Receta de Chuletas de cerdo al café
Chuletas de cerdo marinadas con café ottolenghi
Nota del autor: La salsa de ojos rojos es una receta tradicional del sur de Estados Unidos que se prepara con grasa de jamón y café negro fuerte. Hay muchas historias que cuentan cómo surgió la salsa de ojos rojos. Mi favorita cuenta que el presidente Andrew Jackson pidió una salsa para acompañar su jamón de campo que combinara con el enrojecimiento de los ojos de su cocinero (que se estaba recuperando de una noche de borrachera). Esta salsa se prepara tradicionalmente desglasando una sartén de hierro fundido con una taza de café negro después de cocinar jamón de campo (a veces se utiliza tocino o salchichas). Esta receta es una versión de la anterior. En lugar de jamón, yo cocino cerdo salado hasta que la grasa se ha consumido y luego chuletas de cerdo en esta grasa. La sartén se desglasa con una taza de café Atlas Coffee Club (granos de Costa Rica), un chorrito o dos de whisky y algunas especias. Lo que queda es una salsa fina, rica en sabor a café y perfecta para alegrar las chuletas de cerdo, la sémola de maíz y los guisantes con mantequilla.
Chuletas de cerdo con costra de café y salsa de crema de bourbon
Una vez que la parrilla esté caliente, coloque las chuletas de cerdo en la parrilla y reduzca el fuego a medio-alto; cocine las chuletas durante 8 minutos y déles la vuelta. Cocine de 8 a 10 minutos más o hasta que alcancen una temperatura interna de al menos 145 grados.
Chuletas de cerdo deshuesadas – Me gusta usar chuletas de cerdo deshuesadas, se cocinan rápidamente y son súper húmedas y sabrosas. Puede sustituirlas fácilmente por chuletas de cerdo con hueso o lomo de cerdo. El tiempo de cocción puede variar según el corte de carne.
Ideas para las sobras – Corta las sobras de cerdo en lonchas finas y mételas en una ensalada, pícalas en trozos pequeños y haz arroz frito con cerdo, saltéalas con verduras, sírvelas entre dos rebanadas de pan o en un pan de pita para un sándwich, o enróllalas en un wrap.
¿Puedo hacer chuletas de cerdo al café sobre el fogón en lugar de a la parrilla? Sí, se pueden hacer. Caliente una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Cuando la sartén esté caliente, añada las chuletas de cerdo cubiertas con las especias. Cocínalas de 6 a 8 minutos y dales la vuelta. Cocine durante unos 8 minutos más comprobando la temperatura interna. ¿Qué hace el aliño de café en las chuletas de cerdo? Cuando se unta café en las chuletas de cerdo, se crea una costra deliciosa y sabrosa en la carne. Además, la acidez del café actúa como ablandador de la carne.
Receta de aliño de café para cerdo
Las patatas son el acompañamiento ideal para cualquier tipo de proteína, ¡incluidas las chuletas de cerdo! Y como este cremoso puré de patatas se puede preparar con antelación, es fácil tenerlo rápidamente en la mesa. Consigue la receta de Ree. COMPRAR MENAJE
Esta cazuela de coles de Bruselas es ahumada, cremosa y con queso, todo en uno. ¿Y lo mejor de todo? Puedes servirlo directamente del horno a la mesa para no tener que ensuciar más platos. Consigue la receta.
Ree Drummond recomienda esta cremosa guarnición de patatas para acompañar hamburguesas, filetes y, por supuesto, cerdo. “Es una de las guarniciones más versátiles que existen y una de las que más gustan a los comensales”, afirma. Consigue la receta de Ree.
Chuletas de cerdo marinadas con café
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En una cacerola a fuego fuerte, llevar a ebullición el agua, la sal, el azúcar, la canela, el tomillo, la salvia, el grano de mostaza, los granos de pimienta negra y el ajo. En cuanto hierva, retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Dórelas hasta que empiece a formarse una costra dorada y, a continuación, déles la vuelta e introdúzcalas en el horno precalentado. Las chuletas de cerdo en salmuera se consideran seguras y deliciosas cocinadas a término medio (temperatura interna 145°F-150°F); sin embargo, seguirán siendo muy sabrosas y jugosas cocinadas bien hechas (temperatura 160°F-165°F). Cocínelas a su gusto: entre 8 y 10 minutos para que queden a término medio y entre 14 y 16 minutos para que queden bien hechas.
