Arman

Los visitantes medievales de Egipto no dejaban de sentirse cautivados por la singularidad de su paisaje agrícola. El Nilo, decían, fluía desde el paraíso. La propia tierra, con sus cuatro estaciones, no era menos notable: el verano, cuando la crecida y la inundación del Nilo convertían la tierra en una reluciente perla blanca; el otoño, cuando parecía almizcle negro y el agua que retrocedía revelaba un suelo negro y fragante; el invierno, cuando brillaba de color verde esmeralda con los cultivos en crecimiento; y la primavera, la estación de la cosecha, cuando resplandecía como el ámbar dorado.

La conquista árabe de Egipto en 641 d.C. contribuyó en gran medida a aumentar sus ya abundantes cosechas al introducir cultivos importantes como el arroz, la caña de azúcar y los cítricos. Las exuberantes y fértiles tierras a orillas del Nilo garantizaron unas condiciones favorables para el cultivo de estos productos migratorios.

Además de los cultivos, la conquista árabe también aportó otro tipo de diversidad a la región. Con los sucesivos califatos y sultanatos a lo largo de varios siglos, El Cairo se consolidó como um al-bilad (la “madre de todas las naciones”). Su población árabe musulmana y copta aumentó al convertirse en un imán cultural y un refugio para las regiones circundantes y pueblos de múltiples nacionalidades y etnias, sobre todo tras los ataques de los mongoles en Asia occidental. Egipto se convirtió gradualmente en hogar de turcos, kurdos, marroquíes, sudaneses, persas, iraquíes y muchos más.

Olla a presión Salton

Parece que a todo el mundo le gustan los calamares fritos. Pero hay muchas otras formas de disfrutar de este sabroso molusco. Es delicioso estofado con guisantes a la romana, por ejemplo, o con verduras, a la florentina.

Receta de Carne en su jugo estilo Jalisco

Pero creo que los calamares adquieren todo su esplendor cuando se rellenan con un sabroso relleno de pan y se cuecen a fuego lento en una ligera salsa de tomate. El relleno aporta peso y la salsa sabor, y el resultado es a la vez rústico y elegante. Puede que los calamares rellenos sean un poco más complicados de preparar que otras recetas de este sabroso molusco, pero, como suele decirse, el esfuerzo extra merece la pena.

Caliente aceite de oliva en una sartén y añada el ajo y la anchoa. Cuando el ajo empiece a desprender su aroma, se añaden los tentáculos y se remueven bien. Se vierte el vino y se deja cocer a fuego lento unos minutos.

Añadir el pan (o el pan rallado), las aceitunas, las alcaparras, el perejil, más las pasas y los piñones si se utilizan. Dar una vuelta a todo y seguir removiendo hasta obtener una mezcla lisa, suave pero compacta, que se despegue del fondo de la olla. Añada un poco más de vino si parece un poco seco o un poco de pan rallado si parece demasiado suelto. Pruébelo y rectifique la sazón, luego páselo a un cuenco y deje enfriar la mezcla del relleno.

PanSaver Instrucciones de uso

Se trata de una receta muy tradicional, de las que se encuentran en las páginas de Artusi (porque son buenas), pero que rara vez se sirven hoy en día, porque los gustos han cambiado y el dulce y picante, una ingeniosa combinación de chocolate amargo, vinagre ligeramente azucarado, piñones y pasas que se remonta a la Edad Media (y cuyos orígenes algunos remontan a los platos árabes a los que se exponían los caballeros durante las cruzadas), ya no goza de favor.

Receta de Costillas al horno con miel y soja

El chef Carlo Cioni, del Ristorante Da Delfina, situado debajo de Artimino, en Prato, lo preparó de maravilla para los invitados a la presentación de los vinos de Carmignano de 2013, y también facilitó la receta, que, según dijo, es de su abuela.

Se rocían 3-4 cucharadas de aceite de oliva en el fondo de una sartén ancha y bastante honda y se sofríen la cebolla, el apio y el ajo hasta que la cebolla adquiera un color púrpura pálido translúcido (suponiendo que se utilice una cebolla roja; si se utiliza una amarilla/blanca, el objetivo es que adquiera un color dorado pálido). Añadir el azúcar y un buen chorro de vinagre, y cocer hasta que se evapore el vinagre.

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