Receta de Bistec a caballo con salsa criolla
Bistec a caballo cubano
A pesar de una apariencia que sugiere modestia, el estofado de carne de caballo de Verona es un plato de una noche o un complejo enredo, sencillo o picante. Carne (normalmente de paletilla, ocasionalmente de lomo), cebollas (80% del peso de la carne), vino tinto, agua con un concentrado de tomate o caldo de verduras, y hierbas y especias son los principales actores de este romántico drama culinario.
En septiembre de 489, en San Martino Buon Albergo, se enfrentaron los ejércitos de Teodorico, rey de los ostrogodos, y Odoacre, rey de los hérulos. Teodorico salió victorioso de la sangrienta batalla, que dejó miles de hombres y caballos muertos en el campo de batalla. Al ver la carne podrida en el campo, el rey declaró que se podía utilizar, en contra de una disposición papal. Para superar el olor de la carne se adobaba en vino tinto y luego se cocinaba.
Se bate la carne para relajar las fibras, se corta en trozos cuadrados de 3 cm. Dorar en la mantequilla y el aceite. Retirar la carne de la olla. Rehogar la cebolla durante 15 minutos, añadir la passata o los tomates y los condimentos. Añadir los trozos de carne, tapar y cocer a fuego lento durante 30 minutos. Añadir el vino y cocer a fuego lento durante tres horas.
Bistec a la criolla
Sumergirse en un cuenco de bistec a la criolla es explorar el lado picante de la cultura culinaria de Luisiana. Se trata de un plato salseado y rico en sabores que no escatima en sabor. Esta receta ofrece una gran dosis de exquisitez en una olla Magnalite. Mi amigo Lee Robicheaux creció en Houma, Luisiana, en…
Con un bocado de esta receta clásica de Nueva Orleans – Louisiana Oyster Loaf – me transporto a una época lejana en la que reinaba la sencillez en la cocina criolla. Es una receta básica que eleva las ostras de Luisiana a alturas espirituales. Para un chico nacido y criado en Luisiana, fui educado en la idea de que comer ostras en…
La rica historia criolla del sur de Luisiana es una hermosa mezcla de herencia y costumbres que se han convertido en un ingrediente esencial del gumbo cultural de Acadiana. Las tradiciones criollas consagradas por el tiempo de la música Zydeco, la cultura ecuestre acadiana y las deliciosas recetas transmitidas de generación en generación añaden una profundidad asombrosa a nuestro folclore local. Alitas de pavo rellenas…
Hay una zona justo al oeste de Lafayette, Luisiana, que es conocida por su herencia alemana. Roberts Cove se encuentra en el centro de la misma, y es el hogar de un largo linaje de inmigrantes alemanes que se asentaron en la pradera de Acadiana en 1880. Fue poco más de un siglo después de que los acadianos franceses encontraran su…
Filete de falda
En French Laundry, utilizamos muchísima mantequilla sin servir mucha mantequilla gracias a un método y una sustancia llamados beurre monté, una forma de infusionar carnes y pescados con el sabor de la mantequilla. Cocinamos en ella, reposamos las carnes en ella, hacemos salsas con ella. Es un vehículo extraordinario tanto para el calor como para el sabor. Esto es lo que es la beurre monté: unas gotas de agua y trozos de mantequilla batidos a fuego moderado para fundir la mantequilla y mantenerla emulsionada, en una sola pieza y cremosa. La mantequilla sólida es una emulsión de grasa de mantequilla, agua y sólidos lácteos; la beurre monté es una forma de manipular la emulsión en forma líquida. Thomas Keller: Sal y Sazona Deliciosos y Rápidos Platos de Acompañamiento
Haga la beurre monté cerca del momento en que vaya a utilizarla y manténgala en un lugar cálido. Si le sobra beurre monté, puede refrigerarlo y recalentarlo para utilizarlo como mantequilla derretida o puede clarificarlo.
A caballo en español
“Esta versátil salsa estilo suroeste, con su sabrosa mezcla de pimienta negra en grano y mostaza criolla, es el complemento perfecto para el solomillo de ternera. Sírvela con judías verdes al estragón y polenta de jalapeño para una comida perfecta”.
Vivo en las hermosas montañas del oeste de Carolina del Norte, en Butler Mountain. Soy compradora misteriosa para restaurantes y establecimientos minoristas. Me gradué de UNC-Asheville con un BFA en arte (fotografía).
Recientemente me casé en Costa Rica con KC y su hijo de 6 años, Ty. Nuestra boda fue perfecta y voy a atesorar los recuerdos para siempre. Leslie, Mama’s Kitchen, sassafrasnanc, Mommy Diva y Chef V asistieron a la boda con sus maridos. Sarah, la hija de Leslie, fue nuestra niña de las flores y Wayne, su marido, fue nuestro talentoso músico. ¡Me lo pasé como nunca!
¡Nuestra familia se completa con 6 bengalíes, 1 Jack Russell Terror llamado Harley, un hurón llamado Mason, peces de oro gigante, un dragón de agua llamado Crusoe, una hermosa Appaloosa / Árabe llamado Sassy, un impresionante Palomino Quarter Horse llamado Sweet Pea y un hermoso negro Standardbred llamado Domino! También hemos añadido un caballo de rescate Leopard Appaloosa a la mezcla. Se llama Pebbles y es encantadora.
