Receta de Cordero guisado con verduras
Estofado de cordero a la antigua
Cuando guiso carne de cordero, siempre compro paletilla. Un bloque grande de carne de paletilla es probablemente el corte más barato. La paletilla del animal se trabaja mucho, así que la carne de la paletilla de cordero está llena de sabor y es perfecta para guisar. Yo añado muchas verduras. Puede que pienses que la siguiente cantidad de verduras es demasiada, pero no lo es. Se sirve con puré de patatas, cuscús o bourghal (trigo partido).
1 kg de paletilla o pierna de corderoSal y pimienta1 lata (400 g) de tomates400 a 500 ml de agua2 a 3 dientes de ajo *picado fino1 trozo pequeño de jengibre *ralladoEspecias (1 cucharadita de comino, 1/4 de cucharadita de guindilla molida, etc.)
¿Qué corte es mejor para el estofado de cordero?
Los mejores cortes para guisar son la paletilla, la pierna o el filete de cuello: tiene que ser un músculo muy trabajador con algo de grasa marmórea que se descomponga durante la cocción lenta para crear una carne tierna. También es mejor utilizar cortes económicos que no tengan espinas: guarda la silla, el costillar y las chuletas de cordero para el asado.
¿Qué caldo utilizar con el cordero?
Se puede utilizar caldo de pollo que es parecido y no cambiará el sabor del cordero. Se puede hacer una combinación de caldo de ternera y de pollo (con poca ternera).
Receta de estofado de cordero Woolworths
Estos días, cuando salgo a la calle, sólo quiero darme la vuelta y volver a casa. Sacramento compensa sus veranos abrasadoramente calurosos con inviernos brumosos, sombríos, oscuros, lúgubres y fríos, un tiempo perfecto, ahora que lo pienso, para sustanciosos estofados de cordero como éste.
Las hortalizas de raíz dominan la temporada, zanahorias dulces y chirivías, nabos y el felizmente llamado colinabo (Rutabaga. Colinabo. Parece que podría ser el nombre de un baile latino, ¿no?). Este guiso está cargado de sabor.
No te olvides de la gremolata (guarnición de perejil, ralladura de limón y ajo que olvidé fotografiar en el guiso); le da al guiso un gran toque. Para los que no coméis cordero, si lo probáis con carne de ternera (de buey), ya nos contaréis qué tal. Imagino que estará igual de bueno.
El comentarista James compartió que él sigue la receta al pie de la letra, con una pequeña excepción. Al final del estofado de los jarretes, en lugar de simplemente presionar y desechar la pulpa vegetal, añade la pulpa de nuevo a la salsa. Luego la hace puré con una batidora de inmersión hasta que queda suave. Esto espesa naturalmente la salsa e intensifica su sabor.
Estofado rápido de cordero
Este estofado de cordero y verduras, sustancioso, saciante y calentito, se prepara en una sola olla grande. Primero, corta los filetes de cordero en trozos pequeños, dora la carne y pásala a un plato. A continuación, se cuecen las zanahorias y la cebolla, antes de añadir una cucharada de harina, que ayuda a espesar el caldo mientras se cocina. Cueza a fuego lento el resto de los ingredientes durante unos 10 minutos más, remuévalo todo y listo. Como nuestra receta lleva zanahorias, judías verdes y tomates, no te sentirás culpable por esta comida “todo en uno”. En una noche fría, es la cena sencilla ideal.
Con qué acompañar el estofado de cordero
Los jarretes de cordero son el rey de todos los cortes de cordero. Esta receta, cocinada a fuego lento hasta que se derrita de ternura en una rica salsa de vino tinto de sabor intenso, es digna de restaurantes de alta cocina y, sin embargo, es muy fácil de preparar. Sírvala sobre un cremoso puré de patatas con guisantes o espinacas salteadas, con pan crujiente para limpiar el plato.
No se pueden cocer demasiado los jarretes de cordero: si se dejan una hora de más, la carne seguirá estando suculenta y jugosa. Lo peor que puede pasar es que la carne se desprenda del hueso cuando vayas a servirla.
El único consejo clave que tengo es dorar el jarrete lo mejor posible. Es una forma difícil de dorar uniformemente, pero haz lo que puedas. El dorado es la base del sabor de cualquier proteína que se cocine lentamente en un líquido para estofar, como el estofado de ternera, el asado de olla o el estofado de pollo. Si alguna vez ves una receta de estofado de cocción lenta que no pide dorar la carne antes de la cocción lenta, ¡procede con precaución!
Sólo una nota rápida sobre el vino – Yo no uso vinos caros para la cocción lenta. Creo de todo corazón que ni siquiera el más snob de todos los snobs gastronómicos sería capaz de notar la diferencia entre hacer esto con una botella de 5 dólares al final de la botella o con una botella de 50 dólares. (Y el New York Times está de acuerdo….)
