Receta de Carne rellena asada

Asado inferior redondo

El asado de ternera es una de las formas más fáciles de cocinar carne de vacuno. Es cierto que, debido a su tamaño, la mayoría de los asados de ternera tardan un par de horas en cocinarse, pero no hay nada mejor que prepararlos y olvidarse de ellos (por no mencionar los tentadores aromas que llenarán tu cocina). Le enseñaremos a cocinar asados de ternera para que pueda preparar recetas que incluyan asados de entrecot, solomillos, costillas y mucho más. También aprenderá si debe cocinar el asado tapado o destapado (spoiler: casi siempre destapado) para obtener los resultados más jugosos. Prepárese para sorprender a la familia en futuras cenas dominicales o comidas para ocasiones especiales con estos consejos sobre cómo cocinar un asado de ternera.

Antes de entrar en los tiempos de asado y los utensilios necesarios para aprender a cocinar asado de ternera en el horno, es importante elegir un corte tierno que se beneficie de esta forma de cocción lenta y seca.

Hay muchos cortes de ternera que se prestan bien para el asado; la mayoría llevan la palabra “asado” en el nombre. A la hora de comprar, busque carne que tenga buen color y que parezca húmeda pero no mojada. Calcule de 3 a 4 onzas por ración para los asados sin hueso y de 6 a 8 onzas por ración para los asados con hueso. Estos son los mejores cortes de ternera para asar:

Asado de solomillo

Hay muchas recetas sabrosas para asar carne de vacuno, pero si no se utiliza el corte adecuado, la carne puede quedar seca y dura aunque tenga un gran sabor. Hay varios tipos de cortes de ternera que son adecuados para cocinar con el método de asado. El costillar asado, el lomo asado y las costillas asadas son ejemplos de cortes adecuados. Aunque el asado es un buen método para cocinar la carne de vacuno, hay muchos otros métodos de cocción que se pueden utilizar para cocinar todo tipo de carne de vacuno. Para obtener información sobre otros métodos de cocción, consulte la Guía de cocción de la carne de vacuno.

El asado es un método de cocción con calor seco que se utiliza a menudo para cortes grandes y tiernos de carne de vacuno. Los mejores cortes para asar se obtienen del lomo y la costilla. Para asar correctamente un corte de carne de vacuno, debe colocarse sobre una rejilla en una fuente de horno que no sea demasiado profunda y cocinarse, sin tapar, en un horno precalentado.

El proceso de asado tiende a evaporar y reducir el contenido de humedad del corte de vacuno, encogiendo las fibras y endureciendo la carne. Por lo general, cuando la carne alcanza una temperatura interna inferior a 120°F, el proceso de encogimiento ya está en marcha. Al mismo tiempo, los tejidos conjuntivos y los trozos de grasa de la carne (marmoleado) se ablandan y funden, bañando la carne mientras se cocina y ayudando a mantenerla tierna. Esta es la razón por la que los cortes magros de carne de vacuno con muy poco marmoleo pueden volverse muy duros si se asan o cocinan durante mucho tiempo. Si la carne se asa durante demasiado tiempo o a una temperatura demasiado alta, la grasa fundente y el tejido conjuntivo se reducirán considerablemente y se perderá el efecto ablandador. La carne cocinada a una temperatura no superior a la media tendrá mucha humedad, mientras que la carne bien hecha tendrá muy poca humedad y será mucho más dura.

Receta de rosbif relleno

Para rellenar la falda, coloque los trozos de falda ligeramente superpuestos sobre una hoja grande de papel de horno. Cubra la carne con una lámina de film transparente y golpee con un mazo para carne o un rodillo para ablandar la carne hasta conseguir un grosor uniforme. Sazone ambos lados con sal marina y pimienta. Coloque las lonchas de jamón serrano uniformemente sobre la carne, dejando un borde de 2 cm alrededor. Cubra el prosciutto con lonchas de mozzarella y, a continuación, con una capa de hojas de espinaca. Utilice el papel de horno para enrollar la carne con el grano. Coloque la carne con la costura hacia abajo y utilice hilo de cocina para atar la falda enrollada con trozos individuales de hilo separados entre sí unos 5 cm.

Calentar el aceite de oliva en una sartén grande apta para horno a fuego medio. Añadir el diente de ajo y la falda rellena. Dorar la carne por todos los lados (aproximadamente 6 minutos). Añada el vino tinto para desglasar la olla y cocine hasta que se reduzca ligeramente.

Transfiera la carne dorada y los jugos del vino a la bandeja de horno preparada. Añadir la cebolla roja, las zanahorias, el apio, el laurel y el romero. Verter el caldo de carne caliente sobre el asado. Cocer durante 30 minutos para una cocción media o hasta que la carne esté a su gusto. Pasar el asado a una tabla de cortar para que repose.

Asado de ternera relleno en slow cooker

Para una comida fácil y elegante, sirve a familiares y amigos Solomillo de ternera relleno de espinacas y champiñones con salsa de vino trufado. Nuestros secretos para el mejor solomillo de ternera: Cocínelo rápidamente, manténgalo húmedo y utilice un termómetro fiable. Saque el solomillo del horno justo cuando alcance los 125′, y el calor residual lo llevará a la perfección.

Maravilloso. Requiere tiempo y planificación, pero merece la pena. Nos costó mucho sacar el solomillo… tuvimos que usar un rodillo enorme. Las lonchas centrales estaban tiernas como la mantequilla… las exteriores más hechas, como era de esperar. Me encantó la salsa de trufa, pero somos grandes amantes de la trufa. Si usted está en la valla o tiene invitados que no está seguro de … hacer 2 salsas o uno con menos trufa.

Hicimos esto para la víspera de Navidad y fue ligeramente recocido que fue decepcionante. Pero estaba bueno. La presentación no era la bonita espiral que se ve en la foto. Se dice que hay que machacarlo hasta 1/2 pulgada de grosor y en la foto parece mucho más grueso. La carne estaba un poco rasgada y tenía agujeros. El relleno estaba buenísimo y doblé la salsa, que también estaba buena. CL dice que sirve 12 que sería alrededor de 1/4#/pp. He cambiado la porción a 10 que es más como 1/3+/pp. La próxima vez hornearía la carne a 425 grados durante 30 minutos en lugar del método que se indica aquí. El termómetro de carne no sirve de nada con un solomillo relleno cuando la carne es tan fina.