Receta de Carne de Vaca con Vino Blanco
Ternera a fuego lento con vino blanco
Estofado de ternera al vino blanco con tomates y pimientos asados. Por supuesto, puede utilizar pimientos asados de bote, pero los pimientos frescos que usted mismo ase tendrán mejor sabor.Siga la receta de Ternera con cebollas al vino blanco, al estilo de Oviedo, introduciendo los siguientes cambios:1) Reduzca la cantidad de cebollas a 3 (1½ libras). Junto con las cebollas, añada 2 hojas de laurel y 10 ramitas de perejil atadas con hilo (además del perejil picado al final).2) Aumente la cantidad de ajos a 10 dientes y córtelos en láminas finas. Junto con el ajo, añada 1½ cucharadas de pimentón dulce y una pizca de pimienta de cayena.3) Reduzca la cantidad de vino a 1 taza y, junto con él, añada 1 lata de 28 onzas de tomates cortados en dados, escurridos.4) Cuando la carne esté tierna y el guiso espese si es necesario, retire las hojas de laurel y el manojo de perejil, añada 4 pimientos rojos asados medianos, cortados en rodajas finas, y caliéntelos, unos 10 minutos. Rectifique la sazón si es necesario, añada el perejil picado y sirva como se indica.Envíe sus comentarios a magazine@globe.com.Black News Hour presented by The Boston Globe
¿Se puede utilizar vino blanco para cocinar carne de vacuno?
Los cocineros modernos optan ahora por cocinar el filete con vino blanco por su cuerpo ligero, que disuelve las grasas, mejora el sabor y luego se funde con el fondo.
¿Puedo utilizar vino blanco en lugar de tinto en el estofado de ternera?
El vino tinto en los estofados de ternera es habitual, pero espere a probar uno hecho con blanco. Estas recetas permiten que el sabor de la ternera destaque de una forma que el vino tinto más intenso no consigue. En una receta provenzal, el vino blanco seco complementa la mostaza y las hierbas.
Estofado de ternera al vino blanco
Esta puede ser la mejor receta de filete de CL que he hecho hasta ahora. Y he hecho un montón de ellos. Yo sartén los filetes y luego los trasladó a nuestra parrilla Traeger BBQ (5 minutos por cada lado) y salieron perfectamente. La salsa es increíble. Unos champiñones con las cebollas sería genial. Utilicé pinot blanc para el vino, pero voy a jugar con los vinos para ver lo que hace al sabor. Una receta estupenda.
Estaba muy bueno y era muy rápido y fácil. Utilicé bistec de tira y lo cociné a la parrilla, pero la salsa seguía estando muy buena. La próxima vez usaré menos mostaza. Terminé la salsa con un poco de mantequilla. A mi marido le encantó. Sin duda, me la quedo.
En nuestro mercado agrícola, compré un corte bastante barato de carne de vacuno local alimentado con pasto, y me preocupaba un poco que estuviera lo suficientemente tierno para asarlo. Tal vez debido a la marinada, la carne estaba muy tierna, con una textura agradable. Seguí la receta al pie de la letra, salvo que dejé la carne en la marinada, refrigerada, durante unos 75 minutos; añadí un poco de ajo a la marinada; y tuve que cocinar la carne unos minutos más porque estaba bastante espesa. Dicho esto, me gusta más el sabor y la textura y me inclinaría a probarlo de nuevo, pero con vino tinto en lugar de blanco, junto con un poco de tomillo y granos de pimienta enteros.
Ternera estofada al vino blanco
Los vinos blancos brillantes y mantecosos son la combinación perfecta para muchos platos, pero cocinar con vino blanco puede ser aún mejor. Las deliciosas pastas, los platos con mejillones, almejas y ostras, y muchas recetas de pollo mejoran aún más cuando se les añade vino. Los muslos de pollo con salsa de vino blanco, la pasta mantecosa con almejas o los mejillones caldosos son el plato perfecto con Sauvignon Blanc o Pinot Grigio. Siga leyendo para conocer algunas de nuestras formas favoritas de cocinar con vino blanco.
Uno de los ingredientes clásicos de este risotto es el tuétano… algo que la mayoría de la gente no suele tener en su despensa. Pero Snake River Farms, uno de los grandes proveedores de carne de Estados Unidos, resuelve ese problema. Envasan y venden grasa de vacuno envejecida en seco, llamada Chef’s Gold. El sabor es rico y complejo, y se puede guardar en el congelador. Y se incorpora al risotto como la mantequilla que la mayoría de las recetas piden al final de la cocción. Es un excelente sustituto del tuétano en este plato.
Salar previamente el cordero (cuanto más tiempo, mejor) intensificará su sabor y aumentará la humedad y la ternura de la carne. Después, basta con chamuscar y estofar para que la carne quede tierna como un tenedor. Una cucharada de gremolata con ajo realza los sabores de la cocción prolongada.
Receta de estofado de ternera
Hice este estofado de ternera hace varias semanas, con vino blanco, un buen manojo de bouquet garni y verduras. El bouquet garni es un manojo de hierbas, normalmente atado con un cordel o envuelto en una bolsa de muselina, que se utiliza para preparar estofados, guisos, salsas o caldos. No existe una receta para el bouquet garni, pero suele estar compuesto de perejil, unas ramitas de tomillo y una hoja de laurel. Otras hierbas o especias que pueden incluirse son: albahaca, perifollo, pimienta en grano, romero o estragón. El bouquet garni se cuece con la comida, pero se retira al final de la cocción. La carne se cuece a fuego lento durante aproximadamente 1½ horas y se añade un poco de espinacas justo antes de servir.
