Receta de Causeo de patitas de chancho

Pierna de cerdo asada lentamente con chicharrones

Dorar, dorar, dorarEl primer paso para que el estofado salga bien es dorar la carne. No importa el corte que utilices, ni con qué la condimentes, el plato final será mucho más delicioso si lo doras primero. Calienta una olla pesada o un horno holandés y añade la carne bien sazonada con un poco de grasa (aceite, mantequilla, manteca). Dore la carne por todos los lados. No dude en darle todo el color posible: la carne debe estar muy dorada por todas partes. Una vez que haya conseguido ese tono perfecto, retire la carne de la sartén y déjela a un lado para que pueda empezar a preparar el resto de los sabores de su estofado.

Aumenta el saborAhora que la carne está bien dorada, el horno holandés caliente es un lienzo en blanco para crear sabor. Te ha quedado un poco de grasa sabrosa en la sartén (puedes escurrir un poco si te parece demasiado), y ahora vas a chisporrotear en ella cualquier combinación de verduras, aromáticos, hierbas, frutas y especias que tu corazoncito desee. Lo único que no es negociable es algo parecido a la cebolla, como puerros, chalotas, cebollas o ajo, que debería ser lo primero que añadas y aportará una dulzura y complejidad irresistibles al producto final. A continuación, añada cualquier otra verdura que le guste junto con hierbas o especias resistentes, que florecerán en el aceite caliente y expresarán más sabor. Una vez que todo esté en su punto y empiece a oler increíblemente bien, es hora de pasar a la parte salseada de nuestro programa.

Muslo de cerdo asado a fuego lento 1kg

Caramba. Que sea “Cerdo asado con chicharrones premiados”. Unos años después de que escribiera el siguiente post, la receta acabó siendo probada en el blog Word of Mouth de The Guardian, donde venció a la competencia con holgura. Esto no tendría importancia si la competencia no hubiera sido Hugh F-W, Delia, Prue Leith, Good Housekeeping y Simon Hopkinson. Ponte a ello con ese secador de pelo.

Hoy en día es difícil encontrar carne que no haya sido tratada con agua y glucosa para hacerla más húmeda y pesada. Incluso cuando la carne de cerdo está libre de estos aditivos, puede ser difícil tratarla de manera que quede con una piel crujiente como palomitas de maíz. Cuando se consigue, el chicharrón hinchado y salado es una maravilla deliciosa. La técnica tiene mucho que ver con el uso de distintas temperaturas de cocción, y absolutamente todo que ver con asegurarse de que la piel está bien preparada antes incluso de acercarse al horno.

Los porros modernos son más difíciles de hacer crujir que los que yo recuerdo de cuando era niña. Esto tiene mucho que ver con la demanda de los consumidores de carne extra magra y musculosa, que no tiene suficiente grasa para hacer magia. Busque una articulación con mucha grasa bajo la piel. Este es un lomo enrollado de 2 kg: suficiente para seis personas y para hacer bocadillos después. Aunque son prácticos, los lomos enrollados son difíciles de hacer crujir, sobre todo donde la piel se une a la bandeja de asar. Pero no se desespere, puede conseguirlo con un poco de preparación.

Receta de codillo de cerdo

Esta receta de carne de cerdo desmenuzada la piden en todas las reuniones a las que vamos. Es tan tierna y sabrosa que ni siquiera necesita salsa barbacoa. Sinceramente, es el mejor sándwich de pulled pork que existe. Ven a ver lo fácil que es hacer esta receta de cerdo al horno.

¿Recuerdas que la semana pasada hablamos de recetas para empresas? Esta receta de pulled pork es una de esas recetas. Nunca olvidaré la primera vez que comí este perfecto pulled pork. Estaba de invitada en casa de alguien y esta era su receta de empresa. Y fiel a la moda de las recetas de empresa, inmediatamente me enamoré de ella y rogué por su receta.

Esta receta de pulled pork es TAN tierna y llena de sabor que se deshace en la boca. Está tan buena que ni siquiera necesita salsa barbacoa. Y realmente es perfecta para la compañía porque todo el mundo para el que la he hecho ha dicho que es la mejor receta de pulled pork. Tienes que probarla, al menos una vez. Te engancharás a esta receta de carne de cerdo desmenuzada.

Para esta receta de pulled pork necesitarás una bandeja para asar de 3″ de profundidad que sea lo suficientemente grande como para contener tu paleta de cerdo de modo que haya al menos 1″ de espacio extra en todos los lados. Por supuesto, es posible que tenga una buena bandeja para asar en casa que se puede utilizar. Yo acabo de recoger uno de estos desechables en la tienda de comestibles para facilitar la limpieza.

Pata crujiente

La carne de cerdo es la más versátil de las carnes, y presenta una mejor relación calidad-precio que la ternera o el cordero. Además, puede adoptar muchos sabores de todo el mundo. Tanto si busca una buena parrillada, una comida rápida entre semana, algo cocinado a fuego lento, un auténtico pulled pork sureño, un curry o un salteado al estilo asiático, aquí hay una receta para usted. Le ayudamos a conocer los distintos cortes y a prepararlos, con consejos y trucos para obtener resultados perfectos. Su inspiración con la carne de cerdo empieza aquí.

Hoy en día todos deberíamos comer menos carne, pero cuando lo hacemos, merece la pena comprar la mejor que podamos permitirnos. Busque carne criada al aire libre, en libertad o ecológica. La carne de cerdo criada de forma intensiva puede ser seca e insípida, mientras que la de buena calidad será jugosa, sabrosa y dará un chicharrón perfecto. Hazte amigo de tu carnicero y busca proveedores en Internet. Experimente también con los recortes, a menudo más baratos y deliciosos.

El tratamiento de la carne de cerdo no difiere del de cualquier otra carne. Sáquela de su envoltorio, séquela con papel de cocina, envuélvala en papel de aluminio o papel sulfurizado, póngala en un plato y guárdela en el fondo del frigorífico, para evitar la contaminación cruzada si se escapa algún jugo. Dejar enfriar a temperatura ambiente antes de cocinar.