Receta de Asado de Carne Marinada (Sauerbraten)
El mejor corte de carne para sauerbraten
El auténtico sauerbraten alemán es un asado tradicional alemán a base de carne de vacuno. La carne se deja marinar unos días y se suele servir con albóndigas de patata, Spaetzle, puré de patatas y col lombarda. La cinta alemana de fideos al huevo también es una buena guarnición. Creemos que es buena cualquier pasta que conecte bien con la salsa. El sauerbraten se puede hacer con muchos tipos diferentes de carne para asar. Se utilizan cortes de carne más duros y menos caros, normalmente un asado de cuadril o un redondo de ternera. En la Renania alemana le añaden pasas, en el sur se hace sin ningún tipo de bayas. ¡Feliz cocción!
– Cubrir con una tapa, dejar cocer durante al menos 90 min (depende de la carne) verter frecuentemente un poco de adobo sobre la carne (cantidad total: 1/4 litro). Si utilizas un horno, coloca la carne en un molde ignífugo y cocina en el horno precalentado a 325F durante 3-4 horas. También puede utilizar una olla de cocción lenta.
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Receta de sauerbraten de Hofbrauhaus
El nombre sauerbraten significa asado “agrio” o “en escabeche” en alemán. Se trata de un corte de carne dura, normalmente asado de cuadril o redondo, que se adoba con una deliciosa combinación de verduras, hierbas, especias, vinagre y vino durante varios días, se asa y se sirve con una salsa agria y dulce. La receta cambia ligeramente de una región a otra.
El sauerbraten es sorprendentemente fácil de hacer, aunque como tarda varios días en marinarse, tendrá que planificarlo si quiere preparar este suculento plato alemán. Sirva su sauerbraten casero con patatas o guarniciones clásicas alemanas como spaetzle o Knodel. Es un plato fenomenal y contundente para preparar durante el otoño y el invierno, ¡y seguro que será un éxito! Orígenes del sauerbraten Los orígenes del sauerbraten se remontan a la Antigua Roma. Cuenta la leyenda que Julio César envió frascos llenos de ternera marinada en vino a través de los Alpes hasta la actual Colonia. Inspirados por el sabroso invento, los lugareños hicieron su propia versión. Otra historia atribuye al rey Carlomagno la invención del sauerbraten, mientras que otra dice que fue San Alberto Magno de Colonia. ¿Con qué corte de carne se prepara el sauerbraten? En la mayoría de las recetas se utilizan cortes duros de carne de vacuno, como asado de cuadril, ojo de bife o asado de panceta. Si lo prefiere, puede utilizar un corte más tierno, como un asado de ternera. Algunas recetas incluso utilizan asado de cerdo o venado en lugar de ternera.
Receta de salsa de sauerbraten
Sauerbraten se traduce como asado agrio y es un asado alemán con un sabor ligeramente agrio para la carne y también para la salsa. Para contrarrestar la acidez de los ingredientes, como el vino y el vinagre, se añaden algunos ingredientes dulces.
Mi receta de Sauerbraten es probablemente la más parecida a la versión de Renania, con un toque de Suabia. Y mientras que en Renania, en el pasado, era habitual utilizar carne de caballo para este plato, en otras regiones se solía emplear carne de vacuno. También existen variaciones similares de esta comida en otros países europeos pero, aunque no estoy del todo seguro, creo que es originaria de Alemania.
En este post, publicaré dos recetas de Sauerbraten: Un asado agrio tradicional alemán y una versión que me ha enviado uno de mis seguidores, Martin Par. Él recomienda encarecidamente su receta y creo que también merece la pena probarla. Así que, ¡gracias, Martin, por compartir tu receta con nosotros y permitirme publicarla!
El asado agrio tradicional se hacía con carne bastante dura, como la de un caballo viejo o ciertas partes del ganado. Para que esa carne quede tierna, se remoja la carne en un adobo durante al menos 5 a 7 días o incluso más. El vinagre del adobo es crucial para que la carne esté tierna, pero el vino y las especias le dan un sabor delicioso y único.
Receta fácil de sauerbraten
Para este sauerbraten, encontré dos versiones manuscritas ligeramente diferentes de la receta de mi abuela. Nacida en Nekkar am Rhein en 1904, aprendió naturalmente a cocinar platos tradicionales alemanes de joven y no se basaba en un libro de cocina. Intento captar todos los matices. Servir con albóndigas de patata.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.
