Receta de Costillas de cerdo al horno en bolsa
Costillas de cerdo al horno
Para evitar comer en exceso, he empezado a sustituir el desayuno y alguna comida ocasional por un batido de proteínas bajo en carbohidratos, lo que me ha ayudado. Y las comidas que hago consisten principalmente en una ensalada verde cubierta de carne.
También corté algunas costillas de cerdo deshuesadas al horno para ponerlas en un salteado de verduras al día siguiente. A mi marido le encantó. Simplemente cociné las lonchas de cerdo con una bolsa de mezcla para salteados congelada y un poco de condimento de salsa de soja.
Si las utilizas en una ensalada, vigila que el aliño no contenga carbohidratos. Yo aliño mis ensaladas con aceite y vinagre, pero a veces me gusta usar un aliño cremoso de queso azul o un aliño ranchero bajo en carbohidratos.
Este método es realmente para costillas con hueso. No es necesario para las costillas deshuesadas. Acelera el proceso de cocción rompiendo el tejido conectivo alrededor del hueso, mientras se asegura de que permanezcan tiernas.
Nutrición 0.25 libras | Calorías: 147 | Carbohidratos: 2g | Proteínas: 15g | Grasas: 9g | Grasas saturadas: 2g | Colesterol: 55mg | Sodio: 48mg | Potasio: 261mg | Fibra: 1g | Azúcar: 1g | Vitamina C: 1mg | Calcio: 20mg | Hierro: 1mg
Cómo cocinar costillas de ternera en bolsa de horno
Estas costillas al horno están siempre tiernas. Untadas con un aglutinante de mostaza y recubiertas con un sabroso aliño seco, estas costillas al horno se asan lentamente a baja temperatura y luego se asan a la parrilla para conseguir esa corteza perfecta de barbacoa. Puede preparar deliciosas costillas sin necesidad de una parrilla o ahumador, ¡las mejores costillas de cerdo sin complicaciones!
Las costillas son uno de los platos favoritos del verano para fiestas y comidas al aire libre, pero tienen fama de ser un poco duras. Con esta receta fácil, no hay que “roer” el hueso para conseguir la carne. ¡Son las mejores costillas! La carne tierna se desprende del hueso.
La mayoría de la gente piensa que las costillas son cosa de maestros profesionales. Pero esta receta la puede hacer cualquiera. Esta es una de mis recetas de costillas favoritas por sus increíbles sabores, su textura tierna y la comodidad de hornearlas.
Lo mejor de esta receta es que no tienes que quitar la membrana (piel plateada) ni hervir las costillas. Si prefiere seguir estos pasos, puede hacerlo. Pero, para obtener el mejor sabor y humedad, no se recomienda hervirlas.
Costillas al horno
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Para la mayoría de las personas que viven fuera del sur de Estados Unidos, las oportunidades de degustar unas excelentes costillas de cerdo ahumadas a la barbacoa sureña de cocción lenta son escasas. Puede que tenga la suerte de tener un patio trasero y un ahumador o una parrilla Kettle, pero incluso entonces, conseguir la temperatura perfecta una y otra vez puede ser un asunto complicado que requiere años de práctica. Llega el sous vide.
Con una selladora al vacío y una olla de precisión en tu cocina, tienes garantizados unos resultados perfectos en todo momento. Estoy hablando de costillas de cerdo con una corteza crujiente o un rico glaseado de salsa y una textura tierna pero carnosa. Costillas que no se caen del hueso -cualquier amante de la barbacoa le dirá que las costillas que se caen del hueso están demasiado hechas- pero que se sueltan con un suave tirón de los dientes.
Conseguir que la carne dura quede tierna requiere dos cosas: energía calorífica y tiempo. Cuando la carne se mantiene a una temperatura igual o superior a 54°C (130°F), el tejido conjuntivo duro se descompone en gelatina. La velocidad a la que se produce esta conversión depende de la temperatura; cuanto más baja sea la temperatura, más tiempo tardará. Al mismo tiempo, cuanto más baja sea la temperatura, más humedad interna retendrán las costillas durante la cocción. Para determinar la temperatura y el tiempo óptimos, cociné varias docenas de costillas a temperaturas que oscilaban entre los 130°F y los 180°F (82°C).
Bolsa para horno Reynolds costillas
En serio, para la mejor manera de hacer costillas a la barbacoa, sigue estas instrucciones > Cómo cocinar las mejores costillas al horno. Mira el breve vídeo en el que se muestra cómo hacer estas costillas y, a continuación, desplázate hasta la parte inferior de este post para imprimir las instrucciones completas y poder prepararlas en casa.
En nuestra casa no somos ajenos a las costillas a la barbacoa. Mi hijo está locamente enamorado de la salsa barbacoa Sweet Baby Ray’s BBQ Sauce- Original (¡no, no es un mensaje patrocinado!), y se la pone a casi todo lo que come. Su plato favorito son las costillas.
A menudo nos gusta hacerlas en nuestro ahumador, pero como eso es una odisea y requiere mucha preparación y pensar con antelación, normalmente optamos por hacerlas en el horno. Además, las costillas al horno salen perfectas en todos los sentidos. Y por perfectas, me refiero a tiernas como un hueso.
Lo primero es lo primero. Hay una membrana que recorre la rejilla de las costillas que tienes que quitar y eliminar. No te preocupes, es muy fácil. Simplemente desliza un cuchillo por debajo de la membrana, despréndela de la rejilla y tira de ella para quitarla.
