Receta de Lengua agridulce
Lengua agridulce en escabeche
La historia: Acabemos con esto de una vez y llamémoslo por su nombre: estamos hablando de la lengua de una vaca. Simple y llanamente. Y sé que cuando la mayoría de la gente oye la palabra lengua, al menos algunos se encogen de miedo. Es comprensible. Más información después de la receta…
…La historia continúa: La primera vez que vi esta víscera detrás del mostrador de una charcutería me dio escalofríos cuando era pequeña y durante mucho tiempo le tuve aversión, simplemente por su aspecto poco atractivo (¡esas protuberancias!).
Pero, de adulta, cuando lo comí preparado con maestría en un restaurante kosher, digamos que mi paladar y yo cambiamos de opinión. Comí unas lonchas finas y tiernas mezcladas con carne en conserva y mostaza sobre pan de centeno con semillas. Lo sirvieron con pepinillos (naturalmente), ensalada de col y ensalada de patatas. Deliciosa. Dejé de pensar en ella como una lengua y empecé a considerarla igual que si fuera pastrami o corned beef. También me ayudó no mirarla cada vez que pasaba por delante de la vitrina de la carne al entrar en la charcutería, no os voy a mentir.
Salsa de arándanos para la lengua
Woolworths está comprometido con la sostenibilidad a través de nuestro buen hacer empresarial. Coloque la lengua en una cacerola grande, añada las verduras, las especias, el bouquet garni y el agua. Asegúrese de que la lengua queda sumergida. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 2 horas o hasta que esté tierna, comprobando el nivel del agua con regularidad.Una vez cocida, retirar del fuego y dejar la lengua en el agua para que se enfríe. Cuando esté lo suficientemente fría como para poder manipularla, pélela. Yo creo que lo más fácil es hacer una pequeña incisión a lo largo empezando por la punta y pelando hacia los lados.Cortar en lonchas finas y servir con la salsa de mostaza y el boniato caramelizado.Para hacer la salsa de mostaza, cocer la mostaza y la nata en un cazo a fuego lento hasta que se mezclen bien.Nota del cocinero: Servir con soetpatat (boniatos caramelizados).jozifoodiefix.co.zaDescubra más recetas de carne de vacuno aquí.
Polonesa de lengua
40 minutos después, apagué el fuego y mantuve la olla cerrada hasta que bajó la presión. Si no tienes paciencia para esperar, puedes empujar la válvula y la presión saldrá de la olla más rápido. Eso sí, ten cuidado con el vapor. Cuando abrí la tapa, ¡quedó al descubierto un hermoso trozo de lengua cocida!
Herví el azúcar moreno, 1 cebolla de la olla a presión y 1 cebolla cruda cortada en dados, zumo de limón, salsa de tomate y agua y lo vertí sobre la lengua. Consejo: También puedes utilizar esta salsa para hacer albóndigas. Es lo que solía hacer mi Savtah.
Tapé la cazuela y la metí en el horno a 350 grados durante 1 hora. Luego lo destapé y la lengua continuó cocinándose durante otros 30 minutos. Esto le dio a la salsa y a los frutos secos la oportunidad de caramelizarse antes de servirla. ¡Y ya está! Nada más, ¿verdad? Como guarnición, asé unas judías verdes y champiñones con aceite de oliva, sal y pimienta y ¡a comer! Como lo hacía mi Savta.
Receta china de lengua de vaca
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¡Pero hay buenas noticias para todos los que lean esto! Mi versión casera cuidadosamente elaborada está a kilómetros de distancia de esas variedades excesivamente confitadas con su textura pegajosa y su tono rojo brillante. Y además, se prepara en un santiamén.
No añadí salsa de chile y ajo a la receta porque los platos agridulces tradicionales no requieren especias añadidas, pero le haría un flaco favor si no le dijera que debería echar unas gotas de esta salsa si le apetece.
Una hora de marinado es suficiente para que los aromas asiáticos se impregnen en la carne. Sin embargo, la primera vez que hice esto me entretuve y tuve que dejar el cerdo en remojo toda la noche. Fue el mejor accidente que hice en toda la semana.
Aunque la carne de cerdo se fríe y se mezcla con un revuelto de sabrosos ingredientes, cuanto más tiempo se deja marinar, más tierna se vuelve la carne y más se impregna de los sabrosos sabores de la soja, el jengibre, el ajo y las cebolletas.
