Receta de Costillas al limón
Zumo de limón en las costillas
Symon cocina estas costillas glaseadas con miel a la parrilla de principio a fin. También puede empezar a cocinarlas en el horno y luego pasarlas por la parrilla justo antes de servirlas para que queden bien carbonizadas, o simplemente cocinarlas completamente en el horno. Slideshow: Recetas de solomillo de cerdoRecetas del libro de cocina de Food & Wine Best New Chefs All-Star Cookbook
Michael Symon, Mejor Cocinero Revelación de Food & Wine en 1998, creció en el seno de una familia mediterránea y de Europa del Este. El chef combina esa herencia con la sensibilidad de Cleveland en los restaurantes Bar Symon, B Spot Burgers, Lola, Lolita y Mabel’s. Es conocido por presentar el programa de entrevistas The Chew, ganador de un Emmy, en ABC.
¿Qué especias combinan bien con las costillas de cerdo?
Estas son las mejores costillas. Hornearlas a fuego lento es nuestro secreto para conseguir unas costillas al horno que se caen del hueso. Algunas personas piensan que las costillas deben dejarse en manos de los “maestros del hoyo”, pero no es cierto. Hornear costillas es muy fácil. Todo lo que necesitas es tiempo – el 95% del tiempo de la receta es sentarse y relajarse mientras las costillas se hornean. ¡Vamos a hacerlo! Ir a la receta de costillas al horno
La mejor manera, a prueba de tontos, de asegurarse de que sus costillas se caigan del hueso es hornearlas, cubiertas, a baja temperatura en su horno. Nosotros horneamos nuestras costillas a 275° F durante dos o tres horas. Este sencillo método garantiza unas costillas tiernas.
Utilizamos una salsa similar cuando hacemos estas alitas de pollo a la barbacoa. También puede sazonar las costillas con su aliño BBQ favorito. En el vídeo, las costillas son sencillas y sólo utilizamos sal y pimienta, pero siempre se puede añadir más sabor con un aliño de especias.
Para obtener las costillas más tiernas, quitamos la fina membrana que cubre el costillar. Puede ser un poco dura cuando se cocina, y como nos encantan las costillas que se caen del hueso, la membrana tiene que desaparecer. Es posible que el carnicero ya la haya retirado, pero por si acaso, aquí te explicamos cómo hacerlo tú mismo.
Costillas a la pimienta de limón
El champán es uno de los vinos espumosos más populares que se utilizan en ocasiones de celebración. Siempre que encuentro champán, me recuerda a muchos momentos buenos y felices. De hecho, rara vez se utiliza en la cocina casera. A menudo, me gusta romper la regla de la cocina añadiendo algunos ingredientes extraordinarios a un plato ordinario para impresionar a mi familia. He aquí un humilde plato de estofado de costillas de cerdo impregnado de la dulce fragancia del champán, con un poco de la sutil acidez del limón. Es posible que haya probado antes el popular plato chino pollo al limón. ¿Le gustaría probar esta nueva creación?
Costillas al ajo, limón y pimienta
Las costillas son mi placer culpable. Súper tiernas y a menudo empapadas de salsa, son un plato sucio pero delicioso para disfrutar en una barbacoa de verano. Mientras que la mayoría de las costillas se cubren con una salsa barbacoa repleta de azúcar y conservantes, en esta receta de costillas al limón y hierbas he aligerado las cosas con ingredientes frescos y saludables, totalmente naturales.
Se pican finamente diversas hierbas frescas, como romero, tomillo, salvia y perejil, y se mezclan en una pasta espesa con zumo de limón, ralladura, ajo, aceite de oliva y miel. Las costillas se marinan en la mezcla durante toda la noche y luego se hornean durante 2 horas hasta que estén tiernas. El adobo cubre la carne y se vuelve deliciosamente pegajoso cuando se cocina, así que asegúrese de tener muchas servilletas a mano (¡aunque chuparse los dedos es mucho más divertido!).
Después de cocinar las costillas durante 2 horas en el horno, me gusta terminarlas en la barbacoa durante unos minutos para que queden crujientes algunas de las esquinas y añadir un poco de sabor ahumado a la parrilla. Esto también facilita la preparación, ya que las costillas pueden marinarse y cocinarse con un día de antelación y colocarse rápidamente en la parrilla durante 3-5 minutos justo antes de servir.
