Receta de Cabrito en salsa

Hicimos el favorito de Eduardo: Tacos de Cabrito Adobado

En una olla pesada, saltear las cebollas en aceite de cocina, agregar orégano, comino, ajo en polvo y sal. Revuelva y saltee hasta que la cebolla esté casi transparente, luego agregue la carne molida y cocine y revuelva hasta que se desmenuce y esté casi gris. Añadir el chile en polvo y luego la harina, removiendo enérgicamente hasta que se mezclen bien. Por último, añadir agua hirviendo, llevar la mezcla a ebullición y cocer a fuego lento durante no más de una hora. Los condimentos pueden ajustarse al gusto de cada uno. No se recomienda añadir frijoles pintos a este chili, ni antes ni después de la cocción; sírvalos como guarnición.

8 libras de cabrito, 1/4 taza de aceite vegetal (para dorar la carne), 3 cucharadas de sal, 3/4 taza de aceite vegetal (para dorar la harina), 3 tomates grandes, pelados y cortados en dados, 8 cucharadas de agua fría del grifo, 1 cebolla grande, cortada en aros y separada, 1 pimiento verde entero en rodajas, 2 cucharadas de comino molido, 10 dientes de ajo medianos o grandes prensados, 1 cucharada de orégano seco, 1 1/2 cucharadas de pimienta molida.

Cortar la carne en dados de 1/2″. En un horno holandés grande, calentar 1/4 de taza de aceite a fuego medio-alto. Poner la carne y la sal en el aceite caliente y cocinar durante unos 60 minutos, removiendo de vez en cuando. Retirar del fuego y reservar. En una sartén grande calentar 3/4 de taza de aceite, añadir la harina y dorar bien. Apagar el fuego y añadir agua (1 taza cada vez) para hacer la salsa. Añadir las verduras y las especias a la carne y mezclar bien. Cocer a fuego medio de 25 a 35 minutos hasta que la carne y las verduras estén tiernas. Rinde 12 porciones.

Cabrito Guisado al Estilo Sapo

A menos que tenga ascendencia hispana o haya visitado alguna vez Brady, Texas (sede del Campeonato Mundial de Guisado de Cabra a la Barbacoa), es posible que ni siquiera haya oído hablar del cabrito al pastor, y mucho menos lo haya probado. Y si no lo ha probado, ¡se lo está perdiendo!

Hay que reconocer que el cabrito es una carne poco convencional para asar, así que ¿por qué tomarse la molestia? Bueno, además de ser sabrosa, forma parte de nuestro legado asador… aunque parezca que le hemos perdido la pista.

Aunque las cabras siguen siendo una parte importante de la ganadería estadounidense, la mayoría de los ganaderos las crían por su pelo y no por su carne. Hay varias razones para ello, que se reducen a los hechos de que a) hemos abandonado el hábito del cordero aquí en Estados Unidos, y b) la cabra adulta tiende a tener un sabor fuerte.

Pero no hay ninguna razón por la que no se pueda añadir la cabra a la Trinidad de la parrilla de cerdo, cerdo y pollo a la barbacoa. Se puede marinar la carne adulta para modificar su sabor y ablandarla, o se puede evitar por completo el problema del sabor asando un cabrito.

Machitos de Cabrito

Abajo está la receta para los Tacos de Cabrito, añádele un poco de nuestra salsa picante, salsa fresca, espinacas, cebollas y acelgas estofadas… ¡qué rico! También puedes hacer una barra de tacos con pollo al tomatillo y papada de cerdo estofada.

Si usas chiles secos, córtalos a lo largo, quítales el tallo y las semillas (deja las venas para el picante). Calentar una sartén grande y pesada (no antiadherente) a fuego medio hasta que esté caliente, luego tostar los chiles en tandas, abiertos en plano, girando y presionando con unas pinzas, hasta que estén más flexibles y hayan cambiado ligeramente de color, unos 30 segundos por tanda. Pasar los chiles a un bol y remojar en agua caliente hasta que se ablanden, de 20 a 30 minutos.

Si utiliza tomates enteros, corte una X poco profunda en la parte inferior de cada tomate y blanquéelos en agua hirviendo a fuego lento durante 20 segundos. Páselos con una espumadera a un baño de hielo para detener la cocción. Pelar los tomates. Picarlos en trozos grandes, reservando el jugo. [u omitir este paso y tener algunas cáscaras de tomate en su salsa].

Escurrir los chiles, desechando el agua de remojo, y hacer puré en una licuadora con los tomates y el jugo reservado, 3/4 de cucharadita de sal, el ajo, el orégano y el vinagre y hacer puré hasta que esté muy suave, aproximadamente 1 minuto. Añada las hojas de laurel, los granos de pimienta y los clavos.

Pt. 3 de 4 | Cabrito Cerdo | Harry Soo SlapYoDaddyBBQ.com

Imprimir recetaLa cocina angoleña es conocida por su afición a la carne de cabra. En la región oriental de la nación es donde se puede encontrar cabrito; también se vende a las naciones adyacentes. Se consume con frecuencia en celebraciones, fiestas de graduación e incluso en días festivos señalados. La gente tiende a pasar por alto las demás carnes cuando hay un plato de cabra en la mesa.

Como utiliza pan rallado, un método de la Edad Media, el agente espesante también es históricamente exacto. A diferencia de la ternera, el cerdo o el pollo, la carne de cabra requiere un paso adicional en la preparación porque, de lo contrario, la comida tendrá sabor a gamuza.

Los métodos de preparación habituales incluyen hervirla con agua, vinagre y pimienta negra en grano o marinarla en vinagre. Pero en este estofado de cabra, el sabor a gamuza se atenúa marinándolo en vino tinto durante varias horas.