Receta de Culata de ternera en salsa
Solomillo de ternera al vacío
– 2 cucharadas de agua – 1 cucharada de maicena – 1 1/4 taza de caldo de ternera – 1/2 taza de zumo de naranja – 1 diente de ajo picado – 1 cebolla pequeña picada – 2 cucharadas de vinagre de vino tinto – 1 naranja, sólo la ralladura – 1/4 taza de azúcar moreno ligeramente envasado
Para el puré de calabaza: En una cacerola grande a fuego medio, rehogar la cebolla en la mantequilla. Añadir la calabaza y continuar la cocción durante 2 minutos, removiendo constantemente. Añadir el agua. Tapar y continuar la cocción durante unos 30 minutos o hasta que la calabaza esté tierna, removiendo de vez en cuando. En un procesador de alimentos, haga un puré hasta que quede suave. Salpimentar y reservar.
Medallones de solomillo de ternera
Delicado y elegante, el tartar de ternera es una de las mejores maneras de experimentar la textura y el carácter más puros de la ternera alimentada con pasto. Un poco de colatura ayuda a acentuar el umami natural de la carne, mientras que una gama de condimentos potenciales puede añadir riqueza, mordisco, crujiente o calor para adaptarse al estado de ánimo de los comensales.
Coloque el tartar en los platos sobre las rodajas de manzana. Incluya las tostadas de brioche en el plato. Decorar con las alcaparras fritas, la mostaza y las cucharadas de alioli. Aliñar el tartar con un poco más de aceite de oliva y servir.
Precio del solomillo de ternera
Los cortes variados que aparecen en esta tabla incluyen despojos y huesos. Los cortes de despojos consisten en una variedad de vísceras, como las patatas fritas, la punta de rabo, el hígado, las lonchas de hígado, la garganta de molleja, el corazón, la lengua, el riñón y la carne de carrillada. Los huesos incluyen tuétano, costilla y jarrete.
Sacar el corazón de ternera del envase, secarlo a palmaditas, cortar toda la grasa, el tejido conjuntivo, los músculos y los tendones hasta que sólo quede la carne limpia. Cortar en rodajas de ¼”. Sazonar con sal marina, pimienta recién molida y aceite de oliva. Dejar marinar durante 1 hora.
Calorías del solomillo de ternera
Escaldar 24 rodajas de limón en agua hirviendo; escurrir y enjuagar. Mezcle las rodajas de limón, 5 tazas de azúcar y 24 onzas líquidas de zumo de limón en una cacerola grande; hierva a fuego lento hasta que se disuelva el azúcar. Continúe cocinando a fuego lento hasta que el líquido se vuelva ligeramente almibarado; unos 10 minutos. Retire y coloque las rodajas de limón en una rejilla para que se sequen, unas 2 horas.
Sofría la cebolla en mantequilla en una cacerola grande. Añada el caldo, llévelo a ebullición e incorpore poco a poco la polenta. Cocer y remover de 4 a 5 minutos o hasta que se absorba el líquido y la polenta esté suave y cremosa. Bajar el fuego y añadir el maíz, el queso, la nata y la mantequilla. Sazone con sal y pimienta. Incorporar el cebollino.
