Receta de Estofado de costillas de res
Estofado de costilla de ternera en olla a presión
Algunas recetas le indican que hierva las costillas antes de cocinarlas a la parrilla o en el horno. Para hervirlas, se pone agua a hervir en una olla. Luego se sumergen las costillas en el agua durante tres o cuatro minutos. Hervir las costillas tiene sus pros y sus contras. Aunque es una cuestión de gusto personal, conviene saber por qué se hierven, cómo afectará a las costillas y qué alternativas se pueden utilizar.
Dado que las costillas son grasas, muchos cocineros optan por hervir las costillas durante un corto periodo de tiempo o hervirlas durante un largo periodo de tiempo para ablandar la carne de las costillas. De este modo se elimina parte de la grasa superficial y también resulta más fácil quitar la piel interior de las costillas antes de asarlas. Este paso también sirve para acortar el tiempo de cocción. A continuación, las costillas se siguen cocinando a la parrilla o en el horno, normalmente con una salsa.
Algunas recetas cuecen las costillas a fuego lento durante más tiempo, por ejemplo una hora. Esto reducirá considerablemente el tiempo de cocción en la parrilla, y la cocción a fuego lento ablandará el tejido conjuntivo de la carne, dando como resultado unas costillas mucho más tiernas. Es importante cocer las costillas a fuego lento en lugar de hervirlas durante mucho tiempo. El calor de un hervor puede hacer que la carne quede dura.
¿Es bueno el bistec de costilla para el estofado?
La costilla es una de las mejores carnes para guisos ricos y sustanciosos por su sabor robusto y su gran superficie que absorbe la salsa durante el largo tiempo de cocción.
¿Es bueno hervir las costillas de ternera?
Hervir la carne no sólo elimina la grasa, sino que también libera naturalmente los jugos naturales de las costillas, ambos importantes para mantener el verdadero sabor de las costillas. El sancochado no elimina gran parte del sabor natural, pero aún así se pierde algo.
Estofado de costillas al vino tinto
Si se le cae la baba pensando en un buen estofado este otoño, está en el lugar adecuado para descubrir qué carne de ternera para estofado es la mejor para obtener unos resultados tiernos y jugosos. (Sugerencia: no compre “carne para guisar” precortada).
La próxima vez que vaya a comprar carne para estofado, analice sus opciones y vea qué cortes de carne se adaptan mejor a su receta. Por ejemplo, el chuck es un corte de carne magra y tierna que funciona bien en estofado. Sin embargo, si prefieres un estofado más espeso y sabroso, las costillas o el rabo de toro pueden ser mejores opciones.
Para preparar un estofado delicioso, elija ingredientes de buena calidad. Siempre que sea posible, compre carne de vacuno alimentado con pasto, ya que contiene más omega-3 y antioxidantes que la carne de vacuno tradicional de corral. El ganado alimentado con pasto también es más sano para el medio ambiente porque no utiliza antibióticos ni otros productos químicos utilizados para tratar al ganado en las granjas comerciales.
El asado de ternera tiene una gran cantidad de tejido conjuntivo, lo que le permite retener la humedad durante el proceso de cocción. Esto facilita que la olla de cocción lenta mantenga una temperatura baja y constante y evite que la carne se queme. Además, aunque el proceso de cocción puede ser más largo que el de otros cortes de carne, el resultado final suele ser más tierno y sabroso que el de otros cortes de carne.
Estofado de costilla de ternera en olla de cocción lenta
Y así nos va. Para que no penséis que mi padre y yo se lo hacemos pasar mal injustamente a mi madre, esta noche los dos se han abalanzado sobre mí por no saber quién era Falstaff. “¡Shakespeare, Enrique IV!”, dijeron, poniendo los ojos en blanco como hacen cuando se dan cuenta de lo poco que yo, hija de dos profesores, sé en realidad.
Una cerveza negra maltosa aportará mucho sabor a este guiso. Las brown ales y las dubbel belgas tienen mucha malta y se diferencian de cervezas como las pilsners o las IPA, que tienen mucho lúpulo. El lúpulo añade amargor a la cerveza, lo que no se desea para este guiso.
No lo hemos probado en la olla de cocción lenta, pero algunos comentaristas dicen que funciona bien. Si tu olla de cocción lenta es apta para cocinar en la cocina, utiliza la olla para los pasos 1 a 6. Si tu olla no es apta para cocinar en la cocina, utiliza la olla para los pasos 1 a 6. Si la olla no es apta para el fuego, utiliza una sartén de fondo grueso para los pasos 1 a 6 y luego pásalo todo a la olla de cocción lenta.
Congelador: Dejar enfriar completamente y guardar en una bolsa o recipiente con cremallera apto para el congelador. Descongelar en el frigorífico. Vuelva a calentar en la estufa a fuego medio hasta que se caliente por completo y la carne alcance 165 ° F.
Estofado asiático de costillas
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Cuando uno pica tanta carne como yo, a menudo se encuentra con uno o dos kilos extra de costilla por ahí. Puedes estofarla entera en vino tinto y ponerte en plan francés, o puedes cocinarla al vacío durante unos días como un pijo, y ambas son técnicas estupendas. A veces, sin embargo, me apetece algo más sencillo.
El estofado de costilla y cebada es fantástico porque: a) es facilísimo de hacer b) se hace con productos básicos de la despensa y el frigorífico (aparte de la costilla) c) dura días y mejora con el tiempo d) te reconforta el alma o te calienta el corazón, o si tienes mucha suerte, las dos cosas a la vez, y e) sabe muy, muy bien.
El método es bastante sencillo: dorar la carne para darle un poco de sabor, saltear las verduras y cocerlo todo a fuego lento con un poco de marmita, salsa de soja y pasta de tomate para darle ese toque umami.
