Auténtico asado de cerdo cubano

“Si se deja reposar el asado cocido durante una hora completa, la carne quedará notablemente más tierna. Este asado tiene una piel crujiente que debe servirse junto con la carne. Cubra la carne con salsa de mojo (ver receta relacionada). Los acompañamientos tradicionales incluyen frijoles negros, arroz y plátanos fritos. Cook’s Illustrated

Nota: He hecho esto unas 4 veces y sólo he usado la paletilla una vez ¡y estaba increíble! Nunca había comido chicharrones antes, pero estaban tan buenos con esto. Las otras veces lo hice con lomo de cerdo y aprendí a reducir a la mitad la receta debido a que son la mitad del peso. Era bastante intenso a tope sobre todo con la salmuera. Mi abuelo era cubano y seguro que nunca lo hizo así, ¡pero ahora nunca lo haré de otra manera!”

¿Cómo se llama el asado de cerdo cubano?

Para los cubanos, el lechón (o lechón asado) es carne de cerdo asada y marinada en mojo (una salsa de ajo y cítricos). El lechón puede ser un cerdo entero o un trozo de cerdo que se cocina en un hoyo, una caja china (una caja de asar al aire libre que utiliza carbón para cocinar), una barbacoa tradicional o un horno.

¿Es mejor cocinar un asado de cerdo tapado o destapado?

Para que la superficie del asado quede crujiente, asegúrese de que el horno está totalmente precalentado antes de meterlo y no cubra la carne mientras se asa. Saltear (dorar rápidamente a fuego alto) el exterior de un asado de cerdo antes de continuar con la cocción es una gran manera de sellar el sabor.

Receta de cerdo asado cubano Versalles

Jorge Castillo: Puedes cocinar tu lechón en el horno o fuera en la parrilla. Una parrilla cubierta (como la tetera Webber) en la que puedas apartar las brasas a un lado, dejando un espacio vacío debajo de tu jamón, funciona mejor.

Receta de Frito de cerdo estilo Michoacán

Caliente el aceite de oliva en una cacerola de 2 cuartos de galón hasta que esté caliente, ¡pero NO caliente para freír! Lo ideal son unos 220 grados F. Retira el cazo de la fuente de calor. Añadir con cuidado el puré al aceite caliente y batir suavemente. Dejar enfriar.

Para asar en el horno, precaliente el horno a 450 grados F. Coloque el jamón fresco o la paleta de cerdo, con el lado más gordo hacia arriba, en una bandeja para asar abierta. Colocar la bandeja en el horno y reducir la temperatura a 225 grados F. Verter la marinada extra sobre el asado de vez en cuando mientras se cocina. Utilizando un termómetro de carne, el asado debe retirarse del horno cuando la temperatura interna alcance los 195 grados F., para que esté tierno como un “pulled-pork”. (Si desea un asado que pueda cortar en lonchas, retírelo cuando la temperatura interna alcance los 170 grados F.).

Utilice una parrilla cubierta, como la marmita Webber o una parrilla de gas cubierta. Coloque las brasas a cada lado, dejando un espacio vacío debajo de su jamón fresco o paleta de cerdo asada. Si utiliza una parrilla de gas, utilice sólo los quemadores delanteros y traseros. La idea es cocinar con calor indirecto. El calor debe ser bajo, así que no te excedas con las brasas.

Lomo de cerdo asado a la cubana

En la cultura cubana, el cerdo asado, o lechón asado, es la comida que se sirve en todas las ocasiones especiales. Navidad, bodas, Año Nuevo… el lechón asado está en el menú. Ésta es una receta tradicional con un adobo de mojo casero.

Receta de Osobuco de ternera a la milanesa

Aproveche las sobras para preparar el famoso sándwich cubano. También puedes hacer un sándwich medianoche, que es como el cubano pero con un pan dulce parecido al brioche. Para el sándwich de cerdo definitivo, prepara un pan con lechón, que es un pan cubano cargado con carne de cerdo y cebollas cortadas en rodajas finas.

Algo más para planificar, tenga un montón de aperitivos en el día de asar porque mientras que la carne de cerdo se está cocinando su casa olerá increíble. Todo el mundo preguntará: “¿Cuándo estará listo?” “¿Ya está listo?” ¡Que aproveche!

Lechón significa cerdo en español. Para los cubanos, lechón (o lechón asado) es carne de cerdo asada y marinada en mojo (una salsa de ajo y cítricos). El lechón puede ser un cerdo entero o un trozo de cerdo que se cocina en un hoyo, una Caja China (una caja de asar al aire libre que utiliza carbón para cocinar), una barbacoa tradicional o un horno.