Receta de Bolitas de carne picada
Carne picada escocesa y albóndigas
No es ningún secreto que soy un gran fan de las albóndigas, y estos paquetes de carne son una sensación de sabor. Me encanta el zumbido del Sichuan de fondo, ¿y con un toque de aceite de guindilla por encima? ¡Épico! Si tienes tiempo, prueba a hacer los envoltorios caseros de los dumplings, marcan la diferencia a la hora de doblarlos.
Hice el aceite de chile un par de días antes de hacer los dumplings para que todos los sabores se asentaran. Las albóndigas se hicieron muy fácil y rápidamente. Los sabores eran increíbles. Tantos sabores diferentes trabajando juntos. Guardaré esta receta para siempre.
No es ningún secreto que soy una gran fan de los dumplings, y estos paquetes de carne del cielo son una sensación de sabor puro. Me encanta el zumbido del Sichuan en el fondo, y con una patada de aceite de chile en la parte superior? ¡Épico! Si tienes tiempo, prueba a hacer los envoltorios caseros de las albóndigas: marcan la diferencia a la hora de plegarlas.
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¿Cocinas la carne antes de ponerla en las albóndigas?
Si utiliza un relleno cocinado, como carne o verduras ya cocidas, no es necesario precocinar el relleno. Sin embargo, si utiliza un relleno crudo, como carne o verduras crudas, deberá precocinarlo antes de añadirlo a la masa.
¿Por qué mis albóndigas están duras y no esponjosas?
Si las albóndigas se cuecen durante demasiado tiempo, se pondrán duras. Si se cuecen y se dejan en un ambiente caliente (en el líquido caliente o tapadas en la olla caliente), se contraen y se endurecen.
Receta de carne picada y albóndigas sin sebo
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Receta de albóndigas con hierbas
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Pelar la cebolla y picarla finamente con 1/2 manojo de perejil. Enjuagar el apio y picar la pechuga de pavo. Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla en una cacerola, rehogar la cebolla, añadir el pavo y la carne picada y dorar. Incorporar el perejil y el apio. Salpimentar, añadir la pasta de tomate y verter el caldo. Añadir los guisantes, tapar y cocer a fuego lento.
Llevar a ebullición una olla con 1/2 litro (aproximadamente 2 tazas) de agua salada, espolvorear el arroz y cocer a fuego lento, removiendo con frecuencia. Disolver el azafrán en 2 cucharadas de agua caliente y mezclar con el parmesano en el arroz, dejar enfriar un poco y añadir 2 cucharadas de mantequilla y 1 huevo. Llevar la salsa de carne a ebullición e incorporar el perejil y la albahaca restantes. Batir 1 huevo en un plato hondo y salpimentar ligeramente. Forme con el arroz enfriado unas 10 bolas del tamaño de una mandarina. Introduzca el dedo en el centro para hacer un hueco, rellene con 1 cucharada de la mezcla de carne y selle la abertura con arroz. Pasar las albóndigas por harina, huevo y pan rallado. Saltéelas en aceite caliente entre 5 y 8 minutos, hasta que se doren. Escurrir sobre papel absorbente y servir.
Picadillo y albóndigas en olla de cocción lenta
Por desgracia, mi madre no puede compartir su receta conmigo hoy y nunca escribió nada. Ella hacía esto (y todos sus otros platos) al estilo de “un poco de esto y un poco de aquello” y siempre sabía tan bien.
El sebo de vacuno es un ingrediente habitual en la cocina británica, como los puddings al vapor, la carne picada dulce, los dumplings y la repostería. Se trata de una grasa saturada de vacuno con un punto de fusión bajo que añade un sabor delicioso a la repostería y también es ideal para freír.
Las albóndigas de sebo, un clásico del norte, son una receta fácil que da como resultado unas albóndigas ligeramente crujientes y blandas por dentro. Una vez cocidas a fuego lento en el guiso de carne picada, prácticamente se deshacen en la boca.
