Receta de Cabezada de cerdo al horno
Tiempo de cocción de la falda de cerdo en el horno
Este fin de semana es el momento perfecto para comenzar la temporada de asado lento. El tiempo aquí en el sur de California es realmente frío, y no podría estar más emocionada de empezar a cocinar y hornear. Hay algo mágico en poder tomar un corte de carne, espolvorearlo con algunos condimentos secos, y meterlo en un horno bajo para cocinar durante varias horas. El suculento aroma impregna suavemente la cocina, lento al principio, pero que se acelera a medida que pasan las horas. Aunque no estés preparado para la hora de la cena, de repente te mueres de hambre y estás listo para zamparte lo que haya en el horno.
La pechuga de cerdo, sí, de cerdo, no de ternera, es un corte de carne único que se puede adquirir en buenas carnicerías de todo Estados Unidos. Me he suscrito a una cadena de carnicerías, Porter Road para ser exactos, y estoy encantado con la variedad y calidad de los productos. Me fijé en una falda de cerdo en su página web y pensé en añadirla a mi envío normal. Resulta que se cocina igual que una falda de ternera, pero tiene un sabor fresco a cerdo, rico y sabroso.
Aliño para falda de cerdo
¿Ha intentado alguna vez cocinar en el horno una falda envuelta en papel de aluminio? Este corte de carne barato puede alimentar a una gran multitud y tiene un sabor delicioso. Aunque puede llevar un poco más de tiempo prepararlo, la espera merece la pena.
Este corte de sabor intenso procede de la pechuga del animal y tiene una textura dura. Consta de dos partes, la mitad plana del pecho y la mitad en punta. La mitad plana es más magra y puede desmenuzarse o cortarse en lonchas fácilmente y utilizarse en multitud de recetas. Es ideal para asar y hornear, así como para estofar.
Según la Cattlemen’s Beef Board y la National Cattlemen’s Beef Association, la media falda es más dura y tiene más grasa. También tiene más calorías que la mitad plana. Una ración de 3 onzas (cocida) tiene 200 calorías, 24 gramos de proteínas y 12 gramos de grasa. La misma cantidad de media falda cocida aporta sólo 170 calorías, casi 30 gramos de proteínas magras y 6 gramos de grasa.
Este jugoso trozo de carne es fácil de cocinar, pero hay que tener paciencia. Debido a su consistencia dura, debe cocinarse a baja temperatura durante mucho tiempo. La salmuera, el ahumado y el estofado son excelentes opciones.
Pechuga de cerdo en olla de cocción lenta
Cómo cocinar pechuga al horno Todo lo que necesita saber sobre la pechuga asada al horno, desde consejos para obtener el mejor resultado hasta temperaturas de cocción y mucho más. ¡Acompáñala con tus guarniciones favoritas para una comida inolvidable!
Siempre y cuando la temperatura de cocción sea la correcta y tenga tiempo para secar la falda, obtendrá la mejor falda de ternera, con una carne perfectamente jugosa y sabrosa y una bonita costra en la grasa.
Ya lo he mencionado en mi receta de costillas de ternera, bistec perfecto a la parrilla, lomo de ternera y tri tip ahumado, pero poner la carne en salmuera 24 horas antes de cocinarla es la mejor garantía para conseguir una carne tierna.
Poner la carne en salmuera no es más que colocarla en una bandeja para hornear, espolvorear toda la superficie (¡incluidos los lados de la falda!) con sal kosher gruesa y dejarla destapada en el frigorífico toda la noche.
Dado que la falda es un corte de vacuno más duro y una pieza grande de carne con una generosa cantidad de tejido conjuntivo, puede beneficiarse enormemente de la cocción en seco para garantizar que se ablande sustancialmente y conseguir una falda de vacuno tierna.
Pecho de cerdo cortado
Las puntas de las costillas son las partes de la costilla que se cortan para hacer las costillas St. Algunos carniceros llaman a esto pecho de cerdo. Este corte tiene mucho cartílago, pero una cocción baja y lenta ablanda el cartílago y lo hace sabroso. A mí me gusta cortarlo en trozos pequeños. Estos trozos carnosos son un poco más fáciles de manejar que las costillas, y su textura carnosa y masticable los convierte en un gran aperitivo o plato principal. Servir con salsa barbacoa adicional, si se desea.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.
