Receta de Cabeza de lomo a la sal
0:52escuela de cocina: solomillo de buey #shortsmax the meat guyyoutube – ordibehesht 28, 1400 ap
Siempre he considerado que el solomillo de ternera es una comida “muy estresante” y le he dado mucha importancia. Se trata de un corte de carne caro, no es uno que quieras estropear confiando en una receta poco fiable u olvidándote de programar un temporizador.
Además, el solomillo de ternera asado suele aparecer en los menús durante las fiestas. Nunca he sido capaz de superar la aterradora posibilidad de arruinar tanto un corte de carne que devora salarios como la cena de Navidad.
Hablemos un momento del solomillo de ternera. Este corte procede del centro del lomo, donde el músculo es muy tierno y magro (no tiene mucha grasa). Normalmente, este corte se corta en los filetes individuales que conocemos y adoramos, llamados filet mignon.
Es un corte pequeño, que suele pesar menos de 2,5 kilos en total. Si lo comparamos con el tamaño de un buey adulto y la cantidad de carne que puede proporcionar, empezamos a entender por qué el solomillo es un corte de carne tan caro y codiciado.
El hecho de que sea tierno hace que sea muy fácil de cocinar, pero también muy fácil de cocinar en exceso. El solomillo puede pasar fácilmente de derretirse en la boca a estar duro y chicloso si se le quita el ojo de encima durante un segundo.
¿Qué hacer con la cabeza de un solomillo?
Paso 6 La cabeza de lomo puede asarse entera o cortada en filetes. Paso 7 La cabeza de lomo también puede cortarse en dados para brochetas o estofados. Paso 8 De la cola, el primer par de cortes son tournedos – o pequeños filetes de cola.
¿Cómo se sala un solomillo de ternera?
Recomiendo encarecidamente el método de salmuera seca, en el que utilizará 1/2 cucharadita de sal kosher por libra, o puede utilizar 1/4 de cucharadita de sal común de mesa por libra. Salar el asado uniformemente con la cantidad adecuada de sal por todos los lados. Colóquelo sobre una rejilla y métalo en el frigorífico (sin tapar) durante toda la noche.
1:00solomillo de ternera asado con mantequilla y ajo | #ad this creme de la crumbfacebook – azar 24, 1399 ap
El solomillo es el corte más caro de la ternera y contiene, posiblemente, la carne más tierna y suculenta. Si la idea de un filete perfectamente cocinado le hace la boca agua, ¡imagínese los elogios y el asombro que recibirá cocinando un solomillo entero! Esta receta de solomillo de ternera ha sido elaborada por Rus Jones de Smoky Ribs utilizando nuestra Slow ‘N Sear® Deluxe Kamado Grill y a continuación demuestra cómo utilizar la rasqueta SnS Grills Scraper.
Ahora que ya ha desmenuzado todo el solomillo y retirado la sección de corte central, tendrá que sazonar el asado. Le recomiendo el método de salmuera seca, en el que utilizará 1/2 cucharadita de sal kosher por libra, o puede utilizar 1/4 de cucharadita de sal común de mesa por libra. Salar el asado uniformemente con la cantidad adecuada de sal en todos los lados. Colóquelo sobre una rejilla y métalo en el frigorífico (sin tapar) durante toda la noche. De este modo, el asado se sazonará en profundidad y cada bocado tendrá la cantidad perfecta de condimento. Al día siguiente, cuando saque el asado del frigorífico, puede añadir el condimento que prefiera, pero recuerde que debe utilizar un condimento “sin sal”, puesto que ya ha añadido la sal a través de la salmuera. Yo utilicé pimienta negra y la salmuera de sal, pero también puede utilizar otras hierbas dependiendo de sus preferencias de sabor.Nota: En el vídeo puse en salmuera en seco todo el solomillo de ternera antes de partirlo, principalmente porque tenía planes inmediatos de utilizar la carne sazonada para otro propósito, pero normalmente se pone en salmuera en seco sólo el asado cortado en el centro en preparación para ser cocinado.
Ver más
Es un hecho simple, ningún ingrediente es tan básico para la comida como la sal – no importa la comida, la sal hace que sea más que la suma de sus partes. Y la costra de sal es una forma espectacular de infundir profundamente el sabor con el vapor penetrante capturado por la cúpula de sal. A medida que la sal se transforma de arenosa a sólida, la costra crea esencialmente un horno secundario, reteniendo el calor y reciclando los jugos en vapor que, a su vez, sazona lo que se encierra, en este caso la carne de vacuno, a la perfección.
Si prefiere la ternera más hecha, sáquela del horno cuando alcance los 120° (término medio) o los 125° (término medio-bien). A continuación, deje reposar la carne entre 5 y 10 minutos antes de abrirla.
Pasar la carne a la base salada; reservar la sartén para hacer la salsa. Esparza la mostaza y el romero en los lados expuestos de la carne. Coloque el resto de la mezcla de sal sobre la carne, apretándola bien para cubrirla por completo, formando la corteza.
Ase la carne hasta que un termómetro insertado en el orificio preparado registre 115 ° para medio raro, 20-25 minutos. Retire la carne del horno y déjela reposar en la costra de sal hasta que la temperatura suba a 125°, de 5 a 10 minutos más.
Tiempo de cocción del solomillo de ternera asado a fuego lento
El solomillo es el corte más caro de la carne de vacuno y contiene, posiblemente, la carne más tierna y suculenta. Si la idea de un filete perfectamente cocinado le hace la boca agua, ¡imagínese los elogios y el asombro que recibirá un solomillo entero cocinado! Esta receta de solomillo de ternera ha sido elaborada por Rus Jones de Smoky Ribs utilizando nuestra Slow ‘N Sear® Deluxe Kamado Grill y a continuación demuestra cómo utilizar la rasqueta SnS Grills Scraper.
Ahora que ya ha desmenuzado todo el solomillo y retirado la sección de corte central, tendrá que sazonar el asado. Le recomiendo el método de salmuera seca, en el que utilizará 1/2 cucharadita de sal kosher por libra, o puede utilizar 1/4 de cucharadita de sal común de mesa por libra. Salar el asado uniformemente con la cantidad adecuada de sal en todos los lados. Colóquelo sobre una rejilla y métalo en el frigorífico (sin tapar) durante toda la noche. De este modo, el asado se sazonará en profundidad y cada bocado tendrá la cantidad perfecta de condimento. Al día siguiente, cuando saque el asado del frigorífico, puede añadir el condimento que prefiera, pero recuerde que debe utilizar un condimento “sin sal”, puesto que ya ha añadido la sal a través de la salmuera. Yo utilicé pimienta negra y la salmuera de sal, pero también puede utilizar otras hierbas dependiendo de sus preferencias de sabor.Nota: En el vídeo puse en salmuera en seco todo el solomillo de ternera antes de partirlo, principalmente porque tenía planes inmediatos de utilizar la carne sazonada para otro propósito, pero normalmente se pone en salmuera en seco sólo el asado cortado en el centro en preparación para ser cocinado.
