Receta de Costillas de res a la goose
El ganso asado más delicioso del mundo Esta receta es
El estofado, que en realidad es una cocción lenta a fuego lento (después de dorarlas en un poco de aceite o mantequilla), aporta a este corte de ternera una ternura irresistible y un sabor intenso. Como las costillas necesitan una cocción larga y lenta para estar tiernas y sabrosas, el estofado es la técnica perfecta para cocinarlas. La mayoría de las recetas son bastante sencillas: una vez que se ha puesto todo a cocer a fuego lento, el calor lento y húmedo hace el trabajo. Le explicaremos una receta básica para estofar costillas en el horno, y luego le indicaremos algunas de nuestras recetas favoritas para la cocina y la olla de cocción lenta. (¡Te estamos mirando, costillas a la coreana!)
Caliente aceite de oliva a fuego medio-alto en un horno holandés de 4 a 5 cuartos. Al añadir las costillas a la sartén, el aceite debe estar lo suficientemente caliente como para chisporrotear. Cocinar las costillas por todos los lados en el aceite caliente hasta que estén doradas. Dependiendo de la anchura de la base de la olla, es posible que tenga que dorar las costillas en tandas (la carne demasiado llena se cocinará al vapor en lugar de dorarse, lo que impedirá que se forme el color marrón intenso deseado). Retire las costillas, apártelas y escurra toda la grasa del horno holandés excepto 1 cucharada. Precalentar el horno a 350°F.
¿Cuál es el mejor método de cocción para las costillas?
Salpimentar las costillas con hueso. Coloque la carne (con el hueso hacia abajo) en una fuente de horno, junte las costillas, cúbralas bien con papel de aluminio y métalas en el horno. Hornee las costillas sin deshuesar en el horno a 275 °F durante 3 ½ – 4 horas. Vaya más allá.
¿Para qué sirven las costillas de ternera?
Dado que las costillas cortas proceden tanto del buey como del costillar, combinan la densa carne del buey con el exquisito marmoleado del costillar. Las costillas de ternera son un corte de carne sabroso y versátil que se presta a muchas aplicaciones de cocción lenta.
¿Cómo se consigue que las costillas de ternera no estén duras?
El estofado, que en realidad es una cocción lenta a fuego lento (después de dorarla en un poco de aceite o mantequilla), aporta a este carnoso corte de ternera unos resultados irresistiblemente tiernos y sabrosos. Como las costillas necesitan una cocción larga y lenta para estar tiernas y sabrosas, el estofado es la técnica perfecta para cocinarlas.
Cómo asar venado y ganso a la brasa | Receta
¡Nota: Esta receta fue escrita por el marido de Robyn, Scott! ¡Él hace una aparición en este blog a veces! Esta receta de costillas cortas de ternera ahumadas ha sido ligeramente actualizada desde la primera vez que Scott la escribió, ya que hemos seguido perfeccionando la receta cada vez que hacemos costillas cortas en el gran huevo verde. ¡Que aproveche!
Las costillas cortas de res están de moda en estos días y parece que cada camión de comida y restaurante de moda las está sirviendo. Durante las últimas semanas, he estado mirando las costillas cortas de gran aspecto que he estado viendo en nuestro carnicero local y he estado deseando probarlas, sin embargo, por lo general sólo se encuentran en uno de dos estilos.
El método general que utilicé sigue los mismos principios de la receta Better Than Sex Brisket de Robyn, pero para las costillas cortas, me inspiré y guié por algunas de mis fuentes favoritas, incluyendo Steven Raichlen y Chris Grove, alias Nibble Me This. Al final, lo hice a mi manera y me basé en experiencias pasadas y en el instinto de un ahumador para obtener un producto final increíble.
Una experiencia especial de ganso asado
Las costillas cortas son más pequeñas que las traseras y se sitúan más cerca del esternón o la parte inferior de la vaca. Por el contrario, las costillas traseras proceden de las costillas más cercanas al hombro de la vaca, más próximas a la columna vertebral.
Las costillas de ternera también son caras. Si busca un corte más económico, eche un vistazo a mis Costillas traseras de ternera al horno BBQ. Estas costillas son los huesos que se cortan de un Prime Rib Roast. Puede que no sean tan carnosas pero son igual de deliciosas.
Usuarios de Insta Pot: Ase las carnes primero y déjelas a un lado. Poner todos los ingredientes más 1 taza de caldo en la olla y dejar 45 minutos. Sigue las instrucciones de enfriado. Si queda poco tiempo, échalo todo sin dorar y listo.
¿Se pueden cocinar costillas de ternera en el horno rápidamente? No. Son un corte de carne duro y no se pueden hacer rápido. Hay que cocinarlas a fuego lento si se quieren tiernas. ¿Cuánto tiempo tardan las costillas de ternera en cocinarse en el horno? De 3 ½ a 4 horas, dependiendo de su horno. ¿A qué temperatura se cocinan las costillitas de res en el horno? Las costillas se hornean a 275F. ¿Las costillitas de res se cocinan cubiertas? Sí. Cubra bien las costillitas de res en una cacerola con papel de aluminio o una tapa hermética. ¿Esta receta sirve tanto para costillas deshuesadas como sin deshuesar? Sí. Esta receta sirve tanto para costillas deshuesadas como sin deshuesar.
La serie de técnicas Le Creuset con Michael Ruhlman
Colocar las costillas en una bandeja de asar; asar hasta que estén bien doradas. Mientras tanto, en una cacerola a fuego medio, derrita la mantequilla. Cocine la cebolla, removiendo, hasta que esté blanda y dorada, unos 5 minutos. Añada el resto de ingredientes. Revuelva hasta que quede suave; cocine por 5 minutos. Coloque las costillas en una olla de cocción lenta, apilándolas si es necesario. Vierta la salsa uniformemente sobre las costillas. Tape y cocine a fuego lento de 7 a 8 horas, hasta que la carne esté tierna y empiece a separarse del hueso. Ponga las costillas en una fuente y manténgalas calientes. Continúe cocinando la salsa en la olla de cocción lenta durante unos minutos más. Retire la grasa de la superficie con una cuchara y deséchela. Vierta la salsa sobre las costillas para servir. Para 4 personas.
