Receta de Costillas coreanas luna de agosto
Receta de barbacoa coreana
Din Tai Fung llegó a mi ciudad hace años y se convirtió en uno de mis restaurantes favoritos. Todo el mundo conoce sus mundialmente famosos dumplings Xiao Long Bao, y sí, son fantásticos, pero hay muchos otros platos increíbles en su carta. Uno en particular, un plato que abrumó por completo mis papilas gustativas, sus Sweet & Sour Pork Baby Back Ribs, que es su versión de un plato clásico shanghainés. La complejidad es difícil de describir, inicialmente es un sabor familiar de salsa agridulce, pero las sutiles notas de naranja brillan intensamente en el fondo terminado con la ligera amargura del azúcar caramelizado. El plato es bastante pequeño: ¡sólo hay 6 riblets por 9 $! Mi familia devoró el aperitivo en un instante, lo que me motivó a hacer ingeniería inversa de esta maravilla culinaria. Como se suele decir, la necesidad es la madre de la invención. Les presento mi versión imitadora de las costillitas de cerdo agridulces de Din Tai Fung cocinadas en una olla a presión Instant Pot.
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Tiempo de cocción de las costillas coreanas en el horno
¡Esta receta súper sencilla de cómo hacer costillas cortas en Instant Pot te salvará la vida! Las costillas cortas súper tiernas con una deliciosa salsa de vino tinto y balsámico se robarán el show en cualquier mesa de cena, ¡pero son lo suficientemente simples como para hacerlas para una cena de lunes!
Y odio admitirlo … pero me alegro de que no. Porque he pasado 2 semanas experimentando con mi nueva Instant Pot y hay muy pocas cosas que haya hecho por mí que me hayan decepcionado. Casi todo lo que he hecho en este aparato de confianza ha salido tierno y delicioso.
Mi pechuga estofada al vino tinto fue mi primer experimento y fue lo que demostró que esta olla instantánea estaba aquí para quedarse. ¡Basta con mirar lo tiernas que están y todo hecho en una hora!
Pero sabía que la prueba definitiva para mí serían las costillas cortas. He perfeccionado las costillas cortas. Y como soy un animal de costumbres… me resulta difícil alejarme de recetas, ideas y personas que ya he comprobado. Pero luché y luché duro y decidí que, efectivamente, debería probar las costillas cortas Instapot … por lo menos para que yo pueda probarlo para mis fieles lectores, que merecían saber la verdad.
Cómo hacer tiernas las costillas coreanas
Ya no tienes que vivir sin un buen plato de pu pu. Estas costillas veganas al estilo chino son perfectas. Estas increíbles costillas son tan fáciles de preparar que podrás disfrutar de una comida china vegana en un abrir y cerrar de ojos. Primero las horneas y luego las terminas en el horno o en la parrilla. El plato principal perfecto, o como aperitivo para acompañar el arroz frito, y mi tofu vegano de nueces, mis albóndigas veganas de tofu con sésamo, o mi tofu agridulce vegano.
Así que las costillas son una base de seitán con hoisin y polvo de 5 especias chinas mezcladas para darle un sabor increíble. Esta es una receta rápida de seitán que sólo se hornea, sin hervir ni nada. Todo el asunto sólo toma alrededor de 35-40 minutos de principio a fin. Incluyendo la preparación. Todo se mezcla, se extiende sobre una bandeja y se hornea.
La textura es maravillosa, las costillas de seitán por sí mismas son escandalosas, pero esta salsa barbacoa estilo chino, es una mierda. Súper fácil, hecha mientras el seitán se está horneando y la cosa más perfecta jamás vista. Se corta el seitán, se unta con la salsa, se hornea de nuevo o se asa. Mierda de nuevo. ¡Costillas veganas al estilo chino para ganar!
Receta coreana de costillas de cerdo
Este plato para todas las estaciones es originario de Corea del Norte, y aunque muchos cocineros de fideos del Sur remontan sus raíces al Norte, muy pocos de ellos han hecho y servido realmente el plato en Pyongyang.
La restauradora Moon Yeon-hee es la tercera generación de su familia que lo hace. Moon nació y creció en Pyongyang, y su familia regentaba un restaurante en el Hotel Koryo de Pyongyang, el segundo más grande del país.
NPRMoon Yeon-hee en su restaurante, Sulnoon, en el distrito Seocho de Seúl, Corea del Sur, el 5 de agosto. Es la tercera generación de su familia que ha elaborado fideos fríos Pyongyang en la capital norcoreana, antes de desertar a Corea del Sur en 2016.
La propia Moon desertó al Sur en 2016. Tres años después, ella y su madre abrieron Sulnoon, un restaurante de fideos en el lujoso barrio de Seocho, en Seúl. En las paredes cuelgan autógrafos de famosos que han cenado allí, así como un cuadro de patos retozando en un paisaje invernal nevado.
“La mayoría de los sitios de Corea del Sur sólo utilizan carne de vacuno para el caldo”, dice. “Nosotros usamos tres tipos de carne -pollo, cerdo y ternera- que crean este complejo aroma a carne”. Almacena el caldo a una temperatura uniforme de 35-37 grados. El pollo sustituye al faisán, que a veces se usa en el caldo en el Norte, pero es demasiado caro en el Sur.
