicionalmente, la carne se cocina a baja temperatura durante mucho tiempo. Es por esto que los cortes de carne más duros funcionan tan bien. Cuando digo cortes de carne más duros, me refiero a los cortes más magros con mucho tejido conjuntivo.
Cocción lenta de ternera en horno
He aquí una receta intemporal de roast beef que puede hacerse con asado de cuadril, redondo o solomillo. La cocción lenta a fuego lento hace magia con los cortes de carne más duros y proporciona una receta de roast beef tierna que te encantará.
Mi madre sabe un par de cosas sobre cómo cocinar carne de vacuno. Conoce todos los cortes y la mejor manera de prepararlos. Tal vez sea porque llegó a la edad de cocinar en una época en la que la mayoría de los barrios todavía tenían carniceros locales que preparaban ellos mismos los cortes y compartían libremente información con los clientes sobre qué hacer con ellos.
Recuerdo que hace años la acompañé a la carnicería de la esquina (ya desaparecida). El carnicero tenía unos gráficos enormes de ternera, cerdo y cordero en la pared, detrás del mostrador, que mostraban de qué parte del animal procedían los distintos cortes. Era fácil ver que un asado de ternera procedía de la paletilla y que un asado de cuadril procedía, bueno, del cuadril.
Volvamos al asado. Mi madre suele utilizar un asado de cuadril para hacer rosbif. Éste es su método para sacar el máximo partido a este corte (relativamente) menos caro. (También puedes utilizar un asado redondo o una punta de solomillo para esta receta).
